大吟釀2.3事

什麼是大吟釀？

「大吟釀」是指「精米步合」50%以下，依照「吟釀」釀造方式製成的酒稱之。

稱作「大吟釀」的日本酒，少雜味而清冽，具有果香跟特殊香氣為其特色。容易入口，並且帶著果實的香氣，喜愛日本酒的人就不用說了，連比較不喝日本酒的人也相對容易接受。

「大吟釀」的原型來自日本明治時代，在全國酒藏跟鑒評會、品評會的技術競合之下，漸漸成形…。將好的酒米磨掉50%或以上，並且使用嚴選的酵母低溫發酵製作，在日本稱為「吟醸作り」，簡單翻成「吟釀製程」好了。而「大吟釀」的名稱也在那個時候漸漸成形。

大吟釀的魅力跟什麼叫做吟釀香？

大吟釀的魅力就是那股充滿芬芳果香的氣味吧！

而這個香氣就被稱作「吟釀香」，日文也稱作「吟香（ぎんか・ぎんこう）」

最大的point就是低温發酵下的酵母在10度左右的溫度下孕育而生的氣味，其中又因為酸性不同，而主要產生蘋果跟香蕉兩大類型的香氣。

《Apple flavor：己酸乙酯 (ethyl hexanoate)》

新鮮酸甜的香氣，類似蘋果也如同西洋梨，也有人覺得像鳳梨的氣味一樣。

《Banana flavor乙酸異戊酯 (Itsamyl Acetate)》

深沉內斂的香氣，像香蕉或是哈密瓜，比較具有甜味跟濃厚果香的氣味。

然而近年很多酒造嘗試各種不同的酵母，也開發了更多豐富的吟釀香，

這就是日本酒的生命力。

2022年到最後一天了，Kinako部長已經開始放假，而且Hamu也即將在幾小時後開始喝酒狂歡，祝福大家可以找到自己喜歡的日本酒，開心開喝過新年。

Happy New Year~~！！

See you 2023.