台灣美食比一比，這樣吃最在地！｜鹿港、基隆、宜蘭、金門

從大學、就業到現在打工，都是過著四處移居的生活，居住過高雄、台北、鹿港、金門、基隆、馬祖、宜蘭，感受不同的氣候面貌、飲食習慣、產業型態、族群型態，觀察到台灣美食在各地展現不同變化與吃法，這次將以鹿港、基隆、宜蘭、金門為例，透過早餐、點心、小吃，探索台灣人吃美食的歷史，怎麼吃最在地。

乾麵加餛飩湯是早餐標配｜宜蘭炸醬麵VS.基隆乾麵

宜蘭標準早餐乾麵，文昌炸醬麵、復興路炸醬麵、大貓扁食麵、湯城麵食等，都是榜上有名店家，各有擁護者，從早上六點營業到中午休息，飲食由來因早期在地大多務農，早餐必須「吃飽喝足」，要夠大碗，所以宜蘭乾麵的主角就是麵條，沒有配料，多是細麵，一匙黑油發亮的濃稠炸醬淋上去，送上桌必須趕快拌開，免得麵條黏住，再搭上一碗熱熱的餛飩湯/餛飩丸湯，開啟宜蘭人的一天。

延伸閱讀｜蘭博電子報，024期-宜蘭的米麵食文化

基隆乾麵標配是豆芽菜、油蔥、豬油加醬油膏去調味，外表單調樸實，吃起來香氣四溢很涮嘴，在地人推薦三角窗麵擔，我則推薦智光乾拌麵，對於基隆人來說早餐怎能少餛飩湯，所以蔥油餅搭餛飩湯，乾麵搭餛飩湯，對外地人是特別的組合。

早年基隆有很多勞力工作礦工、碼頭工人等，需要便宜吃得飽，逐漸形成普遍民生飲食風貌。

延伸閱讀｜為什麼基隆乾麵跟外縣市不一樣？網曝四大「美味關鍵」從醬料到湯頭缺一不可

庶民美食蚵仔煎｜金門香脆感VS.鹿港黏糊感

這一題，我把票投給金門，在金門整盤都看得到蚵仔，吃的是蚵仔煎，在外地吃的是黏稠太白粉加小白菜，看不到重點吃什麼。

延伸閱讀｜蚵仔煎要金門的才最道地？而且還不是台灣人發明的，是來自這個「歷史英雄」？

金門的蚵仔以石條養殖為主，體型小、口感Ｑ彈，蚵仔煎搭配韭菜、蔥花，鋪滿蚵仔，淋一圈蛋液和特製醬汁，端上桌外皮香脆不黏稠，吃起來很實在。

鹿港蚵仔以蚵架養殖，大顆肥美，蚵仔煎太白粉量多，口感濕軟，黏黏糊糊，加入小白菜與些許蚵仔，淋上一匙醬油膏/粉紅醬/橘色醬，我不喜歡這款。

之前在金門採訪過蚵仔，可以看這邊>從產地到餐桌，再發現金門石蚵鮮甜滋味

酥脆飽滿蚵嗲｜金門清甜高麗菜版VS.鹿港濃郁韭菜版

這一題，依舊把票投給金門，因為我喜歡吃菜多蚵仔小的蚵嗲。

金門作法是包入高麗菜、紅蘿蔔、蔥花，菜量多，蚵仔小到找不到，整體脆口、清爽，鹿港則包入大量韭菜與大顆蚵仔，皮薄脆，口味濃郁。

知名伴手禮牛舌餅｜宜蘭薄脆感VS.鹿港厚實感

宜蘭牛舌餅外形長薄，口感脆硬，類似餅乾，口味有：原味、黑糖、芝麻、海苔等，整包販售，一包約70元，鹿港版外皮微酥，中間夾麥芽糖內餡，口感鬆厚，是清代碼頭工人的糧食。

延伸閱讀｜蘭博電子報，133期-屬於宜蘭的味道-宜蘭餅發明館

吃法多變的傳統點心｜宜蘭椪餅VS.金門桶餅

宜蘭椪餅，又稱凸餅，橢圓中空的外形，跟台南椪餅類似，乾吃可品嘗麵香、砂糖香，金門桶餅是烈嶼獨有糕點，外形像圓形燒餅，多層酥皮，內餡為糖與珠蔥，早年常放在桶子裡珍藏，因而得名，這兩款有相同的多變吃法：

1. 濕吃：加熱開水，依照個人喜好加入糖，或加入牛奶、豆漿。
2. 煎麻油：先把薑用麻油爆香，接著將餅下鍋煎香，起鍋前淋上高粱酒，是溫補身體的月子餐。