【宅食儀式之求生筆記】超暖心紅燒牛肉 川味花椒香氣濃郁湯頭 人氣家常菜 簡易入手

宅食儀式之求生筆記_紅燒牛肉

沒啥原因就排了張小海報

哪來的想吃：

會做備料這麼多的菜，絕對是被別人的食譜種草啦，耽擱了好幾天要買做紅燒牛肋條的材料，終於全員到齊!GO

材料：

牛肋條900g

洋蔥1/2顆、牛番茄2顆 白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1.5根

青蔥2支、蒜頭7瓣、薑片10片

調味:

豆瓣醬

醬油

紹興酒

冰糖

白胡椒適量

八角1~2顆、月桂葉、花椒適量

TIP：以上未寫數量都是隨興一倒一撒，視個人口味再調整

執行動作：

切好的牛肋條看起來很美，喔~肉質鮮嫩甜美，燒烤乾煎或燉煮都讓人唇齒留香，軟嫩並有嚼勁，油花豐富，簡直是燉煮的完美選手，如果是我家阿弟通常會選用其他部分的牛腩，吃起來就比較軟嫩好入口(雖然牛肋條也是歸屬在牛腩這個統稱底下)

牛肋條切成大大的塊，大約4到5公分，避免縮水後影響口感

記得切掉切掉多餘的邊角牛油，以後可以拿來做菜，先裝好冷凍起來，聽說本人上次竟然把切下的當肉誤食.....

接下來就是把所有的食材切切切，蔥切段，薑切片，洋蔥對半切大塊，番茄六切，紅白蘿蔔切成大塊，口感就是爽~

熱鍋後先不加油，直接把牛肋條丟進去，煎炒每一面都焦香，馬上夾起來，這該死的焦糖色梅納反應，真的是迷人又可愛的誘惑者。

下洋蔥入場炒到稍稍透明，加入蔥白、薑片、蒜頭，香啦!!

中間清出一個地方放豆瓣醬！火稍微小一點，慢慢炒，到所有醬汁都均勻裹上。

把先前備好的牛肉再度下鍋，炒到上色入味，準備要換鍋啦。

換鍋之後先放番茄，加水淹過所有食材，然後紹興酒、八角、香葉、胡椒粉、花椒粒、加入大滾後轉小火，加蓋燉煮30分鐘

牛肉燉了半小時後，加入蘿蔔們，這時候會大概嘗一下味道，確認味道是不是還需要加調料，然後加水淹過蘿蔔們。繼續小火燉30分鐘

燉煮的差不多的時候，大部分都以白蘿蔔看起來半透明或是，用筷子輕輕戳作為標準，常吃火鍋的都知道啦，順帶一提大塊的蘿蔔還是比較有口感，切片的感覺吃起來好空虛XD，講究一點的會把燙出來的番茄皮

最後補上一大把最近很著迷的娃娃菜，不要煮太爛，口感真的鮮甜脆，可能本人不太喜歡常把大白菜煮那種太過那種軟爛的感覺

差不多就可以撈起盛盤，可以再加蔥花或是香菜增添風味，這次還有加入辣醬和豆乳醬調成的沾醬，湯汁過濾後可以再另外下麵條，青菜，還有如果有剩餘的牛肉，也可以做成紅燒牛肉麵啦

食光心得：

濃濃的牛味，還有青菜們的清甜，搭配鹹香醬汁，每一口都是張大了嘴滿足咬下，自己吃完以後還多吃了一口別人盤子的肉，很愉快就吃完一餐，不過因為之前吃生酮後，就盡量自覺要少吃點澱粉，所以這餐是沒有搭配其他主食(果然消夜又偷吃了洋芋片，我薄弱的自制力)，沒有主食感覺口中味蕾跟食材的混和還少一個層次，難道這就是碳水的快樂，還是內心的執念惡魔，哈哈哈。

這次應要求，有加入些許花椒，算是有點小小川味，雖然口腔沒有特別明顯花椒味(但是要吐籽，因為沒有特別撈起來)，但在香氣上，還是可以微微可以嗅到特殊的辛香味。

話說，其實食譜大同小異，但是就是有些眉角或是巧思手藝，讓每個人做出來的味道都有些差距，挑選的肉部位，下材料的時間點，火侯等，不知道大家都有屬於自己的味道嗎？又或是專屬自己的味道非常有識別度？

總之，剩下的湯汁，隔天本人就又加入娃娃菜吃得很開心。