海軍陸戰隊，從來不低頭—大元饅頭

「大元饅頭」老闆黃柏鬳說話慢條斯理，語氣卻透露出一股堅定的意志。原本以為那是揉麵團練就的能耐，聊著聊著才得知柏鬳以前是海軍陸戰隊員，難怪他心志如鋼鐵，行事如律令，做該做的事，忍人所不能忍；凌晨三時，雞啼之前起身，雖說不摺豆腐乾被子了，但店裡每件大小事，皆不馬虎。

鐵漢柔情：孝順的孩子與報恩的徒弟

「大元饅頭」老闆黃柏鬳的創業故事中有兩個角色、兩條漢子，一是他本人，另一是柏鬳稱之為「大師兄」的已故父親身邊的大徒弟。多年前，當柏鬳父親驟然離世，饅頭店歇業了一陣子，柏鬳母親失去相伴多年的枕邊人，哀痛逾恆。身為兒子的柏鬳不忍，回家接手父親事業，卻又因為是新手上路，饅頭沒了原來的滋味，客人逐漸流失。就在柏鬳孤立無援之際，父親生前的大徒弟上門探視，嚐了嚐柏鬳做的饅頭，劈頭就是一頓斥責：「做成這樣子，到底是要給誰吃？」

責備歸責備，父親的徒弟，後來的大師兄，天天到柏鬳店裡來，傳授製作好饅頭的訣竅：「大師兄在豐原有一家自己的店，生意非常好，所有麵粉可以製成的食品他都會一手，來我這裡一連兩個星期，傾囊相授。大師兄是嚴師，做不好就罵，但我心裡很明白，那是愛之深，責之切，他願意教我，我感恩不盡啊。」柏鬳說。

經過兩個星期的密集訓練，且做了大量饅頭之後，大師兄回去豐原了，柏鬳雖說技術提升許多，但流失的客人如何找回來？柏鬳說：「那時候，天天看著一堆賣不出去的饅頭，超低的營業額，我猜，很多人都會很灰心。不過，我曾是兩年的海軍陸戰隊員，我們本來就不喊苦、不怕難，更是永遠不低頭。遇到困難，想辦法就對了。」

年曆行銷：靈活的腦袋、不屈不撓的意志

最後，讓柏鬳的饅頭店轉虧為盈的是一張張年曆。柏鬳說：「我發現南投草屯人很喜歡年曆，那時候正巧快跨年，所以我推出消費一百元可換一張年曆的行銷策略，反應很好。東西買回去總要吃的，吃一吃，大家覺得我的饅頭不錯，慢慢地，客人都回來了。」

我們問柏鬳是否嘗試過市集擺攤，柏鬳的回應出人意表：「我從來不擺市集。因為我做的是『粗食』，意思是紮紮實實地吃飽足的食物，沒花俏的東西。市集裡過路客、看熱鬧的人多，他們通常不會是我店裡未來的主顧，我覺得精力要花在有實質回饋的地方。」

除了「市集論」，柏鬳對待客人也有自己的堅持。他說：「我希望客人來店裡消費像到朋友家裡一樣，很開心。雖然是花錢買饅頭，但也像吃到朋友招待的餐點。至於碰到一些無理取鬧的客人，我不會花時間去安撫他們，我會很客氣的請他們去別的店家，禮貌地下逐客令。我們要把精神用在值得的人身上，對吧？」

有層次感的口味   凝聚客人的喜好

提起「大元饅頭」與眾不同之處，柏鬳眼底滿是自豪。大元饅頭的特色是味道很鮮明，而且有層次，比如芋頭饅頭不使用人工色素，視覺上仍保有芋頭的淡紫色，聞起來有芋頭香，咀嚼完吞下肚，嘴巴裡都還是有芋頭的香甜。至於饅頭的口味就有八、九種，每日熱騰騰的交替著出籠。除外，柏鬳也製作包子大元饅頭的鮮肉包子使用的是溫體豬，不用絞肉，客人們掰開包子，可以看見切小的肉塊；柏鬳也會細心的把肉裡的筋都去掉，所以肉吃起來特別鮮嫩。

柏鬳還告訴我們，一些很喜歡他家產品的顧客，會特意帶別家的包子饅頭過來給他品嚐：「他們說，名店的東西吃起來也比不上你們家的。我聽了當然高興，但並不是說別家的不好吃，是每個人的喜好不同，而我很榮幸遇到了一群認同我的客人。」

開發多元通路  謹慎面對每一步

至於「大元饅頭」未來的走向，柏鬳說他正在申請商標註冊和營業登記，他笑著說：「我的想法跟老一輩的不一樣，我覺得開發票好啊，收入高到要被扣稅是件很開心的事情。」接下來，柏鬳將會考慮進入網購市場。「那是必須規劃完善才能執行的，要考慮北中南各地消費者口味不一致，這部分，我一定不會貿然進行。」柏鬳說。

訪談最後，柏鬳提供了一些建議給未來想入行的年輕人。柏鬳認為想加入餐飲業，首先要有兩三年的餐飲經驗，籌到一筆款項馬上開店是不智的；再來，開業的地點要慎選，因為地點是決定一家餐飲業可否長久經營的最大要素。而且，創業初期，來自各方的意見總是特別多，但自己要一心不亂，沉得住氣。最後，毅力很重要。

「如果是饅頭店的話，先每天凌晨三點起床，連續21天，那你可以來我店裡，我教你。」柏鬳笑說。

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●地址：南投縣草屯鎮碧山南路17號

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