大年初二

註：《禁忌之花》

這天一早，大約九點鐘，四位老人家還在右廂房的床上睡著，其餘人則坐在右廂房和主廂房的門廊下，看著孩子們玩耍。

芳譽就說：「你先跟老二上去睡吧，反正孩子給老六和妹夫看著，不會出甚麼事的。再說，你們也該好好休息了，這幾天挺勞心傷神的。」

她本還在猶豫，芳序忽然走來說：「我在樓上等你。」聽的瞬間，愣了一下，又聽大哥說：「趕緊上去吧！一大早被我打斷了，現在就去補回來。」她才跟在二哥後面。

一上樓，關上房門，他又抱著她親吻，隨即脫了衣服並在床上親暱，一直到很晚才睡。

而今，他們相擁而眠，既安逸又寧靜，甚至能好好睡上一覺！

他抱著她，彼此一呼一勻，睡得沉也很安穩。這或許是當父母之後，少有的安穩一覺了！

＊

在環瀛國的各個地方，各種形式的麵與飯都是主食，至於各種類型的餃子、煎餅和糰子（類似珍珠丸子）等等，則作為另類常見的「主食」出現於日常中。譬如碗麵不僅是早餐，也經常出現在午餐、晚餐或點心之中，以此成為一種小食。再譬如米餅、糰子、船餅、船餃、湯麵餅、煎麵餅等，同樣能在三餐與點心中，成為增添賞心悅目和美味的主食或小食，以此展現飲食的靈活與多樣性。

堂伯父（沐茂行）和芳廷（沐家老三）站在右廂房的七坪門廊下，帶著手套的手，拿著米餅並在兩面抹了奶油，接著煎至金黃焦脆，最後在兩塊米餅的中間，放上蔬菜、用不同餡料做的肉餅和荷包蛋，一個個香脆的米堡就完成了。

表姑蕭卓希、芳若（沐家老六）、陸貞穆（沐芳若的丈夫）、租客苑敬瑜則坐在主廂房的門廊下，看著一群孩子嬉戲。

堂伯母（鍾離恬熙）和堂嫂（李熙明）坐在右廂房的門廊下，正拿著湯勺把一盆盆的餡料包進餃子皮裡，做成素餃（又稱菜餃，比一般的餃子大一半左右）或是素鍋貼。一旁的堂兄（沐芳猷）正在用雞蛋、豆腐和切碎的蔬菜、根莖類混合餡料，好讓母親和妻子做成素餃子。

鍾離恬熙做著胡椒，並加上一點蠔油、醬油或是麻油的素餃和鍋貼，兒媳李熙明則做著自製的鹹辣椒混合一些麻油的素餃和鍋貼。

所謂的「鹹辣」是辣味中帶一些鹹味，用於增加口感或突顯食材的風味，不至於食而無味。環瀛國的辣味都是純辣或辣中帶一點鹹味、辣中帶一些無鹽的醬香氣和鮮甜的味道，或是辣中帶著麻油、蠔油的香氣，不如中國把辣椒製作成麻辣和酸辣。不過，各家有各自的辣味，總會在香氣或鮮甜中，帶一點鹹味。

至於，原先的菜餃和素鍋貼，不僅是一般沒什麼錢的人家常吃的飲食，也是老百姓辦喪禮的飲食，亦是佛教在重要的節日，才會吃的素菜。後來，不知怎麼地演變成過年也會吃的素餃和素鍋貼，或是齋戒乃至靜心時，經常會吃的素菜。

李熙明拿起茶碗一飲而盡後，添了新茶，並說很多外國人包含遊客都說，環瀛國的餐桌上，若端上十六道菜，有十三道都是鹹辣或辣味，其餘三道是不辣的，但也會在各自盛到碗盤時，自行加辣。曾有學者說環瀛國的整體文化呀，既像宋代的生活美學，也像明清的宗族秩序；至於在遣詞用字的方面，則像民國三十八年的時候，亦有典雅的古韻，還能自成一格的語彙文化。

婆婆鍾離恬熙聽罷，則說外國人看我們甚麼都能放進麵團、加進飯和麵裡，接著再創造或延伸出各有特色的另類主食，乃至變成小食；那些遊客說這些在中國的一九三零年之後，那飲食和文化都不及一半，真是特殊與別緻！這些話聽著也有幾分真確，但中國的語言表達，時常很強烈、很激進、很直白、很粗糙的詞彙，也經常群聚搶某物或用一半就退一半，真是奇葩了！這種語言表達，哪能和宋代的俗並置呀！

