總覺得咖啡太苦嗎？基因影響你的個人品味

每年2月24日的 #國際討厭香菜日 是由奧地利粉絲專頁「我討厭香菜 (I Hate Coriander)」發起的，象徵全球超過20%的人對這株綠色小葉子的共同敵意

但這並不是單純的「挑食」

研究發現，討厭香菜的人往往擁有第11對染色體上的「OR6A2」嗅覺基因變異，使他們對香菜中的醛類化合物特別敏感，從而產生「這東西根本是肥皂」的味覺錯覺。於是，這群人驕傲地揮別「挑食」標籤，轉身成為「基因受害者」的一員

▌討厭咖啡似乎也不是你的錯

有趣的是，今年一項研究也在挑戰這種味覺錯覺，那些因為咖啡太苦而抗拒這項風靡全球的飲品的人，終於找到了專屬於自己的生物學藉口

這一次，幕後黑手是TAS2R基因家族，負責監測苦味的受體

擁有特定TAS2R基因變異的人，對咖啡中的苦味成分，如咖啡因、綠原酸內酯（Chlorogenic acid lactones）和奎寧類化合物（Quinine-like compounds）特別敏感，導致他們每喝一口黑咖啡，都像是在挑戰自己的痛覺閾值

這或許能解釋為什麼咖啡界長年存在著一條隱形的「鄙視鏈」：喝手沖的人認為義式濃縮壓榨過猛、喝濃縮的人認為美式只是加水稀釋的庶民飲品、喝美式的人看不起任何形式的加奶加糖、而那些喝糖水的則是被所有人共同瞧不起

這場基因影響下的味覺之戰，讓我們看到，無論是香菜還是咖啡，口味偏好從來不是單純的「你不懂品味」，而可能是從出生那天起就已經寫進了你的基因密碼。下次當你因為咖啡太苦而皺眉時，不妨自豪地告訴自己：

「不是我不懂咖啡，是TAS2R讓我生來高貴。」