節氣飲食｜《釀造類本草：豆豉》

一般市售供烹飪用的豆豉，與中藥行銷售的藥材豆豉，是不相同的。不同之處，主要是中藥材豆豉經過藥材浸泡與發酵的過程。

然而，即使是烹飪用的豆豉 -- 黑豆與鹽巴發酵後的食材，巧妙運用也有許多健康益處，例如：與蔥、薑、紫蘇、橘皮等共同運用，可幫助預防感冒、消化機能。

• 食用豆豉，並且常搭配海鮮烹調，幫助去腥、解毒。

• 夏日，一盤豆豉炒菜豆，溫和化濕氣；

• 一道豆豉炒苦瓜，便綜合了苦瓜的寒性；

• 清晨一碗豆豉蔥白粥，喝了微微發汗，神清氣爽起來。

除了，充滿辛香料的咖哩之外，豆豉更是夏日可以善加運用的廚房小兵立大功。

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＃ 釀造類本草：豆豉（助消化、解毒、活血抗老） ＃ 從節氣飲食，學中醫 ＃ 好日子：起居、運動、飲食、睡眠、清潔、好心情