韓式辣椒醬、東泉辣椒醬:來碗臺式拌飯吧!

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
And she tastes like birthday cake and storytime, and fall.
But to her, I taste of nothing at all.
她的味道就像生日蛋糕、睡前故事和秋季
但對她來說,我平淡無奇

——dodie, 〈她〉(She)

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一種辣椒醬,千百種辣度



dodie的〈她〉並不是一首關於辣椒醬的歌。〈她〉描寫了單戀好友的心理,只能默默欣賞對方,將情感隱藏心中,說服自己:「我會沒事的,只要能從遠方遙望就好。因為事實是,就算她就在我身邊,我們心裡的距離也好像隔著千里。」

dodie在歌詞中用許多甜美、芬芳、溫柔的事物形容「她」,以及她對自己的意義。可惜的是dodie非常清楚,對「她」來說,這段情誼並無同樣的滋味,不過是清湯寡水。

同一段關係,意義因人而異。這讓我聯想到辣椒醬和辣度,東泉辣椒醬對某些人來說可能只是飯後甜點,對某些人卻是核彈等級的辣覺刺激。

更有趣的是,我們無法完全複製經驗,百分之百體驗他人的辣覺體驗,只能帶著同情、鄙夷、或者敬佩的情緒,想像他者敘述的輕描淡寫,或彷彿九死一生的味覺體驗。


韓式辣椒醬、臺灣辣椒醬


韓式辣椒醬通常以紅辣椒粉、糯米、黃豆、鹽為主食材,經發酵後製成,而在臺灣各縣市的特色辣椒醬則在辣椒粉或鮮辣椒外,使用不同「基底」混合或發酵而成,諸如味噌、米醬、豆瓣醬等等。(資料來源自IM5481,真是神奇的醬料達人。)

聽起來像瑣碎的叨念,但無可置否:無論韓式臺式,辣椒醬本無好壞,每個人心中的好醬都不同。東泉辣椒醬、丸進辣椒醬等醬品除了「美味」以外,我想最切合的形容是:

這瓶「圈圈圈辣椒醬」是最貼近我記憶滋味、最熟悉的味道,試試看吧!


韓式拌飯(bibimbap)、臺式拌飯

某些菜餚特別能勾起「群體記憶」,比如炸物、珍奶、滷味......彷彿字句才剛說出口,嘴裡就能嚐到滋味。

——引用自(重複使用自)我的某食譜簡介。


說出「韓式拌飯」,無需費力捕捉,腦海的想像很快就能形成畫面:各色配菜、米飯、紅豔的辣椒醬,一組扁筷和湯匙... 您或許還能想起同桌共餐的友人、細節模糊的對話;或者某日在百貨美食街獨自用餐的畫面,黑色紅邊的塑膠拖盤上,一碗微溫微涼的拌飯,和三樣令您不禁想說:「這來自臺灣」的冷小菜。

「臺式拌飯」就不是一個擁有清晰樣貌的菜名,乍聽下比較像對「豬油拌飯」、「肉臊飯」等料理的淡雅別稱。也許更偏向油蔥、醬油、滷香,至少對我來說,「辣椒醬」並不是我對「臺式拌飯」會出現的即時聯想。

如果臺灣辣椒醬已經是您餐桌上的必備,何不嘗試以韓式拌飯的組合邏輯,創造出一碗「臺式蕃姜醬拌飯呢?」


「我離開了,你有發覺到嗎?」

Did you ever notice I was gone?
Will you ever notice I am?
我離開了,你有發覺嗎?
你會有注意到我的一天嗎?

——Blah Blah Blah, 〈洛杉磯再見〉(Goodbye L.A.)



〈洛杉磯再見〉是一首與城市、與夢想暫時告別的歌曲。描述在節奏快速的壅擠城市,歌唱者並不像他人所形容,「在洛杉磯找到夢想的出路。」他必須暫時與洛杉磯告別,儘管這聲再見可能只是一廂情願,畢竟「洛杉磯大概曾未注意過他。」

一碗綜合各式美味配菜的韓式拌飯,配上風味明顯,鮮香迷人的韓式辣椒醬,也許替換、省略掉其中一樣食材,根本不會有人察覺。

又或者,辣椒醬滋味的強化會使品嚐者不再感到「美味」也說不定。

你心中也有一座不捨再見的〈洛杉磯〉嗎?


相關連結:


韓式拌飯食譜

味旅:帶著香料去旅行——起源〉——為什麼我開始寫這些小記


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