「唉呦，媽，那是源於物資短缺、資源的分配不均、品質的參差不齊和生存的焦慮。他們現在還是制度掌控供給呢，若領到的物資品質不好或不合用，當然得退了換成別的，哪有這般餘裕的富足呀！」

鍾離恬熙突然想到甚麼，忽然「啊」了一聲，並說除夕那天，沒吃鴨餅（鴨肉和蔬菜或根莖類混合的餡餅）。

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以往環瀛國在年節，小年夜飯通常都吃花餃、立體的花餅、船餃、船餅、鴨餃、幾種鴨肉鹹辣飯。隔天的除夕，早上吃素餃、素鍋貼、素糰子等；在拜過祖先後，中午就會吃雞肉餡或牛肉餡的船餃或船餅，乃至糰子和米餅；晚上則會吃火鍋、鴨餅跟冬粉的素餃或素鍋貼。除夕之後的大年初一、初二，一直到結束的那天在往常就比較隨興了。有些人會吃加辣的大麵、碗麵、煎麵餅、湯麵餅等另類的主食，有些人則吃素餃、素鍋貼或是燉鍋菜，藉此去掉前幾天的油膩與繁華；既顯現節制的飲食文化，亦顯出個人和家族的恪守——象徵不暴飲暴食，不追求每餐都要大魚大肉的奢華飲食。

在場的人，聽到堂伯母（鍾離恬熙）突然說出這件事（除夕的晚上沒吃鴨餅）紛紛裝糊塗並不去回應。

「唉呦，堂伯母呀，這鴨餅在大年初二吃了，也象徵團圓和圓滿。」芳宜穿著雪青色的五分袖京派旗袍，用雙手托著兩個花苞淺瓷碗（形狀猶如似開未開的花苞，整體上寬下窄，底部是直徑二十二公分的圓底，因此也有人稱之花苞淺瓷盤），上面放著熱騰騰的鴨餅緩緩走來說道。她面帶微笑，盡力掩飾方才大哥、二哥抓著芳淵和芳遠在廚房做鴨餅的跡象。

鍾離恬熙見狀，趕緊站起來接過她（芳宜）手裡的兩盤鴨餅，放在另一張桌上。

「唉，小年夜之前製作花餃和立體的花餅就夠勞心傷神的，小年夜吃那麼多鴨，除夕的早上和中午也吃那麼多肉了，晚上沒吃又不是甚麼破禁忌和迷信的事，何須大驚小怪！」只見伯婆（顓孫妙遠）扶著門框，緩緩走來說道。

孫媳李熙明立即打招呼：「奶奶好、爺爺好。」

伯公（沐德維）扶著伯婆坐下，才落坐在旁邊。接著啜飲幾口茶，在瓷盤的旁邊放著整疊摺好的棉麻布，他伸手拿了一塊，在掌心展開半幅，仍留著兩、三摺便於隔熱；隨即用那塊布拿了一塊熱騰騰的鴨餅吃，吃完又抿了幾口茶。

好一會才說，按照環瀛國的習俗，在小年夜吃了花餃、立體的花餅、船餃、船餅、鴨餃、幾種鴨肉鹹辣飯，因為隔天要祭祖，所以這天會吃好料來迎接年節。到了除夕，早餐和午飯都會吃素餃、素鍋貼、素糰子等，只有蔬菜和根莖類的素菜餚，包含燉鍋菜，免於油膩和大魚大肉；象徵洗去去年的不順遂和承接祭祖的清淨，並且祈求來年的一帆風順、安康與財源滾滾。除夕的晚上通常吃火鍋、鴨餅和魚的料理，象徵祭祖的結束與最後的繁華，並進入節制和恪守的階段。因此，有些人說從小年夜到除夕是過油不及的飲食文化；平常沒法經常吃到肉類，就在年節的時候，擁有短暫，甚至稍微奢侈的歡愉。

在啜飲幾口茶後，頓了頓說，不過也有一些人家因為花餃和立體花餅跟祭祖以及拜訪親戚的繁重，就在除夕和大年初一整天吃素菜餚，等到在大年初二才吃鴨餅。

「晚上就吃燉鍋菜吧，比較清淡。」伯婆喝完茶，邊添茶邊說道。

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早年——大約一九一零到一九七六年之前，每家的燉鍋菜都是大同小異，少有獨門的味道。縱使有獨門的味道也是十六家或有錢人家，請了廚子等人手，或自己愛吃進而研發，才有可能口味獨特。

