韓式辣椒醬、東泉辣椒醬：來碗臺式拌飯吧！

And she tastes like birthday cake and storytime, and fall.

But to her, I taste of nothing at all.

她的味道就像生日蛋糕、睡前故事和秋季

但對她來說，我平淡無奇

——dodie, 〈她〉（She）

一種辣椒醬，千百種辣度

dodie的〈她〉並不是一首關於辣椒醬的歌。〈她〉描寫了單戀好友的心理，只能默默欣賞對方，將情感隱藏心中，說服自己：「我會沒事的，只要能從遠方遙望就好。因為事實是，就算她就在我身邊，我們心裡的距離也好像隔著千里。」

dodie在歌詞中用許多甜美、芬芳、溫柔的事物形容「她」，以及她對自己的意義。可惜的是dodie非常清楚，對「她」來說，這段情誼並無同樣的滋味，不過是清湯寡水。

同一段關係，意義因人而異。這讓我聯想到辣椒醬和辣度，東泉辣椒醬對某些人來說可能只是飯後甜點，對某些人卻是核彈等級的辣覺刺激。

更有趣的是，我們無法完全複製經驗，百分之百體驗他人的辣覺體驗，只能帶著同情、鄙夷、或者敬佩的情緒，想像他者敘述的輕描淡寫，或彷彿九死一生的味覺體驗。

韓式辣椒醬、臺灣辣椒醬

韓式辣椒醬通常以紅辣椒粉、糯米、黃豆、鹽為主食材，經發酵後製成，而在臺灣各縣市的特色辣椒醬則在辣椒粉或鮮辣椒外，使用不同「基底」混合或發酵而成，諸如味噌、米醬、豆瓣醬等等。（資料來源自IM5481，真是神奇的醬料達人。）

聽起來像瑣碎的叨念，但無可置否：無論韓式臺式，辣椒醬本無好壞，每個人心中的好醬都不同。東泉辣椒醬、丸進辣椒醬等醬品除了「美味」以外，我想最切合的形容是：

這瓶「圈圈圈辣椒醬」是最貼近我記憶滋味、最熟悉的味道，試試看吧！

韓式拌飯（bibimbap）、臺式拌飯

某些菜餚特別能勾起「群體記憶」，比如炸物、珍奶、滷味......彷彿字句才剛說出口，嘴裡就能嚐到滋味。

——引用自（重複使用自）我的某食譜簡介。

說出「韓式拌飯」，無需費力捕捉，腦海的想像很快就能形成畫面：各色配菜、米飯、紅豔的辣椒醬，一組扁筷和湯匙... 您或許還能想起同桌共餐的友人、細節模糊的對話；或者某日在百貨美食街獨自用餐的畫面，黑色紅邊的塑膠拖盤上，一碗微溫微涼的拌飯，和三樣令您不禁想說：「這來自臺灣」的冷小菜。

「臺式拌飯」就不是一個擁有清晰樣貌的菜名，乍聽下比較像對「豬油拌飯」、「肉臊飯」等料理的淡雅別稱。也許更偏向油蔥、醬油、滷香，至少對我來說，「辣椒醬」並不是我對「臺式拌飯」會出現的即時聯想。

如果臺灣辣椒醬已經是您餐桌上的必備，何不嘗試以韓式拌飯的組合邏輯，創造出一碗「臺式蕃姜醬拌飯呢？」

「我離開了，你有發覺到嗎？」

Did you ever notice I was gone?

Will you ever notice I am?

我離開了，你有發覺嗎？

你會有注意到我的一天嗎？

——Blah Blah Blah, 〈洛杉磯再見〉（Goodbye L.A.）

〈洛杉磯再見〉是一首與城市、與夢想暫時告別的歌曲。描述在節奏快速的壅擠城市，歌唱者並不像他人所形容，「在洛杉磯找到夢想的出路。」他必須暫時與洛杉磯告別，儘管這聲再見可能只是一廂情願，畢竟「洛杉磯大概曾未注意過他。」

一碗綜合各式美味配菜的韓式拌飯，配上風味明顯，鮮香迷人的韓式辣椒醬，也許替換、省略掉其中一樣食材，根本不會有人察覺。

又或者，辣椒醬滋味的強化會使品嚐者不再感到「美味」也說不定。

你心中也有一座不捨再見的〈洛杉磯〉嗎？

相關連結：

韓式拌飯食譜

〈味旅：帶著香料去旅行——起源〉——為什麼我開始寫這些小記