20250924
Biscottini
迷你義式脆餅檸檬皮屑刨入糖中提味。檸檬糖、鹽、和蛋手動打蛋器打勻，注入酒攪拌。依序放入粉類以刮刀拌勻，加入奶油用手揉捏至與麵團融合。以切拌方式混合杏仁果，分割為2，每個約長21公分寬5公分長條。180度烘烤30分鐘，待微溫切片，雙面各續烤6分鐘。不馬上出爐，待10分鐘後再取出。
從義大利文biscotti di Prato，可以知曉中文稱之的義式脆餅起源自托斯卡尼（Tuscany）的普拉托（Prato），是義大利第三大城市。
傳統作法，常見的橢圓外形，經過二次中高溫充分烘乾水分，這款義式脆餅與一般含豐富油脂的鬆軟或酥軟鬆脆兼有的餅乾不同，紮實脆硬使它特立獨行於烘焙類別的餅乾品項中，屹立不搖。有時，因著需求或食用方便，也會作成小一點尺寸的biscottini，迷你義式脆餅。
以為，眾所周知的，浸泡於義式濃縮咖啡液是品嚐義式脆餅正統原始的方式。Vin Santo，意指聖酒，也是托斯卡尼地區的風乾甜酒，通常以葡萄為主要原料，帶著堅果和焦糖等的陳年熟味。
若位處於義大利當地，一杯聖酒，搭配義大利脆餅，兩者分開或餅蘸著酒一起食用，是穿透玻璃窗几，不經意的往咖啡小店裡頭望去，可以瞥見的經典畫面。不飲酒的，咖啡是下一個更好的選擇搭配。
去年有段時間，因其保存容易、攜帶方便、又耐咀嚼，經常製作各式不同滋味的義式脆餅。最近，從非打奶泡不可的拿鐵味蕾，到現在沈浸於一份濃縮的苦醇舌尖，若能佐以一份甜味的小食小點，模擬義式風情氛圍的同時，孩子肯定樂不思蜀。
尋出當時的筆記，於是趁早揉製了麵團，及時在午前的咖啡小憩時間，出爐放涼。一面蘸溫熱現煮的濃縮咖啡，一口輕脆聲響，竄出的香草芬芳，馬上從庫存記憶中快速搜尋，女兒說中，殘存在鼻息間的肉豆蔻香氣。
