什麼樣的食物能夠滿足日常口腹之慾呢？是大魚大肉吃個爽的大餐？還是炸物飲料的完美絕配？還是燈光美氣氛佳服務至上的專屬料理？
對我來說就是一鍋天天喝也不膩，隨意變化一下又是款新滋味，怎麼喝都健康的青菜豆腐湯，還簡單好處理，簡直輕鬆的完美！
好食材很重要，當地小農或專業菜販都有可能找到當季好物，菜市場真的很有趣。沒時間逛菜市場的也有很多超市可選。猶豫了一下，還是直接把家常清湯直接寫成一大篇吧！日常看到阿母的各種好喝湯記錄下來，特級廚師隨口說：我都隨便煮煮啦！但是為什麼光回憶食材就有種寫不完的感覺呢？？到底哪裡隨便了？？
對了！因為在下實在懶得每一道湯就寫一篇文（其實是根本忘記拍照），還要介紹食材啥的太絞盡腦汁，所以乾脆來個大長篇一次性記錄我家特級廚師的家傳日常好清湯，未來如果還有添增新食材，會盡量的陸續補完，請愉快的笑納超過三千字的誠意滿滿～
★主角食材
至少要選一樣的必要食材。
- 青菜：任選一款。
高麗菜、小白菜、大白菜、莧菜、紅莧菜、青江菜、福山萵苣（大陸妹）、空心菜、地瓜葉、龍葵（台南暱稱：黑迪啊菜）、芥菜、茼蒿、龍鬚菜、茴香菜、紅鳳菜、油菜花、落葵（皇宮菜）等等。
據阿母說菠菜不適合和豆腐一起煮，所以買到菠菜記得別加豆腐。 - 白蘿蔔：
在日本常常看到紅白蘿蔔一起煮，不過阿母說她以前學到的都是不能一起煮，所以真的看個人選擇了！白蘿蔔清甜可口，會增加湯中的自然清甜味道。 - 絲瓜：（台語：菜瓜）
清甜好吃，夏天常見瓜類，跟豆腐絕配。 - 結頭菜：（學名：球莖甘藍；台灣俗稱：大頭菜）
也是走清甜路線，適合煮湯也適合其他種多種方式料理。學名「球莖甘藍」的結頭菜在台灣被稱為大頭菜，食用部位為莖；華人世界俗稱大頭菜的學名為「蕪菁」，較罕見於台灣，食用部位為根。
（延伸閱讀：上下游《你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎？結頭菜營養防癌，快來認識它》） - 扁蒲：（台語：蒲啊）
也是有多種料理方式的好瓜，煮湯清爽解渴。 - 筍：
初夏時節新鮮筍煮湯真心一絕，秒殺不多說。 - 冬瓜：
鹹口清湯清爽好喝。甜口放很多糖+煮超級久就是傳說中冬瓜茶啦！非常神奇的蔬菜啊！
★配角食材
可加可不加，自由選擇的特色配角。
- 芹菜、香菜：
這兩款都很香，加進湯裡有著非常霸道的風味，喜歡的人很愛，不喜歡的就.....。通常都是最後丟進去煮一下就可起鍋。 - 番茄：
番茄能讓湯頭帶點酸味的層次感，更加提起食慾和助消化。跟淡色類蔬菜口味都滿搭的，比如高麗菜、小白菜等。 - 紅蘿蔔：
阿母去掉紅蘿蔔特殊氣味法：紅蘿蔔洗淨切好先簡單燙一下到接近半熟，撈起來後再加到新的水中煮湯，就是好吃的紅蘿蔔了！通常也是跟淡色蔬菜搭比較多。在日本常常看到紅白蘿蔔一起煮，不過阿母說她以前學到的都是不能一起煮，所以真的看個人選擇了！ - 山藥：
有分紫色和白色，稍微煮一下就行啦！久煮的話容易化開，湯就從清湯變成濃湯了～ - 芋頭：
澱粉豐富的根莖類都有久煮會化開變成濃湯的特色，所以要考慮清楚。尤其芋頭需要一段時間燉煮才會鬆軟可口。想要增加整塊完整度可以先把芋頭切塊表面煎一下。 - 豆腐：
菜市場到處買來吃的結論：每一家都有自己特殊風味，如果要買來煮湯，最適合的是超級嫩每日現做的極品嫩豆腐（其實就是傳統豆腐...），入口即化，滿嘴幸福啊！ - 凍豆腐：
找到自己喜歡的口感好的傳統豆腐，部分用冷開水先洗乾淨切好大小分裝好每次用量，冷凍成凍豆腐，保存更久之外，又是另一款食感變化。凍豆腐的特色是很容易吸飽湯汁，所以萬用百搭，煮湯紅燒火鍋滷味藥膳通通適合的超強食材。 - 菇類：
市面上的菇類種類繁多，其實根本沒認真記得名字過，反正大部分台灣自產的菇類，不管是新鮮或是乾燥香菇，都跟蔬菜湯很搭，口味更有層次更多變化。乾香菇的話記得提早洗淨用冷開水泡軟會更好煮，泡的水可以當湯頭一起煮。幾次急用直接熱水泡好像也還不錯。如果都沒泡一開始就要先丟進去煮到差不多了再放菜喔！ - 海味：
海帶、海帶芽、紫菜等。海味的風味通常都很特別，加一點就很夠力了！ - 堅果種子：
