韓式辣椒醬、東泉辣椒醬:來碗臺式拌飯吧!

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
And she tastes like birthday cake and storytime, and fall.
But to her, I taste of nothing at all.
她的味道就像生日蛋糕、睡前故事和秋季
但對她來說,我平淡無奇

——dodie, 〈她〉(She)

raw-image


一種辣椒醬,千百種辣度



dodie的〈她〉並不是一首關於辣椒醬的歌。〈她〉描寫了單戀好友的心理,只能默默欣賞對方,將情感隱藏心中,說服自己:「我會沒事的,只要能從遠方遙望就好。因為事實是,就算她就在我身邊,我們心裡的距離也好像隔著千里。」

dodie在歌詞中用許多甜美、芬芳、溫柔的事物形容「她」,以及她對自己的意義。可惜的是dodie非常清楚,對「她」來說,這段情誼並無同樣的滋味,不過是清湯寡水。

同一段關係,意義因人而異。這讓我聯想到辣椒醬和辣度,東泉辣椒醬對某些人來說可能只是飯後甜點,對某些人卻是核彈等級的辣覺刺激。

更有趣的是,我們無法完全複製經驗,百分之百體驗他人的辣覺體驗,只能帶著同情、鄙夷、或者敬佩的情緒,想像他者敘述的輕描淡寫,或彷彿九死一生的味覺體驗。


韓式辣椒醬、臺灣辣椒醬


韓式辣椒醬通常以紅辣椒粉、糯米、黃豆、鹽為主食材,經發酵後製成,而在臺灣各縣市的特色辣椒醬則在辣椒粉或鮮辣椒外,使用不同「基底」混合或發酵而成,諸如味噌、米醬、豆瓣醬等等。(資料來源自IM5481,真是神奇的醬料達人。)

聽起來像瑣碎的叨念,但無可置否:無論韓式臺式,辣椒醬本無好壞,每個人心中的好醬都不同。東泉辣椒醬、丸進辣椒醬等醬品除了「美味」以外,我想最切合的形容是:

這瓶「圈圈圈辣椒醬」是最貼近我記憶滋味、最熟悉的味道,試試看吧!


韓式拌飯(bibimbap)、臺式拌飯

某些菜餚特別能勾起「群體記憶」,比如炸物、珍奶、滷味......彷彿字句才剛說出口,嘴裡就能嚐到滋味。

——引用自(重複使用自)我的某食譜簡介。


說出「韓式拌飯」,無需費力捕捉,腦海的想像很快就能形成畫面:各色配菜、米飯、紅豔的辣椒醬,一組扁筷和湯匙... 您或許還能想起同桌共餐的友人、細節模糊的對話;或者某日在百貨美食街獨自用餐的畫面,黑色紅邊的塑膠拖盤上,一碗微溫微涼的拌飯,和三樣令您不禁想說:「這來自臺灣」的冷小菜。

「臺式拌飯」就不是一個擁有清晰樣貌的菜名,乍聽下比較像對「豬油拌飯」、「肉臊飯」等料理的淡雅別稱。也許更偏向油蔥、醬油、滷香,至少對我來說,「辣椒醬」並不是我對「臺式拌飯」會出現的即時聯想。

如果臺灣辣椒醬已經是您餐桌上的必備,何不嘗試以韓式拌飯的組合邏輯,創造出一碗「臺式蕃姜醬拌飯呢?」


「我離開了,你有發覺到嗎?」

Did you ever notice I was gone?
Will you ever notice I am?
我離開了,你有發覺嗎?
你會有注意到我的一天嗎?

——Blah Blah Blah, 〈洛杉磯再見〉(Goodbye L.A.)



〈洛杉磯再見〉是一首與城市、與夢想暫時告別的歌曲。描述在節奏快速的壅擠城市,歌唱者並不像他人所形容,「在洛杉磯找到夢想的出路。」他必須暫時與洛杉磯告別,儘管這聲再見可能只是一廂情願,畢竟「洛杉磯大概曾未注意過他。」

一碗綜合各式美味配菜的韓式拌飯,配上風味明顯,鮮香迷人的韓式辣椒醬,也許替換、省略掉其中一樣食材,根本不會有人察覺。

又或者,辣椒醬滋味的強化會使品嚐者不再感到「美味」也說不定。

你心中也有一座不捨再見的〈洛杉磯〉嗎?


