從在地出發，堅持以純淨食材帶來健康與滿足—花淇點心優格

周淑娟，花淇點心優格的創辦人，因為疼惜特殊體質的孩子，決定全心投入健康食品的開發；除了給孩子最好的幫助，同時也結合在地食材和時令水果，設計出多款不同風味的優格，滿足許多現代人改善生活品質的需求。

從小愛到大愛，用美食帶來美好

家庭迎來了有先天複雜性心臟病的寶寶，為了給孩子最好的生活品質，周淑娟女士開始重視孩子的飲食；而腸道做為人體第二顆大腦，「腸常清，人長青」，能強化腸道健康的優格就成為其關注的重點。為了能有更多時間陪伴孩子成長，周女士需要更有彈性的工作模式，因此決定自己創業研發最好的優格，而會將公司取名為「花淇」是因為它是「美好」的代名詞，希望能藉由健康的產品帶給大家美好的生活。

堅持最簡單的食材與做法，傳遞最不簡單的口感與風味

周女士相信，最簡單的食材與做法能讓客人吃起來沒有負擔，身體也會感覺舒服，所以單純用鮮奶和七種菌種進行發酵。花淇最大的特色是即使是無糖優格，酸度也能很低，而且口感綿密，甚至還能搭配鹹食。

優格除了可作為生菜沙拉的佐醬，也能加入鹽巴、胡椒或酪梨，甚至做咖哩也可以添加優格使其變得濃郁，或者添加在製作麵包的原料中。讓很多人備感意外的是，花淇的優格也能溫熱的食用，這讓花淇的優格相當適合作為冬天的點心。

除了原味優格，對於不能接受無糖的客人，花淇也研發了使用楓糖或台南關山柴燒黑糖一起發酵的口味；前者會有養樂多的乳酸香味，而後者攪拌後會有焦香味，比原味更有層次感。除了吃的優格外，花淇還有喝的優格飲，比起市面其它優格飲口感更為濃稠，飽足感夠，且用的自製果醬都是減糖，因此甜度也比較低；花淇還有喝的優格飲共有五種口味，其中藍莓優格飲最受歡迎，而蘋果鳳梨口味是孩子們的最愛，當然也會使用季節性的水果，像是草莓或火龍果。實體店面還會有鬆餅、吐司等早午餐，連鬆餅糊等原料也都堅持自己製作，同時提供咖啡或氣泡水可以搭配這些點心。

走過疫情的考驗，在客人身上看見價值

花淇一開始沒有固定的地點，從市集到百貨快閃、櫃位，包含現在超市展示櫃都嘗試過。面對各種大品牌的挑戰，「其實最大的困難反而是開實體店沒多久就遇到新冠肺炎的疫情。」這是創業初期完全沒想過的。當時政府不開放餐飲內用，只能自己親自外送到家，搭配外縣市訂單做宅配來度過疫情。

創業初期最花時間的是研發菌種，整個過程花了半年才定案，因為菌種太多，還要調整到合適的味道和口感。「這半年真的就只做這件事！」周女士笑說。

「印象最深刻的是有個客人每次都買大罐的無糖原味優格，每週6瓶。」周女士自己也很驚訝，原來優格可以有效改善這客人的媽媽失眠狀況。每個人身體對優格的反應都不同，可能身體缺乏很多營養，所以補充後會特別有感覺。另外，「也有護理人員吃了優格說幫助排便。」周女士認為，不是每個人都會有一樣的效果，但一定都會對身體有幫助。

異業結合，不忘初衷，身心靈平衡

花淇在今年的規劃是增加一些異業的合作，目前已有宅配給月子中心，未來也期望與長照中心、健身房合作，或可以進咖啡廳、麵包店等販售；中長期希望能跨出台南，朝北中南都能擴點的目標邁進，客人可以直接走進店面，不用只靠宅配。

周女士認為，創業過程一定會遇到困難，無論是找店面、找原物料，甚至是請員工，一定要有勇氣跨出那一步，最重要的是不忘初衷，就像花淇就是堅持用最天然單純的食材，給客人最健康無負擔的產品，好的品質就會帶來好的口碑。周女士也不忘提醒，創業時要兼顧身心靈的健康，「家人、朋友都很重要，要為自己找到情緒的出口。」

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