華麗簡單的”類”功夫菜丨紹興醉蝦

醉蝦是江浙一代的傳統名菜，而在台灣則是逢年過節必定會出場的菜色。過年時擺上一盤蝦除了紅色代表喜氣之外，還有長壽的意思。不管是在哪個國家，蝦子都是料理餐桌上常見的食材，例如先前分享過的西式料理－蒜香奶油蝦 。

醉蝦老祖宗是這樣吃的

醉蝦之美味，這道料理淵源已久，最早的記錄可以追溯到唐朝。

 唐朝劉恂《嶺表錄異》記載：「南人多買蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋，先潑活蝦，蓋似生菜，以熱覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之『蝦生』」。

清朝《食憲鴻秘》中的「醉蝦」記載：「鮮蝦揀淨，入瓶，椒薑末拌勻，用燉滾的好酒潑過。食時加鹽、醬。」

清朝袁枚《隨園食單》中的「醉蝦」記載：「蝦帶殼用酒炙黃撈起，加清醬、米醋煨之，用碗悶之。臨食放盤中，其殼俱酥。」

這道料理，老祖宗們的食用方式是在活生生的蝦子，灑上辛香料後潑灑熱過的油便真接食用，幾乎是生食！

紹興醉蝦的蝦子是先煮熟再冰鎮，所以害怕生食有風險的人大可以放心！

紹興醉蝦食譜

準備食材

1. 蝦子一斤
2. 檸檬（半顆）
3. 中藥材：紅棗10顆、枸杞一把、當歸半片。（可自己增加的有黃耆、川芎、甘草等）
4. 水500 ml
5. 冰塊
6. 糖
7. 紹興酒300 ml（若不喜歡酒味濃的可以自行減少）
8. 鹽

前置作業

1. 準備一個可以裝下所有蝦子的保鮮盒，將紹興倒入保鮮盒中，再將枸杞倒入備用
2. 蝦子去蝦鬚、蝦腳、蝦腸
3. 檸檬切片
4. 紅棗表面用刀劃開，以利後續煮的時候味道能釋放得完全

料理步驟

1.將中藥材過水去雜質後，將水、紅棗、當歸放入水中，開火煮滾，煮滾後小火滾三分鐘
2.將煮好的中藥材全數倒入保鮮盒，攪拌一下成為藥酒
3.將藥酒放入冷藏至冰冷

5.準備一盆水裝入冰塊，準備冰鎮蝦子用
6.另外煮一鍋新的水，煮開後灑入兩大匙鹽巴、檸檬片、攪拌均勻
7.將蝦子放入待水回滾5-10秒，即可撈起並放入裝有冰塊的盆中
8.蝦子冰涼後，再放入藥酒中浸泡，並放入冷藏至少24小時 

準備這道料理時，是一大早上市場買完蝦子後，馬上進行。雖然大部份食譜建議要浸泡超過24小時才會入味（有的還建議要72小時），但到晚餐時已冰鎮超過8小時，忍不住好奇心想知道只冰8小時味道是否好吃，所以便撈兩隻出來試試。

試驗結果！8小時就很美味，隔天再拿出來吃，味道也沒差太多。製作這道美食不用等到24小時才能入味，給大家參考。