相關連結:


韓式拌飯食譜

味旅:帶著香料去旅行——起源〉——為什麼我開始寫這些小記


avatar-img
5會員
33內容數
Yi Chen的沙龍
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
Yi Chen的沙龍 的其他內容
瑞典不像故事中的少年Pi,沈浸於與紅毛猩猩柳橙汁在劫難後重逢的喜悅,而錯失享用香蕉小島的機會。香蕉最早於20世紀初透過貿易進入瑞典,爾後逐漸在瑞典普及,成為日常飲食中常見的水果,以及佳餚的食材之一。
由來的真實性已不可考,不過我想這樣結論並未脫出事實太多:「美國炒飯」是泰國對美式滋味的想像,其中包含著希望能平撫異鄉人思鄉情緒的柔情。
我聯想到那些終身不得出逃,在臥室或書房裡,甚至「沒有自己的房間」,卻創作出美麗作品的作家和藝術家們:珍·奧斯汀、艾蜜莉·狄金生、莫德·路易斯……她們的心境並未受困,從未停止在日常瑣事之間旅行。
瑞典不像故事中的少年Pi,沈浸於與紅毛猩猩柳橙汁在劫難後重逢的喜悅,而錯失享用香蕉小島的機會。香蕉最早於20世紀初透過貿易進入瑞典,爾後逐漸在瑞典普及,成為日常飲食中常見的水果,以及佳餚的食材之一。
由來的真實性已不可考,不過我想這樣結論並未脫出事實太多:「美國炒飯」是泰國對美式滋味的想像,其中包含著希望能平撫異鄉人思鄉情緒的柔情。
我聯想到那些終身不得出逃,在臥室或書房裡,甚至「沒有自己的房間」,卻創作出美麗作品的作家和藝術家們:珍·奧斯汀、艾蜜莉·狄金生、莫德·路易斯……她們的心境並未受困,從未停止在日常瑣事之間旅行。
本篇參與的主題活動
冬天白菜盛產,價格便宜又好吃!除了常見的煮湯、拌炒,還有許多美味變化料理,例如涼拌白菜、番茄雞肉燉白菜和醋溜白菜。本文提供三道白菜食譜,包含食材、調味料和詳細步驟,讓您輕鬆在家做出美味白菜料理。
梅乾扣肉太麻煩,那梅乾燉肉可以試試,簡單的做法,不減的美味。梅乾菜跟梅乾扣肉是怎麼來的?一併在這裡告訴你。
杏鮑菇酪梨沙拉 疫情在家,開伙的時候變多。家有兩小的情況下,廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。 話雖如此,但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候,常備菜就是我的省時好幫手。 我第一次接觸到常備菜的概念,應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理,利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了,起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃,先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛,這個燉牛肉除了牛頰肉,竟然有牛舌和牛尾,令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」(1980-2015),她的燉牛舌實在銷魂,那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
冬天白菜盛產,價格便宜又好吃!除了常見的煮湯、拌炒,還有許多美味變化料理,例如涼拌白菜、番茄雞肉燉白菜和醋溜白菜。本文提供三道白菜食譜,包含食材、調味料和詳細步驟,讓您輕鬆在家做出美味白菜料理。
梅乾扣肉太麻煩,那梅乾燉肉可以試試,簡單的做法,不減的美味。梅乾菜跟梅乾扣肉是怎麼來的?一併在這裡告訴你。
杏鮑菇酪梨沙拉 疫情在家,開伙的時候變多。家有兩小的情況下,廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。 話雖如此,但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候,常備菜就是我的省時好幫手。 我第一次接觸到常備菜的概念,應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理,利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了,起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃,先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛,這個燉牛肉除了牛頰肉,竟然有牛舌和牛尾,令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」(1980-2015),她的燉牛舌實在銷魂,那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
在創作的路上真的很多人問我說 到底要怎麼做出符合自己期待 但又可以表現得很有美感的作品?🥹 這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧!
提問的內容越是清晰,強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議,他們會對你產生「好印象」,認定你是「積極」的人,有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
