日本酒的國際化之路：從山形出羽桜酒造看清酒產業的未來
當你啜飲一口冰涼的吟醸酒，感受那股清冽的酒液滑過喉嚨，芬芳的果香在鼻腔中縈繞不去，你可曾想過，這一口甘醇，背後承載著多少釀酒師的堅持與夢想？
近年來，日本酒在國際舞台上嶄露頭角，而引領這股風潮的，正是來自日本「吟醸王國」山形縣的出羽桜酒造。這家酒造以其「淡麗辛口」的吟醸酒聞名，早在1990年代就開始積極拓展海外市場，堪稱日本清酒界的先驅。
逆風而行：突破文化藩籬的清酒之路
時光倒回1980、90年代，當時的日本正值泡沫經濟破滅，國內市場萎縮，加上西方文化強勢入侵，啤酒、葡萄酒等洋酒大行其道，日本酒產業面臨著前所未有的挑戰。
出羽桜酒造的第四代社長仲野益美女士，毅然決定將目光投向海外，希望藉由拓展國際市場，為日本酒開拓新的生存空間。
然而，將吟醸酒推廣到海外市場並非易事。西方人對於日本酒的印象，大多停留在「熱燗」的刻板印象中，對於吟醸酒那獨特的果香和清冽的口感，反而感到陌生和困惑。
「香料加太多了吧？」
「這酒是不是泡過水果？」
面對質疑，仲野女士並未氣餒，她深信吟醸酒的品質足以征服世界各地的味蕾。她積極參與國際酒展，舉辦品酒會，向海外的消費者和經銷商介紹吟醸酒的釀造工藝、風味特色以及飲用方法，一步步打破文化隔閡，讓更多人了解吟醸酒的魅力。
在地連結：風土孕育的醇厚滋味
在與海外顧客交流的過程中，仲野女士發現，西方消費者除了注重酒的品質，也十分重視酒的產地和文化背景。
「他們想知道，這瓶酒來自哪裡？有什麼故事？釀酒師的精神是什麼？」
這讓仲野女士意識到，日本酒的國際化，不能只停留在「Made in Japan」，更要強調產地的獨特性，讓消費者了解每一瓶酒背後所蘊含的風土人情。
如同法國的香檳、波爾多的葡萄酒，以及蘇格蘭的威士忌，這些世界知名的酒類，都與其產地有著密不可分的連結。仲野女士期許，未來日本酒也能像這些名酒一樣，以產地為傲，讓消費者一提到「山形」或「新潟」，就能聯想到當地獨特的日本酒風味。
展望未來：無形文化遺産的加持與挑戰
2023年，日本的「傳統的酒造り」被列入聯合國教科文組織的無形文化遺産，這無疑為日本酒的國際推廣注入了一劑強心針。
仲野女士認為，無形文化遺産的認證，不僅有助於提升日本酒的國際地位，更能激勵日本各地的酒造業者，積極投入海外市場，展現各自的特色和優勢，為全球的消費者帶來更多元化的日本酒體驗。
「我希望有一天，人們在選擇日本酒時，不再只是單純地看品牌，而是會像挑選葡萄酒一樣，指名要喝『山形的吟醸酒』、『新潟的淡麗辛口』。」
出羽桜酒造的成功，不僅是日本清酒產業的驕傲，也為台灣的酒類產業提供了寶貴的借鏡。台灣擁有豐富的自然資源和獨特的風土條件，如何結合在地文化，釀造出具有國際競爭力的酒類產品，是值得深思的課題。
如果您喜歡本文，還請您分享給其他人！
資料來源：
吟醸酒、世界へ挑む いつか「産地の名で選ばれる酒」に 山形の出羽桜酒造 — 朝日新聞
