【烘豆師的咖啡奇妙冒險】發芽咖啡

這次烘豆師至日本出差，旅經長野縣白馬村。在Family Mart發現了一隻「發芽咖啡」。本來想說不要亂買東西，但回過神來時，已經結完帳了。那就來好好研究這個產品吧。首先這是一隻綜合咖啡(包裝上有寫ブレンド，烘豆師在日本真的有在好好學日文)，內容物混合了有哥倫比亞、巴西與印尼咖啡。

其最大的特色是，讓咖啡生豆發芽後，再入鍋烘焙。產品係由日本信州大學農學部（長野古稱信州）名譽教授茅原紘監修。其表示這樣的處理方式，可以降低苦味，並提高胺基丁酸至二倍，菸鹼酸（維他命B3)三倍（註）。

我們也邀請了幾位業界人士，與咖啡愛好者，和我們一起品嚐了這隻咖啡。

註：
#GABA胺基丁酸
重要的神經傳遞質。能平靜體內過度興奮的生心理反應，調節體質、寧靜情緒、幫助睡眠。
#菸鹼酸
俗稱維他命B3，改善膚質、延緩老化、抗氧化等，每日必需攝取。

台北皓氏咖啡烘豆師小中表示：

這隻咖啡乾淨、滑順。風味明顯的呈現烤杏仁、紅豆、蔗糖等風味。超出預期的優秀，很典型的精品咖啡。

路過的咖啡愛好者：

對於將咖啡苦味去除讓不敢喝黑咖啡的人嘗試，以同樣希望分享更多好咖啡及有趣的咖啡給大家的我，覺得這個創意及技術非常棒。

保留咖啡該有的些許甜味與酸質，平衡不錯的配方，信州榮譽教授的監修，這款發芽咖啡我給它一個喜歡的大拇指。

上海藥學博士、咖啡研究家、歌手霸子：

原本不抱期望任何期待，僅以獵奇的心態來喝喝看到底會有多驚人，意外的發現是個乾淨層次分明且油脂豐厚的中焙豆，喝起來像一杯能每天來一杯的藍山黑咖啡，有種買福袋終於得到大獎的喜悅。豆子看起來是有用心挑過的，可惜發芽的痕跡已經看不到，會很好奇是如何選擇產地來源以及如何調控發芽對味道產生的影響。

臺大農藝的咖啡學弟詹姆士：

如果從植物生理學的面向來推測，發芽會有醣類與蛋白質物質的轉化，醣類與蛋白質等物質被轉換或消耗掉了（想像一下地瓜與發芽地瓜的風味），這樣的狀況下甜度是否有因此降低呢？

在無從比較之下，這隻咖啡既無瑕疵，也還有相當甜度，真的是蠻酷的。

文章協力：

風味鑑定：

不務正業杯測師 劉皓中

偶然路過的咖啡愛好者 知名不具

霸子的咖啡碎碎唸 Sonia YH Chen

農業相關分析：

未來想去泰國種豆的農業專家詹姆士 James lee