一般人的燉鍋菜都配白飯、糙米飯或鹹粥，沒錢或窮苦人家的燉鍋菜，是在鍋子邊緣放一圈傳統的餅子、饅頭配菜吃；比較有錢或傳統的人家，燉鍋菜就配煎燒子（油煎後，外面酥脆，內裡很棉密的扁圓麵餅或長扁麵餅，有時又叫煎餅燒）或麵包沾著湯汁或配菜跟肉塊吃。這個時期的十六家，即便已經不如往昔或已經家道中落的人家，雖然沒有以前的富足，也不能經常吃到麵包，但有時吃燉鍋菜在周圍放一圈麵包配菜或配肉吃，還是沒問題的。

沐芳宜、沐芳若對於兒時記憶最深的，便是和祖父母、四位兄姊一起吃酒香味十足、味道醇厚又配著一圈麵包的燉鍋菜。那時候，祖父母吃傳統的煎燒子，他們則吃麵包沾湯汁，配菜又配肉吃。當時的她們不會明白只有有錢人的燉鍋菜是配麵包或煎燒子，只認為麵包配菜跟肉很好吃！一直到高中各自去到同學家，才知道一般人的燉鍋菜是配白飯或鹹粥吃的。

那時的她們，才發現自己家好像跟別人家不太一樣，連燉鍋菜都吃不同味道的。不過環瀛國的飲食都是偏輕淡，味道不會太重、不會太甜、不會太鹹也不會很重口味，即便是味道醇厚的燉鍋菜，對十六家及有錢人家想做出甚麼獨門味道的燉鍋菜，也不是甚麼難事（畢竟有請專門的廚師）！

以前吃燉菜雖有鹹味，整體味道卻是醇厚中，偏清淡，不是重口味。那時用大鍋子燉煮，裡面有白菜、馬鈴薯、白蘿蔔、花椰菜、洋蔥、茄子、絲瓜、豆腐、雞胸肉、切成小方塊的牛肉與羊肉，還有蔥、薑、蒜、醬油、八角、料酒、辣椒以及少許的豆瓣醬等調味。

伯婆的話，讓芳宜、芳若想起以往都是三位兄長一起去院子摘菜、去菜市場買調味料和缺少的食材；回到廚房後，三哥負責洗菜與切菜，大哥負責起鍋爆香；接著一起加水與一些調味煮開後，改小火煮再加蔬菜與切丁的肉塊燉煮，邊上會再放一圈麵包並蓋上鍋蓋。

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芳若挽著五姊（芳宜）的手，回到主廂房的小客廳，留著夫婿（陸貞穆）和表姑（蕭卓希）與租客苑敬瑜一起顧著一群孩子。

祖母（舒蕙芷）曾說這是沐家的燉鍋菜，改放麵包而不是傳統的餅子、饅頭或煎燒子（油煎後，外面酥脆，內裡很棉密的扁圓麵餅或長扁麵餅，有時又叫煎餅燒），因為麵包外酥內軟，沾著燉鍋的湯汁也非常好吃。她經常說每家的燉鍋菜在調味、蔬菜和肉的種類都大同小異，少有幾家會有自己獨門的燉鍋菜，那種獨門燉鍋滋味更特別，但都能統一說聲：「好吃」！

芳若看五姊（芳宜）托著頭，一臉無聊的樣子，就說：「我們以前還吃過酒香味十足的燉鍋菜，那是祖父母的最愛，也是三位兄長的拿手菜之一。」

她聽了，只是淡淡地說了「嗯」了一聲。對於這冷淡的回應，芳若就在想：「要嘛是沒睡好；要嘛是二哥（芳序）說了甚麼或是做了甚麼，讓五姊感到不快」。但又認為後者的可能性不大。

沒一會，二哥走來抱住五姊，才看見她放鬆而疲倦的模樣。像是鬆了一口氣般說：「我沒法像你一樣，這真的挺耗心神。」而二哥只是輕撫著她的上半身，並輕聲安慰道：「我知道，沒事、沒事了。」隨後說，我做了你愛吃的清酒燉粥要不要嚐一嚐？

