餐飲設備的再製造之路:從個人經驗看產業升級

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
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在我經營早餐店的那段時間,冰箱帶來的壓力幾乎成為每天最具挑戰性的問題之一。當時店裡有兩台四門大冰箱、兩台臥式冷凍冰箱、一台臥式冷藏沙拉冰箱,以及一台飲料冰箱。為了保證食材的新鮮,這些冰箱全天候運轉,幾乎成了「用電大戶」。相比之下,冷氣除了夏天以外可以停用,但冰箱卻一刻不能休息。其效率低下、耗電量大的問題無形中吞噬了店家的利潤。這樣的經歷讓我深刻感受到,傳統的設備汰換方式並不是解決問題的最佳路徑。


台灣可行模式:打造餐飲設備再製造生態系

階段一:設備升級技術落地

  1. 模組化節能改裝包
    針對冰箱、冷氣等高耗能設備,開發模組化升級套件,包含壓縮機、智慧電控系統及密封條的組合。業者無需更換整機,只需針對舊設備進行部件升級即可提高能效。這種方式可以直接將設備能效從C級提升至A級,大幅降低能源消耗。
    範例: 冷凍空調業者可以與工研院合作,推出「餐飲冰箱節能認證改裝方案」,幫助餐飲業者在不改變現有設備的情況下實現顯著的節能效果。
  2. 舊機診斷與殘值評估平台
    透過AIoT技術檢測壓縮機的震動頻率,診斷設備效能。服務商在設備內安裝檢測裝置,定期通過網路回傳數據,由AI分析後給出升級或更換建議。這樣一來,餐飲業者可精準掌握設備狀況,避免盲目汰換。
    技術整合: 使用壓縮機型號、震動頻率分析,搭配AI智能監測技術,為設備管理提供更科學的數據支援。

階段二:循環商業模式設計

  1. 「冷鏈設備即服務」租賃
    成立專門的「設備再製造中心」,回收舊冰箱,完成升級後以「月付制」租給餐飲業者。這種模式將升級與保養結合,餐飲業者不需一次性購買新設備,只需按月支付租金即可使用高效設備。
    誘因設計: 租金合約中包含節電保證,若設備未達到預期的節電幅度,業者可享受退費。
  2. 碳權共享機制
    升級後的設備減少碳排放,這些減量可申請碳權並進行共享。商家可利用部分碳權來折抵租金,形成「用越多省越多」的正向循環。這不僅減少環境負擔,也讓餐飲業者在經濟上獲得實際收益。
  3. 弱勢優先公益方案
    為弱勢創業者提供升級過的二手設備,減少他們使用高耗能舊機的機會。政府可以提供補助,支持弱勢創業者升級其攤車或設備,讓節能技術惠及更多人群。
    案例參考: 英國的「Social Supermarket」透過補助計畫提供低收入戶餐廳節能設備,大幅減少電費負擔,同時改善了營運環境。

突破痛點:升級優於汰換的三大理由

比較項目傳統汰換新機模組化升級舊機

碳排放

新生產和運輸產生高碳排放

僅替換核心部件,減排高達60%

成本

新機成本高,需一次性投入

升級成本低30-50%,可分期負擔

弱勢影響

舊機流入二手市場,轉嫁高電費

阻止高耗能舊機流通,提升弱勢群體設備效能

技術彈性

綁定單一品牌的專屬系統

跨品牌模組化升級,避免技術鎖定

升級的方式不僅降低了成本,還能減少生產和處理過程中的碳排放,進一步提升設備壽命。這樣的模式不僅對餐飲業者更友善,對整個環境也有更大的幫助。


行動呼籲:推動餐飲業設備升級計畫

為了實現真正的循環經濟,我們必須從政策、產業與消費者三方面著手:

  1. 政策端:
    政府應將設備再製造納入節能補助範圍,並對於大型餐飲連鎖的舊設備要求認證升級後方能轉售。
  2. 產業端:
    冷凍空調公會可聯合成立「餐飲設備循環聯盟」,制定統一的升級標準與分潤機制,推動產業共榮。
  3. 消費者端:
    推動「碳標示菜單」,將餐廳是否使用升級設備作為重要的標示項目,鼓勵顧客支持永續經營的餐廳。

結論:


真正的循環經濟不僅是資源的再利用,更是價值的再創造。升級取代汰換的方式,讓舊設備在延長壽命的同時實現更高效能,既幫助業者控制成本,也減少了環境負擔。我們有機會將這樣的模式引入更多的行業,推動整個餐飲業朝向更綠色、更永續的未來邁進。


2024年5月,我結束經營12年的健康手作餐廳,開始投入永續與碳管理領域,記錄學習歷程中的知識與政策更新,並結合過去餐飲業的實務經驗,探索永續理念如何應用於不同產業。我致力於推動碳盤查與碳中和的實務操作,分享經驗與洞見,期望為關注永續發展的夥伴提供參考與啟發,共同實現更綠色的未來。
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