深夜慢食 | 英式農舍派

英式農舍派（改良版） | 熱食 —— 一道充滿愛與溫暖的佳餚。 把碎肉與蔬菜一起拌炒熬煮，再鋪上鬆軟綿密的馬鈴薯泥，就好像你所有的任性都被溫柔的包容了。 經過時間淬煉的友誼，如此平凡卻有著深刻的羈絆。 — 材料（4人份） 豬絞肉 200g 牛絞肉 300g 洋蔥 1顆 切細丁。 紅蘿蔔 1根 切細丁。 西洋芹 1根 切細丁（可不加） 大蒜 3瓣 切細末。 番茄糊 2大匙 高湯 200ml（或清水） 紅酒 50ml（可選，增加風味） 月桂葉 1片 百里香 少許（新鮮或乾燥皆可） 鹽、黑胡椒 適量 橄欖油 2大匙 玉米筍 8-10根（斜切段） 櫛瓜 1條（切小丁或是半月片） 馬鈴薯 3–4顆（約500–600g） 奶油 30g 牛奶 50ml 披薩起司絲 100g（或切達起司） 作法： 1. 準備馬鈴薯泥 將馬鈴薯削皮、切塊，放入冷水中。 加鹽，煮至筷子可以輕鬆穿透（約15-20分鐘）。 將瀝乾水分，趁熱壓成泥後，加入奶油、溫熱的牛奶，攪拌至滑順。 並加入少許鹽巴調味，放涼備用。 霽川的小提醒：「馬鈴薯一定要趁熱壓成泥，冷了會結塊。」 言希的小訣竅：「加入牛奶會讓口感更細膩唷！而且我的馬鈴薯很新鮮，產地直送！」 2. 製作肉醬 先在平底鍋熱油，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西洋芹丁，小火炒至洋蔥呈現透明（或焦糖化），再加入蒜末，繼續炒香。 加入豬絞肉和牛絞肉，用鍋鏟壓散，炒至微微變色，這時會出很多水分和油脂，不用擔心，請繼續炒到水分收乾。 倒入番茄糊，炒2、3分鐘讓番茄糊的酸味轉為甜。 （如果有紅酒，可以在此刻倒入，煮到酒精揮發留下酒香。） 加入高湯、月桂葉、百里香，小火慢燉約15至20分鐘，等待肉醬變得濃稠、入味，可以加入些許鹽巴和黑胡椒調味。 最後5分鐘，加入玉米筍段和櫛瓜，稍微拌炒，目的是讓蔬菜斷生但保持脆嫩口感。 霽川的小秘訣：「豬、牛混合的絞肉，油脂剛好，純牛肉口感會過於乾澀。」 言希的小叮嚀：「可以根據季節，加入不同的時蔬變化喔！」 霽川的小訣竅：「櫛瓜因為水分多，快速翻炒即可，剩餘的熟度交給烤箱，才不會出水過多。」 3.烘烤 先在烤盤（或派盤）底部鋪上肉醬、抹平，再鋪上一層馬鈴薯泥，撒上起司絲。 用叉子在馬鈴薯泥表面劃出紋路（可以畫格子、波浪、或隨意）。 預熱烤箱至200°C，送入烤箱，烤20-25分鐘，直到表面金黃、起司融化冒泡即可。 出爐後靜置5-10分鐘再切，這樣層次會更分明。 霽川的小技巧：「用叉子劃紋路不只是為了美觀，烤過之後口感會更加酥脆。」 言希的創意做法：「如果沒有烤箱，也可以試試電鍋蒸法唷！雖然口感不同，但是起司融化後一樣很好吃！電鍋版建議用切達起司，味道更濃郁。」 霽川：「嗯，容器記得用玻璃或是瓷器。外鍋水不要加太多，起鍋後預防水蒸氣落入起司上。」 言希：「放心吧！我都用不鏽鋼。而且我試過切達起司更適合呢。」 霽川：「……沒想到你也學會了這麼多。」 諾澄：「好香的味道——」 祈言：「嗯？這是牧羊人派？」 言希：「既然大家都到齊了，就趁熱品嚐吧！」 四人齊聲：「那就開動囉。」 ★言希的電鍋小食堂 1. 準備 肉醬和馬鈴薯泥和烤箱版相同。 2. 組裝 在不鏽鋼容器（或玻璃、瓷器）中鋪上肉醬，抹平。 鋪上馬鈴薯泥，用叉子劃紋路。 撒上切達起司片或切達起司絲。 3. 蒸煮 電鍋外鍋加1杯水（約180ml）。 放入容器，蓋上鍋蓋，按下開關，等跳起後再悶5分鐘。 4. 防止水蒸氣 打開鍋蓋時，先用毛巾擦乾或是餐巾紙吸乾，鍋蓋內側的水珠。 小心取出容器，避免水滴落在起司上。 5. 完成 靜置5分鐘後享用。 口感會比烤箱版鬆軟，但起司融化、肉醬熱透、一樣美味！ 言希的貼心叮嚀：「電鍋版雖然沒有焦香酥脆的口感，但是更容易消化喔！適合腸胃比較敏感的人。」 霽川的補充：「如果真的想要焦香感，可以在完成後，用噴槍稍微炙燒表面的起司。」 言希：「你家還有噴槍？那還不快拿來！」 霽川：「……小心變胖。」