方格精選
吃鍋進補：暖胃也暖心——老店薑母雞
文／王昱登．攝影／董昱
新竹每到冬季，就會吹起乾冷的東北季風，初冬風勢已十分強勁，隨著時間到了年底，冷冽的東北季風夾雜著細細的雨水更是讓人難熬。這樣的天氣裡，無時無刻總想要喝上一碗熱湯來補補身子。舊城區中傳承已久的中藥店也都已準備好四物、八珍、十全等藥膳，要讓客人們準備補冬；你也可以看見街上羊肉爐、薑母鴨等以進補為主題的火鍋店點亮了招牌，外頭大排長龍擠滿了受凍又期待的人們。這樣的日子裡，溫暖的熱湯一入喉，身子立刻暖和起來。這種歷經考驗過才能享受到的幸福感，在新竹冬季特別冷的日子裡不斷上演。
許多老字號的店面，每到冬季就一位難求，如同這次專題所介紹的「老店薑母雞」。大家熱熱鬧鬧地圍著一張圓桌，眼前的熱鍋不斷冒著白煙，湯勺傳遞過大家的手中，不僅身體被溫暖了，同桌喝湯的人們感情也更加緊密。若你是習慣獨來獨往的獨行俠，這裡也有一家新開的台菜餐廳「湯明茶樓」，這裡不再需要呼朋引伴才能享用熱湯，一個人也可以吃鍋進補。
新竹獨有的好味道：老店薑母雞
每當冬天寒流來襲，少年街與民富街口總是擠滿了人，亮晃晃的黃色燈籠似乎也驅走了一些寒意。「老店薑母雞」的經營者小珍姐回想起十七年前創立之初，當時還沒沒無聞，就算是寒流來襲，許多火鍋店已客滿，但他們可能一天十鍋都賣不出去。儘管初期市場反應不如預期，仍用心經營，對待每份料理都下足苦工，從最開始只有一個品項「薑母雞」，到現在除了鍋的種類增加，還研發出獨門的口味「狀元雞」，也從原來沒沒無聞的小店，到現在逐漸成為許多新竹人冬季必吃的名店。
去年，除了少年街上的老店外，又在忠孝大潤發附近八德路上開設了第二家分店。小珍姐說：「這兩間店都是我們親自去開的，我們不會走加盟或連鎖，一旦開始大量製作，品質一定沒辦法維持。」現在新竹也多少出現一些類似店家，剛開始還會讓他們有些在意，但後來轉念一想，薑母雞就像是珍珠奶茶，真正做到好吃，才能夠抓住客人的心。
新竹特產薑母雞
究竟，這道新竹獨有的薑母雞是從何而來的呢？最初小珍姐不勝酒力，又因為原有鴨肉麵的工作長時間接觸鴨肉而有些排斥，這些問題讓她在坐月子時都不太能嘗試傳統的薑母鴨、麻油雞，於是她的婆婆就研發出了這道薑母雞。原先為她特製的薑母雞製作上不加入米酒，後來因為料理的調味缺少酒香還是有差別，販售時才又加入一些米酒來提味。
而這道薑母雞為什麼好吃，只要看看他們店裡的工作時程，就能略知一二。早上六點小珍姐就會前去大菜市，她一定要親自挑選每天的食材，也是從這家店開始她才發現，原來挑選雞肉也是一番學問。他們堅持選用四斤以上的放山烏骨雞，否則湯頭一燉煮不僅味道不夠濃郁，肉的口感也會乾癟。
在大市場採買完後，八點就要開始炒薑母，配合著獨門的藥材將兩年以上的老薑放入熱鍋中炒香，每天都必須重複這道工序。薑母若是放在冰箱中，隔夜會產生水氣，在製作薑母雞時就沒辦法提出薑母和藥材的香氣。而且老薑也會隨著季節而有不同的狀態，就必須適時地調整作法。
同時，還要將全雞切塊，自己將雞肉剁成適當大小，同時確認使用的雞肉是否達到心中的品質。而每位客人點的雞湯，最後必須一份一份地由廚師熱鍋快炒，把所有食材結合在一起，才能端上餐桌。
照顧客人就像照顧家人
一步步繁瑣的工序和嚴格把關食材品質，就是想把每個年齡層的客人餵飽，也讓他們能夠吃得安心。小珍姐心心念念的就是想讓客人們能夠隨時吃得到這味來滋補一番，記得有次早上七點多他們正在備料，一個剛下班的客人來到店內就是想吃薑母雞，雖然桌椅還沒準備好，但他們還是端出一份熱騰騰的雞湯，讓客人能夠心滿意足地步出店門。
溫補的薑母雞一年四季適合大小享用，連他們自己的小孩都是吃著這一味長大，身體也補得十分健康，跑醫院的次數很稀少。店內的餐點除了淮蔘雞孕婦不能吃之外，幾乎所有口味都沒什麼禁忌。雖是如此，但他們還是想推出一款，不論什麼時刻都適合大家吃的口味，也就是新推出的狀元雞，連擔心喝酒無法開車上路的客人也能夠品嘗。
👍推薦菜單
薑母雞
