京都伏見稻荷大社旁必訪時尚咖啡廳ABOUT US COFFEE｜精品咖啡是什麼

咖啡是什麼

咖啡是水果的種子

咖啡豆其實不是豆，是咖啡的「種子」。咖啡的果實很像櫻桃，不過果肉的部分佔比很少，是以早期咖啡處理廠取出種子後，褪除的果肉多屬廢棄物或堆肥後作為肥料使用。近年才興起作為果肉茶產品再利用（文章後面另做詳述）。

自然界中的咖啡種子的形狀多變，一粒果實中有1～6顆都屬常見。為了方便處理與烘焙，多選種每粒果實包含兩顆種子的咖啡樹種。即使如此，也並非形狀皆為一致。目前商業生產的咖啡生豆，多半是兩顆形狀大小大致相仿的半橢圓形種子。也會有相當數量的貝殼豆（基因問題）與圓豆（也是兩顆種子，但其一萎縮成片狀，另一顆成為完整的橢圓形），處理時需要進行機械或人工的篩檢分類。

可以長得出那麼好喝的種子，真是厲害的樹（笑）咖啡樹長得有一點像香蕉樹，一種常綠灌木，在野外可長至10公尺，甚至超過。在農園看到的咖啡樹通常會修剪至兩公尺左右，經過發芽、生長後，順利的話約2年～3年會開花，咖啡花只有2～3天的壽命就會凋謝，然後會長出綠色果實，再經過6～11個月（註）會轉成紅色果實，那時候就可以採收了。

註：一般來說阿拉比卡種約6～8個月，羅布斯塔約9～11個月。

咖啡果肉茶特調

咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區，種植遍佈超過70個國家，主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。所以我們喝的咖啡是採用經過烘焙過程的咖啡豆，所製造出來的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最廣泛的飲料之一，也是非常重要經濟作物，為全球期貨貿易額度第二高（最高是石油）。

那咖啡種子取出來後，剩下的果肉怎麼辦？有業者將果肉乾燥後做成咖啡果肉茶（Cascara Tea），喝起來有很強烈的酸味，櫻桃的酸澀感，酸味有點接近薔薇果，甜度不高。現在非常多店家有提供咖啡果肉茶，每家作法不太一樣，直接喝我是不推薦（笑）加檸檬及甜菜糖熬煮成糖漿，做成飲品的調味很不錯。

如果只要單獨沖泡，這邊告訴大家一個讓咖啡果肉茶變得比較順口的小秘密，使用虹吸式沖煮咖啡果肉，做出來的咖啡果肉茶在口中的滑順感比較好，加些蜂蜜及氣泡水調製，很適合夏天的健康飲品。

精品咖啡

精品咖啡是什麼！？