我家偶而會加，煮完口味更不錯並且滿百搭款：腰果、蓮子、花生。通常腰果蓮子這兩款市面上常見的都是乾貨，最好提前洗乾淨用開水泡起來，泡過的開水可當湯頭一起煮。幾次沒提前想到，用熱水泡的效果也不錯。如果都沒泡一開始就要先丟進去煮到差不多了再放菜喔！花生新鮮剝殼後直接跟著煮也不錯。 - 玉米：
煮出來的湯頭很讚，但是玉米本人不太好消化，偶而解解嘴饞尚可，所以放在配角區。 - 菱角：
菱角+香菜煮出來的湯真的超級讚！秋天到了市場都會出現直接賣剝好的菱角，非常適合帶回家煮鍋好湯。 - 秋葵：
煮好會黏黏的食材，直接吃或沾點醬油都很讚！ - 豆類：
皇帝豆、豌豆、四季豆等，只是比起煮湯炒著吃更好吃點，只想煮一鍋的時候會丟進去一起煮也可以啦！
★調味
- 味噌：
台灣的味噌大多偏甜，市場有自製各種煙漬物販售的攤販，還能接受自帶容器去裝很方便，每家口味也都個有特色，有偏甜的、甜鹹的、鹹甜的。如果是素食者最好要確認一下，有些可能還有不同口味。超市架上的口味那就更多了。偶而用味噌代替鹽巴調味有種穿越日本的異國風情啊～ - 鹽麴：
也是來自日本，由米麴和鹽再發酵的產品，能讓口味更有層次風味，可當做鹽的替代調味。 - 醬油：
泡麵都有味噌口味、醬油口味，湯頭當然也可以。清湯比較少加醬油，偶而加一點又是不同風味的一鍋湯。 - 胡椒、花椒、辣椒：
分別可以給予嗆辣、麻辣、痛辣口味的辣味系列，愛吃辣的絕對享受至極，一口接著一口。胡椒花椒可以用研磨罐現磨現用，辣椒可乾可醬（可參考以下三篇辣椒系列文：乾辣椒：辣椒鹽、辣油；鮮辣椒：泡椒、醃辣椒；鮮辣椒：老媽牌炒辣椒、炒豆包） - 芝麻：
白芝麻、黑芝麻都很香。可以炒一點放在研磨罐裡，現磨現用超級香！ - 薑：
薑絲、薑片、薑粉通通都可加。 - 油：
品質不錯的單一好油都可加。如果比較有特殊味道要考慮一下接受度，比如橄欖油、椰子油、麻油等。想好好享受清湯純粹風味可考慮較沒有太強烈味道的油品，比如葡萄籽油、玄米油、葵花油等。除非是餐餐大魚大肉被醫生警告需要少油少鹽的人，不然日常已經吃的很清淡的人務必攝取足夠的油脂，量不足也是會有問題的呀！
★組合煮法
- 主角食材+調味
簡單清爽吃單食材的味道。 - 主角食材+配角食材+調味
更有層次的風味，簡單版高湯的美味。 - 舉例
青菜豆腐湯、青菜豆腐薑湯、高麗菜番茄菇菇湯、高麗菜紅蘿蔔豆腐辣椒湯、白蘿蔔玉米湯、白蘿蔔腰果薑湯、筍湯、小白菜味噌豆腐湯、茼蒿豆腐湯......無限組合延伸。
★煮關鍵
- 需久煮的食材或耐煮越煮湯頭越好的食材可在冷水時就先放，比如番茄、紅蘿蔔、凍豆腐、菇類、海味、堅果種子、玉米、薑等。
- 其他水滾後再放，反正玩久了就知道哪個要多煮點哪個得少煮點啦！
- 有關性命的注意事項要認真注意點，比如刀具使用和用火燒燙燙的鍋具熱湯等。心情上就像玩耍一樣，把自己當做大廚，大廚都是游刃有餘輕鬆寫意。
- 訪問我家特級廚師阿母煮菜的時候腦袋裡想什麼呢？
「我煮的這鍋健康又好吃。」特級廚師雲淡風輕的說。
蔬菜的品質說真的是天差地遠，最愉快的方式就是長期觀察出一份自己的口袋名單。品質優秀的真的一口就知道，美味的驚豔。土地和種植的人，徹底讓我認識「綠手指」的神奇存在啊！
仔細看其實有些東西沒提到，因為是我家的家常湯，那就是我家的配方（得意貌～沒用到的就不特別列出啦！比如說我家基本上沒在放的各種堅果、酒、醋等，也許有時候會有意料之外的好組合（魔鬼推坑...歡迎有實驗過的跟我分享～～
每天都提醒自己吃飯前拍個照，每天都可以歡樂的忘記......再次讓我獻上對美食作家的無限佩服。
想起在自我吐槽日記│擺盤寫過的，以前出國時都要跟旅伴互相提醒，至少來個一張決勝負的食物紀念照！和偷吃到被趕出廚房的從小訓練，嗯......果然拍食物真的挺有難度的哈哈！
總算用先拍照再拿碗筷的方式，留下了幾張照片當代表，有我煮的也有特級廚師煮的，證明可行的組合方案（？）至於相近的菜色......因為只堅持拍了兩天，所以是同一批買來的菜......你懂的（茶
