因為另一半對馬來西亞家鄉味的思念，我從菜市場麵攤買回粿條反覆試做幾回後，逐漸掌握其中的要領，後來這道菜也就成為我們家的家常料理之一。以我來說金鉤蝦、蒜、雞蛋、蝦仁算是炒粿條的最基本必備的食材，其餘就看冰箱的庫存靈活進行搭配。
炒粿條（Char Kway Teow）是馬來西亞檳城最富盛名的美食，有的講究用豬油、鴨蛋更香或提升「鑊氣」，但我個人覺得要炒出黑而油亮的誘人色澤，大馬黑醬油是不可或缺的靈魂所在。
食材：
金鉤蝦、蒜、蔥、粿條（有分湯粿條、炒粿條）、雞蛋或鴨蛋、蝦仁、豆芽菜、魚板或臘腸。
調味料：
醬油（鹹味來源）、馬來西亞黑醬油（上色）、少許糖。
烹前備料：
金鉤蝦沖水後略泡。
切蒜末、蔥段。
切粿條約一指寬（依個人喜好或可更細）。
雞蛋或鴨蛋打蛋。
剝殼蝦仁整隻或切大丁。
魚板切長條或臘腸斜切薄片。
烹飪步驟：
爆香基底：起油鍋，金鉤蝦濾乾後下鍋、加蒜末與蔥段爆香，爆香後撥至鍋邊騰出位置。
煸炒蛋香：看油量，不足時略加一些油，油鍋熱時下雞蛋或鴨蛋，略凝固時翻炒至乾香。
食材熟化：下蝦仁炒至轉紅為止，再加魚板與臘腸至逼出油脂與香氣。
大火快炒：加入切好的粿條，與其他材料攪拌均勻大火快炒。
漸進調味：均勻加入約四湯匙醬油，鹹度不夠時再加，加一小匙糖，炒約兩分鐘左右。
豆芽斷生：加豆芽菜再炒約一分鐘，至豆芽菜略軟。
畫龍點睛：均勻淋上幾匙馬來西亞黑醬油略拌炒上色後，起鍋裝盤。
在地吃法：上桌時可以搭配叄巴醬（Sambal），微辣鮮香更開胃。
訣竅：
蛋的選擇：有些人強調鴨蛋比雞蛋更香，日常中用雞蛋也是可以的，只要蛋炒得香，炒粿條整體香氣就會足。
油量控制：炒粿條須稍微重油，油量足夠時也不易沾鍋，因此看個人飲食習慣。
鑊氣來源：加入少許糖、黑醬油不僅上色，更容易產生鑊氣（梅納反應Maillard reaction）。
注意火候：黑醬油下鍋後，炒太久會產生苦味，均勻上色後即可盡快起鍋。