她輕輕「嗯」了一聲，就走到圓桌旁，坐在圓凳子上。沒一會用花苞淺瓷碗盛裝的清酒燉粥就端上桌了！

她聞著清淡的酒香，除了稠密的米飯，還有用醬汁火烤的薄肉片與火烤的骰子肉塊、煎過的馬鈴薯、切塊的紅白蘿蔔以及適量的蔬菜，包含白菜和洋蔥等等。

在外國人的眼裡，經常要說一句：「這根本是亂加一通！」猶如環瀛國人用棉麻的布料包裹餡餅、煎餅、餃子等飲食、用茶碗吃清湯麵而不是用筷子，並稱之為「碗麵」——在外國人的眼裡，都是很奇怪的飲食文化亦為同樣的道理。但那是在資源缺乏或者有限之下，所做的變通。譬如碗麵在黃包車伕和計程車司機工作的時候，不會有隨身帶餐具或是容器的觀念，實際不方便攜帶。而碗麵就成了最便利、便宜，也能飽餐一頓的飲食。再譬如用棉麻的布，包裹餡餅、餃子、饅頭等，不僅能隔熱也能在用肥皂清洗並晾曬後，當作擦手巾。當然也有人會多準備一條專門用於日常，和用於包裹食物的區分開來。但外國人常說：「包裹食物的布，洗淨後再用於日常很不衛生，即便專門使用也很奇怪！」

這樣的差異，好比以前的外國傳教士和外國人來到環瀛國，看到婦人給小女孩裹腳、看到婦女的三寸金蓮、四寸銀蓮和五寸鐵蓮象徵的社會階層時，也會感到怪異、難以理解是同樣的道理。

以前只有有錢和有地位的人，才能經常吃到白米。一般人家很少能吃到白米，而且白米比糙米更昂貴就會多買糙米，偶爾有餘裕才買白米。窮人家則是只有糙米、饅頭和蔬菜吃，但為了在年節時，顯出一些不同和家常的氛圍，還是會用燉鍋菜的鍋子放入糙米和蔬菜；小火慢燉時，加入一些便宜的酒，等到酒香四溢完全燉好了，就盛一碗並沾著饅頭吃。這是清酒燉粥的由來，意思是加一些酒去燉粥，為貧困的生活增添一些年節的喜慶，而不是直接指日本的清酒。

在七零年後，有些講究的人家會挑選合適的木材來燻烤肉類，增加風味與放入燉粥的味道。有些人家沒那麼有錢有閒去研究木材，就用各種無鹽的自製醬汁來火烤肉類並在燉粥的時候，加入三分半或四分的鹽；用最小容量的茶碗（沒有蓋的小茶碗），依次加入半碗到兩碗半（不超過兩碗半）的酒來增添風味和味道。但酒量的加入，時常因人而異（有些人直接變成酒水燉粥，滿滿都是酒的濃烈氣味）。

她拿起湯匙往外攪了攪，等稍微涼一點就舀了一匙，接著一口吃下。濃稠的湯和米飯，除了淡淡的酒香、三分半的鹹度、洋蔥的甜味和火烤與醬汁的肉味，與軟爛的白菜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、絲瓜和豆腐等；一併嚐起來的味道，格外地清淡，近乎食材的原味了！

這在外國人的口味裡是難吃，在她的味蕾中，卻是清淡中不致於食而無味。

這碗清酒燉粥仍是記憶中的味道，依舊是好吃的。她邊抽面紙擤鼻水，邊說：「還是記憶中的味道，依舊好吃。」

芳序也給自己端了一碗並坐在她的旁邊，一起吃飯。

而芳若則坐在廚房的圓凳子上，靠在流理檯吃著酒香四溢的燉粥，還是羊肉和牛肉加在粥裡，比起雞肉和鴨肉更好吃。看到旁邊擺著幾個晚上要吃的煎燒子（有時又叫煎餅燒），就隨手拿了一個沾著燉粥的湯吃；瞬間感到驚奇，沒想到這樣的搭配非常不錯——「這樣搭配，居然這麼好吃！」

「別吃完了，這樣晚上熱的時候就沒有口福了。」

芳若聽到五姊（芳宜）這麼說後，只是面露傻笑並把手裡的煎燒子吃了。

她面露沒轍的樣子，讓小妹（芳若）出來吃素餃和素鍋貼，有冬粉配雞蛋和韭菜的餡，還有九層塔辣茄子的餡，也有白菜的餡，總之是不少的蔬菜與根莖類混合豆腐、雞蛋等的餡料。

她（芳若）笑說道：「這個年節一定會變胖，吃了那個多高血壓的肉類，好在還有素餃、素鍋貼中和一下，不然真是血壓飆升呀！」

芳宜笑著，先轉身走出去了。