2024-11-12|閱讀時間 ‧ 約 0 分鐘

電鍋蒸螃蟹別只會放米酒、蔥薑!內行放1食材「提味去腥」


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清洗螃蟹和蒸螃蟹料理指南

秋天是品嚐螃蟹的最佳時節,肥美的蟹黃和鮮甜的蟹肉讓人垂涎欲滴。想要在家做出美味的螃蟹料理,首先要學會如何正確清洗和蒸煮螃蟹。以下是一份詳細的指南,讓你輕鬆在家享受秋蟹盛宴。

清洗螃蟹的步驟

螃蟹的清洗非常重要,因為它們生活在水中,外殼和內部器官容易積累泥沙和細菌。以下三種方法可以幫助你徹底清潔螃蟹:




方法一:清水浸泡和刷洗1

1.

準備工具: 半盆清水和一把舊牙刷。

2.

浸泡: 將螃蟹放入清水中浸泡約十分鐘,讓它們安靜下來。

3.

刷洗: 用牙刷仔細刷洗螃蟹的背部、腹部、嘴部、兩側以及腳和鉗子的根部。




4.

去除排泄物: 用牙刷柄挑起雙鉗的關節處,抓住蟹鉗,打開腹蓋,擠出排泄物。




5.

再次清洗: 將清洗過的螃蟹放入鍋中,加入清水浸泡約十分鐘,再次沖洗乾淨。




方法二:溫水浸泡23

1.

準備工具: 一盆40-50度的溫水。

2.

浸泡: 將螃蟹放入溫水中,它們會因為溫度變化而暫時昏迷。

3.

去除蟹鉗: 趁螃蟹昏迷時,迅速去除蟹鉗,方便後續清洗。

4.

清潔: 按照方法一中的步驟刷洗螃蟹。


方法三:白酒浸泡和刷洗3

1.

準備工具: 一桶清水、少量白酒和一把刷子。

2.

浸泡: 在桶中倒入少量白酒,將螃蟹放入浸泡,待其略微昏迷。

3.

拍打: 用鍋鏟背面拍打螃蟹,直至其完全昏迷。




4.

刷洗: 抓起螃蟹,仔細刷洗腹部,確保每個角落都清潔乾淨。


5.沖洗: 將清洗過的螃蟹放入另一桶清水中,沖洗乾淨。




蒸螃蟹的步驟

蒸螃蟹是保留其鮮美風味的最佳烹飪方式。以下步驟教你如何蒸出完美螃蟹:

1.

準備工作: 將清洗乾淨的螃蟹放入蒸鍋中,腹部朝上。

2.

調味: 在螃蟹肚子上放一片薑片,撒一些花椒粒,也可以加入蔥段。

最重要的是,加一片紫蘇葉。

鍋中水裡滴入一勺白酒去腥增香。

3.

蒸煮: 冷水下鍋蒸煮,大火蒸8分鐘後轉中小火繼續蒸7分鐘。關火後再燜3分鐘即可。



挑選新鮮螃蟹的技巧

選擇新鮮的螃蟹是確保美味的關鍵。以下技巧教你如何挑選活蟹:

觀察眼睛: 新鮮的螃蟹眼睛會向上翹起,並且會躲避靠近的人。

檢查活動力: 按壓螃蟹身體,觀察其活動力,眼睛靈活且反應迅速的螃蟹比較新鮮。

觸摸腹部: 母蟹腹部圓潤,公蟹腹部尖銳。選擇母蟹可以品嚐到美味的蟹黃。

壓最後一隻腳: 輕壓螃蟹最後一隻腳,感覺飽滿有彈性的螃蟹肉質較佳。


蒸螃蟹的小訣竅

●冷水下鍋蒸: 冷水下鍋可以讓螃蟹慢慢適應溫度變化,避免掙扎掉腿,也能防止蟹黃流失。

●加入啤酒或米酒: 在蒸螃蟹的水中加入啤酒或米酒可以去腥增香。

●加入蔥薑和紫蘇葉: 蔥薑和紫蘇葉可以驅寒去腥,提升螃蟹的風味。

●不要蒸太久: 蒸螃蟹的時間不宜過長,一般蒸15分鐘左右即可。


注意事項

●螃蟹要鮮活: 避免購買死蟹,因為死蟹肉質不好,腥味重,而且容易滋生細菌,食用後可能會導致食物中毒。

●螃蟹的保存: 螃蟹買回家後應立即冷凍,料理前再解凍處理。

結論

希望這篇文章能夠幫助你學習如何清洗和蒸螃蟹,讓你輕鬆在家享用美味的秋蟹盛宴。

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內容總結
螃蟹料理
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