【素食專輯】～料理篇丨素素如意丨欣享蔬城
這陣子因為某些因素會菇素一段時間，因為平常的飲食也是蔬食的比例較高，所以茹素對我來講，還蠻容易適應的。而這次的茹素時間，剛好會碰到過年，所以就準備幾樣蔬食家常小菜搭配年菜。
對於素食，我通常是以植物五辛素的健康蔬食料理為主，雖然不常使用加工類的素料，但偶爾也會使用到，像素藥膳當歸湯，還是會加一些素料。
- 藥膳當歸湯（素）
材料Ａ：
當歸藥包 、白蘿蔔、水
材料Ｂ：
麻油、薑片、辣豆瓣醬、糖、鹽、香菇（或其他菇類）、素皮絲、乾豆皮、娃娃菜、枸杞（提味用）
作法：
1.將素皮絲用水泡軟後切塊，和乾豆皮一起放入滾水中川燙，再撈起瀝乾備用。
2.香菇和枸杞泡水瀝乾備用。
3.準備一鍋冷水加入當歸藥包和白蘿蔔，煮20分鐘之後將當歸藥包撈起。
4.邊煮湯時，另一邊熱鍋，倒入適量麻油，依序放入薑片爆香，再放入辣豆瓣醬拌炒。
5.再加入素皮絲、乾豆皮、香菇，適量鹽和糖拌炒。
6.湯滾了再將炒好的材料B，放入材料A中一起煮約20分鐘。
7.快起鍋時，再加入枸杞和娃娃菜一起煮。
溫馨小提醒：
1.素皮絲和乾豆皮因為是油炸的，所以我會先川燙過，再用冷水徹底清洗，儘量去除其油脂。
2.中藥包不能煮太久，若煮太久湯頭會有苦味，所以中藥包不能全程一起煮，中間就要先拿起來。
- 蔬食臭豆腐
市場裡有賣素食的紅燒臭豆腐，但只有臭豆腐和湯汁，感覺有點單調，於是利用原本的湯汁再加入一些水、娃娃菜、生香菇、紅棗（提味用），就可以煮成一鍋豐富的湯品。
娃娃菜也是我冰箱的常備蔬菜之一，四季都有，而且比較耐放，又因為其纖維較粗（與大白菜是近親），可以煮得比較久一點，蠻適合做湯品的料理。
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- 蔬食炒麵
沒有加蝦米、肉絲的炒麵，卻加了滿滿的植化素。高麗菜、木耳、香菇、杏飽菇、紅黃甜椒，再加一點素蠔油、素沙茶醬（可省略）、胡椒鹽、二砂、烏醋、香油提味，一樣很好吃。
- 韓式蘿蔔絲泡菜（素）
冬天除了會做韓式泡菜，也會做韓式蘿蔔絲泡菜，做法還蠻簡單的。只要把白蘿蔔刨絲，用鹽醃30分鐘後，瀝乾水份，再加入韓式辣椒粉，二砂，白醋，昆布醬油，薑末，熟芝麻粒，全部拌勻即可。
溫馨小提醒：
蘿蔔絲的水份要儘量瀝乾，我會用手重覆按壓三次，因為水份愈乾，保存期限可以比較久。
- 韓式泡菜（素）
以往冬天會做韓式泡菜，除了一般的韓式泡菜，也會為吃素的媽媽製作素食版的韓式泡菜。素食版的，就是將原本的蔥、蒜、韭菜、洋蔥、魚露、蝦醬全部去除，然後用昆布醬油來代替魚露和蝦醬的鮮味。甜味的部分，則是用白糖、蘋果和鳳梨提味，再加入薑、韓式辣椒粉、熟芝麻、糯米糊（糯米粉加水煮成），與瀝乾後的山東白菜拌勻，入冰箱冷藏三天，即可食用。雖然是素食版的，但風評也不錯。
溫馨小提醒：
1.白菜要使用＂山東白菜＂，其纖維較粗、水份較少，做成泡菜的口感較佳。
2.除了白糖、韓式辣椒粉、熟芝麻粒、糯米糊以外，其餘材料都要打成醬汁。
3.使用的熟芝麻粒，個人偏好韓國進口的，香氣較足。
- 蜜汁香滷小豆乾
滷蜜汁小豆乾的材料也很簡單，就是「冰糖」、「沙拉油」、「素蠔油」等比例（1 : 1 : 1），我是２斤豆乾，用 180g 等比例的冰糖、沙拉油、素蠔油，再加入少許的甘草和八角提味。
雖然準備的材料很簡單，但主要是＂顧爐＂的時間要很長，滷製的過程中要不斷的翻動，以避免因為有糖份而使底部的豆乾焦掉。
作法：
1.將小豆乾川燙瀝乾備用。
2.將冰糖、沙拉油、素蠔油、甘草和八角，放入炒鍋中，以小火加熱到糖全部融化。
3.再加入小豆乾翻炒，轉為最小火後要不停翻動，約滷1.5小時，使其收汁。
4.滷好後的小豆乾，口感還沒有到很好，要放涼之後，再放入冰箱冷藏一晚（使其熟成），會更入味，口感也會更好。
