颱風日的梅乾扣肉｜老媽私傳的手工菜｜足夠我吃下兩碗飯

那日颱風要來了，翻冰箱發現糧倉......空了！

剩下一尾魚、雞胸肉一塊、還有這塊硬如石頭的五花肉，冷凍庫裡最多的食物----如果可以稱它是食物的話，那就是「冰塊」啦！不知道為何冰塊盒裡滿出來的小冰角。

然後我就想起櫃子裡面還有梅乾菜。

上回他開櫃子一直嚷嚷裡面有東西爛掉或是死老鼠在裡面，後來我翻了一下發現是一包陳年梅乾菜，我說很香，他堅持那味道叫臭！

..

我拿來做颱風菜：梅乾扣肉。

一鍋拿來水煎五花肉，開另鍋準備滷梅乾菜的醬汁：醬油、蠔油、冰糖、味淋、辣椒段、放罐頭蔭瓜和梅子，加水煮滾，下梅乾菜。

滷煮後下鍋炒過，炒梅乾菜油不用另外加，剛剛煎五花肉逼出的油脂就可以讓梅乾菜吸得飽滿油亮。（ㄟ？那不就把整條五花肉的油都......）

炸過的金黃色定型五花肉切片後沿著深碗邊繞圈逐層擺好，中間放梅乾菜，加上適量滷汁，整碗去電鍋蒸，兩杯水。

..

手法是老媽私傳的功夫菜，她說要用電鍋兩杯水蒸2到3次肉片才會軟爛，但今天哪有耐心，蒸一次電鍋跳起來後就端出，小碗倒扣後澆淋紹興酒，上桌。

颱風來前這夜外頭一下有雨一下停，桌上就一道這菜。

他看了說，怎回事？

我說，別抱怨，再來就剩罐頭、泡麵和蠟燭，要吃自己去開挖，反正我這道菜就夠。

開了一瓶鬧啤氣（也只剩這瓶），很搭這味，這菜餵了我一碗飯，澱粉超標也不管了，反正我就愛這客家味、是媽媽的客家味。

要不是澱粉控制，我還想用梅乾菜滷汁再來一碗白飯，忍住了。

-230902