關於吃，在印度，有吃素，有吃肉，還有不吃

「沒有肉吃喔！」

表弟小宇，第一次去印度，熱情的烏秘旭，外號烏魚子，就招待他到家裡吃飯，令表弟訝異的是，烏魚子家從老祖宗N代前就開始吃素，家裡不吃肉。

「這樣，不會營養不良嗎？」

其實不會，鄉村印度家庭的素食料理：一道豆子，蛋白質；一道蔬菜，纖維與維生素，一道沙拉；配上全麥烤餅、飯。以現代營養學來說，其實是很均衡健康。

蔬菜 Sabji （左下）｜豆子濃湯（右上）

印度吃素食的人口高達30%~40%，單單印度中央邦就有約3千800萬素食人口。印度有各式各樣不同的素食「標準」；一般印度教的素食，是台灣的五辛素，就是所有植物都吃，但是不吃肉，也不吃蛋。耆那教的素食「標準」是不吃肉，也不吃蛋也不吃根莖類的食物。當然，也有印度教徒是食用我們認知的全素，不吃肉，不吃蛋、也不吃洋蔥、蒜等等，除了這些標準外，還有其他許許多多不同的素食「標準」。

而「肉類」在西方營養學的認知是高級品，在佛教的認知是犧牲品，但是在古印度人的認知裡，卻是一件和「身體科學」有相關性的事情。簡單來說，印度教徒可以分為吃素和可吃肉；而誰吃素、誰吃肉與種姓制度有相關性。一般婆羅門和吠舍吃素，剎帝利和首陀羅可以吃肉，不過仔細了解，這個區分法也不是絕對的！

印度魚販的刀子，使用起來很特別！

在過去，婆羅門是掌管宗教、祭祀、教育類的工作；吠舍是地主、商人與有技術性的工作者例如編織、金工...等等；這兩個階級的工作其實是屬於「坐辦公桌」類型的工作，也就是不是以勞力為主的工作。

剎帝利是皇族，保家衛國的戰士，首陀羅是沒有技術知識的勞力工作者；看似截然不同的工作型態，但是卻都是「勞力」類型的工作。剎帝利要保護國土，所以需要戰鬥，而戰鬥就是一種勞力的工作；而首陀羅則是古印度勞力的來源。

出自《解密印度廚房》。話說，真正的印度，是什麼樣子呢？

所以需要使用勞力的工作者，需要食用肉類；而身體不需要勞動的工作者，就不需要食用肉類。不過，仔細探究，有些吠舍是可以吃肉，而剎帝利也不是每個人都可以吃肉！另外還有，印度人最有名的斷食，而斷食跟種姓幾乎是沒有相關性；但是隱藏在這吃不吃背後的原理，研究下來居然是非常的科學！跟印度一般給人的非科學觀感，有很大的反差～有興趣了解更多的朋友，可以參考 解密印度廚房，各大通路與全國圖書館皆有喔！

古印度人，對於飲食與生活有他們的一套「科學」理論；只是延伸到今日，在社會變遷、日漸西化的新印度裡，許多知識被遺忘、許多理論被模糊、更多想法被西化。根據統計印度吃肉的人口，逐年增加；不過根據另外一個統計，印度吃素的人口，也在增加.....是不是有一種矛盾且莫名其妙的感覺，不過這就是印度！唯一能確定的是，如果吃什麼都在增加，那麼經濟一定是在蓬勃發展😂

什麼都買得到的新德里月光市集

這個因網路與疫情而急遽變化的時代，對於這一代的印度人究竟是好是壞，或許只有未來才知道。但是，現在看著新德里的年輕男女在樹下牽手嬉鬧，艾格尼斯開玩笑地跟烏魚子說：「很快地你女兒也就會交男朋友了！」

正經八百的烏魚子信誓旦旦的說：「才不可能呢！在印度，我們可不是這樣選擇結婚對象的呢！」

嗯，10年後再來問烏魚子吧！