嗨~我是秋，最近，我因為阿嬤食慾不振的關係，四處走訪找到了一款超級療癒的蛋糕
台南「舒芙里法式烘焙坊」的細雪蛋糕
它的輕柔口感和純粹滋味，讓我想把這份感動帶回家，親手製作！
但問題來了，這款蛋糕「不含麵粉與奶油」，光聽就覺得難度爆表！這根本是烘焙界的「終極Boss」吧！不過，身為一位勇於嘗試的生活勇者，我怎麼可能退縮呢？今天，我就要來挑戰這款「類細雪蛋糕」——法式舒芙蕾起司蛋糕的製作，看看傳說中的神級甜點，到底藏著什麼樣的秘密！首先來看看食譜吧~
法式舒芙蕾起司蛋糕（類細雪蛋糕）製作食譜
這款蛋糕的靈魂在於 蛋白霜的打發 與 水浴法烘烤，這兩點是創造出「細緻如雪」口感的關鍵！
材料
蛋黃糊部分
- 奶油乳酪（Cream Cheese）：200g
- 牛奶：100ml
- 無鹽奶油：20g
- 蛋黃：3顆
- 玉米粉（或少量低筋麵粉）：10g (可省略，但添加後成品會更穩定)
蛋白霜部分
- 蛋白：3顆
- 細砂糖：60g
工具
- 攪拌盆
- 電動打蛋器
- 橡皮刮刀
- 6吋圓形烤模 (內側鋪好烘焙紙)
- 深烤盤 (用於水浴法)
步驟
準備工作：
將所有材料從冰箱取出，放置室溫回溫，特別是奶油乳酪，要讓它軟化到可以輕鬆攪拌的程度。
將蛋黃和蛋白分開，注意蛋白不能沾到任何蛋黃、油或水，否則會影響打發。
烤箱預熱至上火170°C、下火150°C。準備一個深烤盤，注入1-2公分高的熱水，放在烤箱下層，準備水浴法烘烤。
製作蛋黃糊：
將軟化的奶油乳酪、牛奶和無鹽奶油放入攪拌盆，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至完全融化且無顆粒。
依序加入蛋黃，每加入一顆就攪拌均勻，確保混合均勻。
篩入玉米粉，用橡皮刮刀以「Z」字形攪拌均勻，避免結塊。
打發蛋白霜：
用電動打蛋器將蛋白打至出現粗泡。
分三次加入細砂糖，持續打發。第一次在起粗泡時，第二次在泡沫變細緻時，第三次在出現紋路時。
最終將蛋白打發至「濕性發泡」或「中性發泡」。提起打蛋器，蛋白霜會呈現彎曲的鳥嘴狀即可。
混合麵糊：
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，讓兩者初步融合。
將剩下的蛋白霜分兩次加入，同樣用翻拌手法輕輕混合，直到看不見白色蛋白霜即可。
烘烤：
將混合好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中。
將烤模放入裝有熱水的深烤盤中，送入預熱好的烤箱。
以 上火170°C、下火150°C 烘烤20分鐘，讓蛋糕表面上色。
接著將烤箱溫度調整為 上火140°C、下火130°C，繼續烘烤40-50分鐘，用竹籤插入不沾黏即可。
放涼與享用：
烘烤完成後，先關掉電源，讓蛋糕在烤箱內悶10分鐘，防止回縮太嚴重。
取出後，完全放涼再脫模，這款蛋糕冷藏後風味更佳！
第一關：備料！我的烘焙裝備集合
這次的材料和工具其實很簡單，但每個細節都超重要！我把所有東西都放在桌上，看起來超有儀式感！這感覺就像在組裝一個高科技模型，每個零件都不能出錯。
第二關：製作過程，我的心跳加速
步驟一：挑戰「隔水加熱」
我先把奶油乳酪、牛奶和奶油放進盆子裡，準備隔水加熱。看著它們從固體慢慢融化成液體，那種變化的過程真的超療癒。我小心翼翼地攪拌，確保沒有任何顆粒，這就像在畫一幅完美的畫，要追求絕對的平滑！
步驟二：最關鍵的一步！「打發蛋白霜」
這絕對是整個食譜的靈魂！我深吸一口氣，拿起電動打蛋器，開始打發蛋白。第一次加糖時，蛋白還是稀稀的，但隨著第二次、第三次加糖，它開始出現紋路，變得越來越綿密！當我提起打蛋器，看到蛋白霜呈現 「彎曲的鳥嘴狀」 時，我忍不住大叫了一聲：「成功了！」 那種成就感，比跑完一場半馬還要興奮！
- 小撇步分享： 我發現，打發蛋白時，一定要保持盆子和打蛋器完全乾燥！一點點油或水都可能導致失敗，這就像我們在訓練時，要保持專注一樣，不能分心！
步驟三：混合麵糊，輕輕地、溫柔地
我把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用 「從底部往上翻拌」 的手法輕輕混合。
這個過程要輕柔，不能暴力！我深怕一不小心就把好不容易打發起來的蛋白給「消氣」了！
第三關：烘烤！成果揭曉的時刻
我把麵糊倒入烤模，放入裝有熱水的深烤盤中，然後送進烤箱。這就是傳說中的 「水浴法」！看著蛋糕在烤箱中慢慢膨脹，表面逐漸變成漂亮的黃金色，我心裡充滿了期待。
烘烤完畢，我先讓它在烤箱裡待了一會兒，才小心翼翼地取出。天啊！它真的沒有塌陷太多！輕輕用手觸摸，那種Q彈又綿密的觸感，讓我差點感動到哭出來！
品嚐！這就是我親手做出來的「細雪蛋糕」！
冷藏後，我迫不及待地切了一塊。
入口的瞬間，那種輕柔的口感，它輕盈、綿密，帶有淡淡的起司香，一點都不膩。
雖然它不是黃師傅版本，但它充滿了我親手挑戰的溫度和心意！
這場烘焙挑戰，讓我學到了一個道理：不要害怕嘗試，因為每一個看似困難的過程，都可能帶給你意想不到的驚喜和成長。 這塊蛋糕，不僅滿足了我的味蕾，更讓我體驗到親手創造美好的快樂。
你呢？有什麼想挑戰的事嗎？別猶豫，馬上行動吧！ 如果這篇文章對你有幫助，也別吝嗇給我個 【愛心❤️】 ，這也是我持續分享的動力！
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