蕗蕎

#蕗蕎

前幾年逛花蓮光復市場，Ina們賣的都是當季野菜和漬物，很原住民。

蕗蕎是阿美族人喜愛的野菜 #火蔥，傳統吃法是沾鹽巴生食或配鹹豬肉吃。

現在比較普遍的保存法是做成漬物，#糖醋蕗蕎 配稀飯很開胃。

愛吃蕗蕎的日本人也會拿來切片做成糖醋、味噌、梅漬等口味，是日式餐廳常見的開胃小菜，也會裹薄粉炸天婦羅、做成煎餅，或是炒蛋、炒麵或燉肉。

蕗蕎的葉子跟蔥、蒜很像，葉片中空，底部白色鱗莖呈長卵形，也像蒜頭，有一層白色或紫色的半透明膜，鱗莖剖開看似小洋蔥，生吃口感脆且辛辣，氣味比大蒜略微溫和清淡。

前幾天，金山農夫從田裡割來一桶蕗蕎送我，放了幾天，我怕耽擱發芽，留下半斤，其他送給老媽做手工，自己吃自己醃，開胃爽脆下飯，也兼具健胃整腸、排毒代謝等功能。

1.去葉剝皮，洗淨晾乾。

2.以蕗蕎重量5%的鹽醃一晚，以冷開水洗淨，再川燙10秒，放涼。

3.糖、水、醋以1:1:1煮滾放涼。

4.放入水煮或消毒過的玻璃罐，糖醋液淹過蕗蕎即可，30天後即可食用。