看著鍋中沸騰的湯頭，即使燙口也要趕緊小小啜飲一口，在九降風發威的晚上是讓人再三回味的事。濃郁的薑味帶著微微的藥材香氣，雞肉的鮮味和甘甜彷彿都提升了一個層次。
看著鍋中沸騰的湯頭，即使燙口也要趕緊小小啜飲一口，在九降風發威的晚上是讓人再三回味的事。濃郁的薑味帶著微微的藥材香氣，雞肉的鮮味和甘甜彷彿都提升了一個層次。
辣椒醬油
雞肉配上辣椒醬油，能夠透過醬油的鹹香味還有辣椒的辣度，將雞肉的鮮甜襯托出來。小珍姐的爸爸是四川人，每次回鄉都會帶幾斤的辛香料回來台灣，磨成粉後加上醬油和生辣椒才能製作出這道沾醬。
雞肉配上辣椒醬油，能夠透過醬油的鹹香味還有辣椒的辣度，將雞肉的鮮甜襯托出來。小珍姐的爸爸是四川人，每次回鄉都會帶幾斤的辛香料回來台灣，磨成粉後加上醬油和生辣椒才能製作出這道沾醬。
豆腐乳
作為店內唯二的沾醬之一，適當的濃稠度，都是經過他們的店員一份份用果汁機打出來的，再加上一些甜度的調味，讓口味十分均衡不會過於死鹹。常見的豆腐乳都是塊狀而且口味十分單一，經過這樣的處理也成為店內招牌之一。不過這些加工也算是店內備料製作中，最累人的部分。
老店薑母雞
03-528-4895
新竹市北區少年街51號
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20「新竹大補帖」
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域室CitiSelect：新竹市長安街6號（14:00-20:00，週一公休）
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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在台灣的冬日，提到禦寒美食，薑母鴨絕對是熱門之選。獨特的薑香搭配溫潤的鴨肉，不僅暖胃，也溫暖人心。位於樹林平交道旁的這間薑母鴨小店，則是眾多美食愛好者心中不可錯過的「秘密基地」。它既不顯眼，也不張揚，卻以滿滿的人情味和濃鬱的薑鴨香氣，征服了無數回頭客。
樹林平交道隱藏的溫暖滋味：薑母鴨美食之旅
我超愛喝湯，不管是排骨湯、雞湯、蛤蜊湯、濃湯、四神湯、魚湯……所以我很常煮湯。
今天先來說說雞湯，雞湯有超多口味。
基礎食材：薑、雞腿肉
調味料：雞高湯、米酒
把雞腿肉川燙去血渣（薑片米酒），沖乾淨（我會把雞皮拔掉），放入壓力鍋，下薑片、米酒、一罐雞高
小時候在台灣的鄉下地方， 只有過年節的時候母親買來雞隻煮成白斬雞祭祀才有可能喝到鮮美的雞湯。 那雞湯的香氣遠遠的在外邊就聞到， 會令人好奇地跑去廚房一看究竟， 自多年前媽媽生病去世， 這兒時美味記憶也就隨著消失了。
2003年的冬天， 因工作初到上海， 整個人還在適應當地的工作環境以及飲食文化，
這家霸味薑母鴨提供多人套餐，湯頭舒服且不辣，適合冷天品嘗。店家位於新北市三重區，營業時間為週一至週日的15:00-00:00。
歡迎來到我們的食譜部落格！
今天我們將分享一個經典的家常料理：燉雞湯。
這道湯品滋補養身，溫暖身心，是家庭聚餐和冬日寒夜的最佳選擇。
材料：雞肉：1隻（約2-3磅，最好使用整隻雞）
水：8杯
胡蘿蔔：2根（切塊）
洋蔥：1個（切塊）
西芹：2根（切段）
蒜頭：3瓣（切碎）
鮮香草（
台北的冬天又溼又冷，華西街夜市美食《你鮮吃 雞湯 魚湯專賣店》北港黑麻油雞湯、花蓮剝皮辣椒雞湯，把寒冬變暖冬。不管多麼寒冷的冬夜，只要一碗熱呼呼、香噴噴的麻油雞湯喝下肚，整個人立馬變得暖呼呼的，非常舒服！
氣溫急轉直下，一下子冷颼颼，頂著冷風接Emma下課，問她想吃什麼，不帶猶豫立刻大聲說：我想吃火鍋！！
果然有其母有其女，冬天時節我也最喜歡吃火鍋了～食物吃到最後一口還是熱的，配上暖呼呼的高湯，幸福窩冬🥰
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