【影音食譜】無麩質飲食朋友最想念的餃子來了，煎餃、蒸餃、水餃通通有

如果你對麵粉過敏，最想念的食物會是什麼呢?

去年加入了無麩質飲食社團之後，發現台灣竟然有這麼多人不能吃麵粉(社團有四萬多人)，看到有人留言對水餃思念不已，才開始關注如何製作無麩質水餃。

台灣米穀粉製作的水餃

其實網路已有少數人在販售無麩質水餃，我嘗試過之後不太滿意，口感都類似QQ的水晶餃，少了柔軟度。想著一方土養一方人，台灣米對這塊土地上的百樣人，應該都能照顧才對，於是使用蓬萊米穀粉實驗了幾種配方，最後端出了這個1.0的米餃子皮版本出來~

為了增加柔軟口感，在餃子皮中除了米穀粉之外，我添加了無麩質蕎麥粉，讓這個食譜做出來的米餃子皮，沒有厚重的澱粉感(除非故意擀得特別厚)，不會吃到橡膠口感喔。同時我也實驗了將包好的餃子冷凍，冷凍後煮水餃、蒸餃或煎餃都沒問題，味道沒變也不易破，請放心試試看。(但還是建議不要冷凍超過一個月喔)

需要小提醒的地方是，包餃子的方式。因為米做的餃子皮少了麩質的彈力所以易斷裂，不能延用麵粉餃子皮的包法。剛開始嘗試時，建議大家依照我影片中示範的方法，比較容易成功。 煮米水餃的方式就和麵粉水餃一樣了，蒸餃或煎餃也是。最後，因為我是蔬食者，示範的水餃口味都是蔬食的，喜愛什麼內餡就留給大家自行處理了~

食譜影片

食譜

☆無麩質米餃子皮食譜☆

材料:

• 蓬萊米穀粉55g
• 蕎麥粉20g
• 片栗粉20g
• 洋車前子粉4g
• 鹽2g
• 玄米油5g
• 沸騰開水70~75g
• 室溫開水40~50g(泡洋車前子用)

想用台灣紅藜粉來做的話，將食譜中的蕎麥粉替換即可喔~祝大家吃水餃開心~