參觀龍井茶製作流程及學習如何評鑑西湖龍井茶

梅家塢茶農使用電炒鍋手炒龍井茶

西湖龍井茶的原料標準:

• 茶葉品種：以傳統龍井地區的茶樹種為主，也有茶農使用近年科研機構培養的龍井43號、龍井長葉等新品種。
• 採摘時間：春茶在清明節前後至穀雨前後採摘，夏茶在小滿前後至夏至前後採摘，秋茶在白露前後至寒露前後採摘。
• 採摘部位：以一芽一葉或一芽二葉為主，不得超過一芽三葉。
• 採摘方法：以手工採摘為主，不得使用剪刀或其他工具剪斷茶葉。

• 品質要求：茶葉新鮮、完整、無病蟲害、無雜質、無異味。

西湖龍井的製作過程需要手工完成，通常包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。

整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：

• 青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成乾燥。
• 回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，約需一個小時。
• 輝鍋是將回潮後的茶葉，再度加入鍋中炒乾，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。
• 輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

西湖龍井以「色綠、香郁、味甘、形美」聞名：色綠：茶葉翠綠或帶糙米色，湯色碧綠澄清；香郁：茶葉香氣清爽持久；味甘：滋味甘鮮醇和；形美：外形扁平光滑，大小均勻。

綠茶沖泡溫度常認為是85攝氏度，但實際上實驗發現，西湖龍井呈味物質濃度在100℃和80℃沖泡4分鐘、常溫沖泡60分鐘等不同條件下並無顯著差異。

(老安說:沖泡釋出的物質差不多,不代表口感也差不多啊！)

龍井茶評鑑

西湖龍井茶是中國最著名的綠茶之一，它的專業評鑑方式主要包括以下幾個方面：

茶葉的外觀：西湖龍井茶的茶葉應該是扁平光滑，大小均勻，顏色翠綠或帶黃，芽頭尖銳，形如雀舌。

茶湯的色澤：西湖龍井茶的茶湯應該是清澈明亮，呈碧綠或淡黃色，沒有雜質或渣滓。

茶香的氣息：西湖龍井茶的茶香應該是清爽持久，有豆香、栗香、蘭香等特徵，沒有焦味、霉味或其他異味。

茶味的滋味：西湖龍井茶的茶味應該是甘醇鮮爽，有回甘和生津效果，沒有苦澀或澀澀感。

葉底的品質：西湖龍井茶的葉底應該是嫩綠柔軟，芽葉完整，沒有枯黃或黑斑。

除了以上的基本要求，西湖龍井茶還有不同的等級和品種，通常按照採摘時間和產地區分。採摘時間以清明前的茶芽為主，茶芽越嫩，品質越高。

產地則以西湖周邊的獅峰山、龍井村、雲棲竹徑、虎跑泉、梅家塢等五大主產區為最佳。不同等級和品種的西湖龍井茶在外觀、色澤、香氣、滋味和葉底上都有細微的差別，需要細心辨別和品嘗。