開拓咖啡產業新藍海——Xinto Coffee Roaster

郭宗鑫（Eric），Xinto Coffee Roaster的創辦人，從高中開始就接觸觀光和餐飲專業，在貴人指點下一步步走向創業之路；他整合自有資源提高創業成功率，不跟隨潮流開咖啡廳，而是開發咖啡產業中值得突破創新的烘豆環節，與農民、咖啡師合作報團打天下。

專業的高手，創業的新手

Eric的創業契機是在景文科大餐飲系期間，曾有機會到新加坡有錢人聚會的場所實習；剛好職務內容有很多機會和客人聊天，就會有很多大老闆灌輸給他創業起步的重點，還有經營人生的觀念，因此新冠肺炎疫情期間回到台灣後，他就只想著做一件事情—創業。過去在技職體系不斷精進技術，甚至拿下AFA國際比賽中咖啡拉花與手沖咖啡兩面金牌，但從新加坡回國開始創業後，Eric才知道專業技術在市場上只是基本，「重要的是怎麼把東西賣出去，行銷出去。」Eric笑說，這是創業前後觀念上最大的差別。

品牌名稱強調Roaster，因為烘焙是所有咖啡的原點，是技術含量最高的地方，農民想展現出來的咖啡特色和咖啡本身可以展現出來的風味都決定於烘豆這個步驟。影響咖啡風味有70%是種植環境和技術，29%和烘豆師有關係，而最後沖泡咖啡的步驟只決定1%。現在很多店家都會強調咖啡豆品質，像便利超商也都有精品咖啡，那種算是有60分。從Roaster這個字可以知道，「我們是烘豆廠而不是一般的咖啡店，可能大家在很多地方已經喝過我們的咖啡了。」Eric說。而Xinto使用的烘豆機是來自高雄的Kapok，做為很多烘豆名人的起家機，也是最頂規的機器之一，「今年的台灣烘豆冠軍也是用這一台。」Eric補充說。

獨樂樂不如眾樂樂，能拓展人際的好咖啡

咖啡產業從業者很多，到處都有咖啡館和烘豆廠，「我們最強的不是品牌，而是產品力。」Eric強調，Xinto Coffee Roaster的核心理念是「展現」兩個字，他是全台第一個做透明的炫彩豆袋包裝，客人除了享受精品咖啡，包裝也可以成為家中的美麗擺飾，袋中附贈小卡，上面有貼心的介紹詞，教客戶怎麼跟朋友介紹這支豆子，例如：剛磨好時有蘋果的香氣，高溫時有柑橘的香氣，到中段時有百香果的味道，尾韻時有點水蜜桃味。朋友往往會說「哇！你怎麼這麼懂咖啡！」客戶和朋友間多了一個聊天的話題，不只是提供好咖啡而是幫助大家交朋友；而且做成浸泡包，像咖啡師評鑑咖啡的方式，喝咖啡也更方便。Eric認為，只要找對切入點，只要有創新，就會看見藍海市場。

Eric說，咖啡有水洗、日曬、蜜處理等方式，以大家常見的茶類發酵來比喻，水洗就像綠茶，蜜處理對應烏龍茶，日曬對應紅茶或普洱茶。現在他還有一種厭氧處理法，把咖啡果採摘下來後，將其放在密封桶中，用做酒的方式來發酵，經過一系列處理後，烘焙完會保留酒香，成為受歡迎的酒香咖啡。「我們會知道精品咖啡的客人需要什麼。」Eric說，以酒香咖啡為例，阿拉伯世界的人不能喝酒，所以酒香咖啡就能滿足他們的需求，所以他會跟農民溝通多種這類型的咖啡，未來會有很大的市場需求，農民負責種植，而Xinto Coffee Roaster會負責賣完。

專業不難，難在要能被人看見

創業最大的挑戰是行銷的部分，「我很幸運在當兵的期間遇到鄰兵家中經營新莊在地30年的烘焙麵包店。」Eric笑說，即便是老店，仍願意持續做行銷活動，他就每一週都去參與行銷會議學習，也因此開展電商業務，成為重要的營業項目。電商平台導入了人工智能AI的輔助，將產品介紹從純文字描述轉化成藝術圖，用意像的方式來呈現咖啡豆的風味，從四月份開始到十一月營業額成長了三倍。迄今行銷和通路仍舊是最大的難關。

專業分工，打造自己的咖啡地圖

Eric希望自家的咖啡豆能走向不同的通路，例如常見的電商或是實體的通路，目前還是以官網為主；他希望在同一片天空下，在不同城市都能喝到Xinto Coffee Roaster的咖啡，打造一張咖啡地圖給客戶參考。長期目標是讓客戶都知道咖啡也能是交友工具，然後可以跟更多咖啡店合作，更容易喝到他們的豆子。Eric除了運用其咖啡界的資源，協助新創咖啡廳的菜單設計、咖啡豆選用等產品線，並由於家裡從事建材相關的事業，還能提供展店後的裝修和後續顧問的服務，可以幫一家店省14%的成本。

Eric建議，想創業的年輕人可以先思考和運用自己本身的優勢和專業來選擇項目，創業會比較容易成功，現在社會要打團體戰，單打獨鬥很困難。像Xinto Coffee Roaster目前行銷、設計、會計、業務等工作都是外包，他們就是專注在烘豆上，可以更多心力去研究更多風味的咖啡。