一盤咖哩飯有多少薑黃素？

2020/06/10閱讀時間約 4 分鐘

你喜歡吃咖哩飯嗎？小時候對這料理沒有太多的感覺，但長大之後發現，越是去吃它，越是覺得咖哩是一道很有魔性的料理，不僅老少鹹宜，還會有越吃越沈迷的可能，在家裡可能會用咖哩塊製作，當咖哩塊的變化無法滿足的時候，喜歡烹調的人，可能開始一頭栽入炒香料的世界；或者是四處尋找適合自己靈魂的咖哩店。

有些人是為了愛吃而吃咖哩，但也有人是為了健康；前者應該是不太在意吃了一盤，可以吃到多少薑黃素（Curcumin），但對後者而言，知道這個情報可能會有些幫助。今天我們就來研究研究，究竟嗑掉一盤咖哩飯，會吃到多少呢？

在繼續往下看之前，有兩點要先強調一下：

最後出的數字是推算結果，實際含量多少受到許多因素影響，例如薑黃粉濃度多寡、製作咖哩醬時的添加量、實際裝盤放了多少醬，還有最後會不會把所有醬給吃完…等。
由於我們比較難掌握咖哩塊的薑黃用量，因此這個推算不適用於咖哩塊。

咖哩香料的三大支柱 — 孜然、香菜與薑黃

多年前曾進電影院看李安執導的《少年Pi的奇幻漂流》，雖說影片中的畫面很美，但對於劇中，印度媽媽用來烹調的香料罐卻是有相當深刻的印象；每個家庭都有傳承媽媽的香料配方，即便用的香辛料就是那些種類，但因為各香料的使用量不同，你很難找到一模一樣的配方組合，而咖哩也是這樣飲食體系下的產物。

咖哩能用數十種香辛料來製作，像是孜然、香菜、薑黃、辣椒、黑胡椒、小荳蔻、丁香、肉桂、八角、葫蘆巴、月桂葉…等，都是常見的材料，不過當中有三個必備基本成員，香菜、孜然和薑黃；一開始入門，只要用上這三種，就做出展現風味的咖哩醬喔！

由於薑黃是各種咖哩料理的固定班底，只要有吃這類料理，八成都能從中攝取到。

Photo by Marion Botella on Unsplash

如何推算 1 人份咖哩飯的含量？

要解決這道數學題，得要先解決兩個問題：

薑黃粉含有多少？
一人份的咖哩會用上多少薑黃粉？

第一個問題，先連到 google scholar，用上一些關鍵字的組合，找到一篇發表在《Nutrition and cancer》的文獻，裡面分析一些市場上買得到的薑黃粉，結果發現平均含量是 3.14%；第二個問題，則是從香料咖哩相關書籍著手，發現四人份食譜用量是 1 小匙（也有放比較多的），姑且算 1.25 公克。

解開這兩個疑問之後，就能開始計算了！計算之後，一人份的咖哩醬約含 10 毫克，如果一天三餐都吃咖哩的話，那就能吃到 30 毫克。然後，很巧合的是，日本藥妝店很常見的薑黃飲料，瓶身上標示 30 毫克的產品還不少呢。

薑黃對健康有什麼好處呢？

薑黃自古以來，就被認為有藥效的香料，到了現代，研究揭開它含有的多酚化合物，是一種擁有抗氧化力的成分，因而認為它有發揮抗氧化或是抗發炎等生理功效的潛力，並可能應用在對抗代謝症候群、關節炎、焦慮、高脂血症、運動引起的肌肉痠痛、強化運動後修復、運動表現、免疫調節…等。另外，日常飲食應用香辛料，也是地中海飲食的基本組成喔！

只是呢，不要看薑黃好像對健康很好，就拼命吃，因為有研究發現一次吃 500 ~ 1200 毫克，在追蹤的 72 小時期間，有人出現腹瀉、頭痛、皮疹和黃色糞便等副作用；另外也有研究讓受試者每天攝取 450 ~ 3600 毫克，研究進行 1 到 4 個月，結果有人出現噁心和腹瀉的症狀，還有肝指數升高的情形。

雖然上述的研究規模不大，但薑黃吃太多可能對身體，反而會有負面的影響，因此建議大家還是適量吃就好；那吃多少量是安全的呢？

根據歐洲食品安全局（EFSA）的報告，每日攝取量（ADI）是每公斤體重 0~3 毫克，也就是說，一位 60 公斤的人，每天吃 0 ~ 180 毫克的薑黃素，應該是安全。

再回去看看前面的計算結果，嗯，安心了，再多吃個三盤也行！