Thumbnail
由於跟兩餐同一個集團,因此味道風格也很接近,但可能因為炒過的關係,我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。 第一鍋吃完後,可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋,不過那個鍋子從頭到尾都不會換,因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去,也因為醬料不斷濃縮的關係,煮到後面很容易太鹹。
Thumbnail
想嘗鮮卻又怕吃辣,食物會讓人有這樣的猶豫,生活中是否也如此呢?
Thumbnail
由於家人做得韓國辣雞乾麵太好吃!故大致分享所用材料與做法。 ※建議初次嘗試者先從黑色包裝三養火辣雞肉風味鐵板炒麵入手,不然立馬嘗試這款紅色包裝2倍辣的下場可能會像我一樣初次嘗試就差點頂光環去...。
Thumbnail
前陣子買了韓式辣醬後,就想著要再嘗試做不同的韓式料理,炎炎夏日就是會想來點辣的來開胃一下!上網查了一下就立刻決定晚餐要來試試澎湃又簡單的韓式部隊鍋!趕緊準備食材去囉!
Thumbnail
韓式石鍋拌飯和韓式銅盤烤肉真是絕妙的搭配, 每一口都充滿了豐富的風味! 石鍋拌飯裡的米飯入口Q彈不燒焦, 比較符合健康概念. 搭配著肉質嫩滑的銅盤烤肉, 分量一人吃很OK. 簡直是美味的極致享受。 而那海帶芽和醃蘿蔔, 清爽又鮮美, 為整體的味道增添了一份清新。 更讓人驚喜的
Thumbnail
海苔醬最近買了一大罐的韓式辣醬,想說要來挑戰做一些韓式料理,上網爬了看到不少五花八門的韓式料理菜單,真是的邊看邊流口水!尤其在炎炎夏天就是想吃一些辣的料理,這次就先來挑戰簡單作法的韓式辣拌麵好了! ◎材料準備◎ 洋蔥:少許 胡蘿蔔:少許 玉米鮪魚罐頭:一罐 油:沙拉油少許。 櫛瓜:少許
Thumbnail
炎炎夏日裡最容易食慾不振,胃口不好,這個時候只要來點酸辣爽口的韓式泡菜,瞬間就讓人心情舒暢胃口大開。忠清北道白菜泡菜不僅滋味酸甜且帶著幽微的辣,還搭配白菜的爽脆,讓人忍不住一口接著一口。而使用韓國忠清北道白菜泡菜的韓式泡菜海鮮煎餅,更是一款簡易又美味的夏日料理。
Thumbnail
最近突然變好熱,吃什麼都沒有胃口QAQ 和同事苦惱好久午餐,突然靈機一動! 對呀!不是還有韓湘嗎?! 韓式料理可是我們的開胃仙丹呢!! 這次我們不內用~選擇外送~
Thumbnail
在創作的路上真的很多人問我說 到底要怎麼做出符合自己期待 但又可以表現得很有美感的作品?🥹 這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧!
提問的內容越是清晰,強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議,他們會對你產生「好印象」,認定你是「積極」的人,有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
Thumbnail
由於跟兩餐同一個集團,因此味道風格也很接近,但可能因為炒過的關係,我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。 第一鍋吃完後,可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋,不過那個鍋子從頭到尾都不會換,因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去,也因為醬料不斷濃縮的關係,煮到後面很容易太鹹。
Thumbnail
想嘗鮮卻又怕吃辣,食物會讓人有這樣的猶豫,生活中是否也如此呢?
Thumbnail
由於家人做得韓國辣雞乾麵太好吃!故大致分享所用材料與做法。 ※建議初次嘗試者先從黑色包裝三養火辣雞肉風味鐵板炒麵入手,不然立馬嘗試這款紅色包裝2倍辣的下場可能會像我一樣初次嘗試就差點頂光環去...。
Thumbnail
前陣子買了韓式辣醬後,就想著要再嘗試做不同的韓式料理,炎炎夏日就是會想來點辣的來開胃一下!上網查了一下就立刻決定晚餐要來試試澎湃又簡單的韓式部隊鍋!趕緊準備食材去囉!
Thumbnail
韓式石鍋拌飯和韓式銅盤烤肉真是絕妙的搭配, 每一口都充滿了豐富的風味! 石鍋拌飯裡的米飯入口Q彈不燒焦, 比較符合健康概念. 搭配著肉質嫩滑的銅盤烤肉, 分量一人吃很OK. 簡直是美味的極致享受。 而那海帶芽和醃蘿蔔, 清爽又鮮美, 為整體的味道增添了一份清新。 更讓人驚喜的
Thumbnail
海苔醬最近買了一大罐的韓式辣醬,想說要來挑戰做一些韓式料理,上網爬了看到不少五花八門的韓式料理菜單,真是的邊看邊流口水!尤其在炎炎夏天就是想吃一些辣的料理,這次就先來挑戰簡單作法的韓式辣拌麵好了! ◎材料準備◎ 洋蔥:少許 胡蘿蔔:少許 玉米鮪魚罐頭:一罐 油:沙拉油少許。 櫛瓜:少許
Thumbnail
炎炎夏日裡最容易食慾不振,胃口不好,這個時候只要來點酸辣爽口的韓式泡菜,瞬間就讓人心情舒暢胃口大開。忠清北道白菜泡菜不僅滋味酸甜且帶著幽微的辣,還搭配白菜的爽脆,讓人忍不住一口接著一口。而使用韓國忠清北道白菜泡菜的韓式泡菜海鮮煎餅,更是一款簡易又美味的夏日料理。
Thumbnail
最近突然變好熱,吃什麼都沒有胃口QAQ 和同事苦惱好久午餐,突然靈機一動! 對呀!不是還有韓湘嗎?! 韓式料理可是我們的開胃仙丹呢!! 這次我們不內用~選擇外送~