【365-23】過年七天煮什麼：外帶年菜篇

Hi this is Allee，今天來記錄一下過年七天煮了什麼。

今年是頭一次由小廚我掌所有的廚，因為婆婆嫂嫂都不善廚，所以也只能咬牙吃下我做的所有菜。

（還記得我的可愛婆婆嗎？可以參考一下之前寫過的冰箱文喔！）

雖然菜色已經吃下肚了，沒有照片，但還是用文字記錄一下今年的掌勺，以及外帶年菜的心得。

其實主要的大菜都來自於外帶年菜，今年主要的來源有三個：南門市場的億長御坊、Facebook社團登峰鮮物、以及台南阿美飯店。

億長御坊是老字號，也是我家每年過年前都要去廝殺的戰場之一。雖然今年疫情危機仍在延燒，但南門市場的人流卻沒有減少的感覺！

年前來億長御坊買年菜，其實已經是一種儀式了吧。說真的我們沒有比較過南門市場裡其他家的年菜口味，單純就是「以前都買這家」，所以一直買下來。

平心而論，億長御坊的口味偏甜，是比較合我娘家味道的。夫家的口味比較重鹹，所以億長御坊的菜色他們比較不愛（我老公例外，他很喜歡這種偏甜的味道）。

固定買的菜色有：富貴雙方、心太軟（芋泥版）、蔥㸆鯽魚、糯米蓮藕。

富貴雙方是兩邊家庭都愛吃的菜色，嚴格說起來是小孩愛吃。但買回家後有一點麻煩，除了麵皮、蜜汁火腿要蒸，烤方還要自己回鍋炸一下才會酥香。

整體準備起來約要15-20分鐘。

心太軟（芋泥版）和糯米蓮藕都是中式的飯後點心，算是我的私心菜色，兩者都需要電鍋蒸熱後再食用。往年買的心太軟是中間夾年糕的版本，今年嚐鮮換了夾芋泥的。結果…蒸太久整個糊成一團了，揭開電鍋蓋時頗為傻眼。

之後如果不想顧時間的話，還是買傳統夾年糕版本的吧。

電鍋回蒸約15分鐘。

蔥㸆鯽魚以前是我愛吃的菜，但這幾年億長御坊的鯽魚越來越不像鯽魚…都太大隻了，魚骨頭無法燉到酥爛，很可惜；現在是我老公的最愛。一起煨煮的蔥還是一樣酸甜可口，是我的最愛。加上這道冷菜可以放在冰箱隨取隨用，非常方便。

林先生的登峰鮮物社團在非年節的時候是我買肉、買魚的好所在，是以前同事介紹的。老闆林先生人很大方，據他自述爸爸是總舖師，但因為外帶熟食越來越不好做，所以改成做生鮮的宅配。

但因為有過去認識的熟食師傅人脈，所以過年還是有提供宅配年菜，以供選擇。

我們每年必買的是紅燒獅子頭，有高湯包和大獅子頭五顆，需要自己補上白菜、香菇、蝦米等增加湯底風味，但高湯味道很棒，獅子頭也接近以前我們家裡長輩做的口感。

但對夫家老山東來說，他們的獅子頭是小肉丸，湯底除了白菜，還會加入細細長長的海帶絲和寬粉條一起煮。從除夕一鍋吃到初二是常態，算是他們家的「長年菜」了。因此公公對於這種大大軟軟的獅子頭吃不習慣，也許明年只會買娘年的份量。

準備時間：加上洗菜、切菜、煮湯底等，需要30-40分鐘。

今年還在社團買了兩隻俗稱「56」的白鯧，其實也是就重量500-600克之間的白鯧，約500多元，算是滿實惠的價格。白鯧雖然在過年前價格總是飆升一波，但刺少好煎，還是家裡的年節首選必備。

這個大小我覺得滿剛好的，不會肉薄少到吃不到，也不至於太大隻很難煎。但不幸地是，今年因為婆婆換了鍋子，我們還是煎失敗了，哭。

還在社團裡買了蟹腿肉還沒吃，應該連假會吃掉它吧。

台南阿美飯店的砂鍋鴨是多年前親臨現場吃過一次後就念念不忘（同樣難忘的還有銀波布丁），這次趁著年節宅配回家。一鍋有一整隻鴨，份量極大，建議可以同桌人數有10人，會是比較好享用的人數。

砂鍋鴨宅配時會連同一個鋁鍋一起，我是沒有用原鍋加熱，還是會擔心鋁鍋加熱溶出一些不好的金屬離子來。因此建議前一天一定要先移到冷藏，比較好換鍋加熱。

砂鍋鴨的妙處在於利用了大量的金針，讓金針原有的酸味去提整鍋湯的鮮味。但不知道是誰誤以為那些金針是蔥，挑掉了不少。我在最後整理的時候才發現，暗念這個人「討債」。想來想去還是我老公最有可能了，不僅蔥蒜不分，連金針也不分了，哼。

原本想要把自己做的年菜也一併記錄完，但篇幅好像有點太長了。

店家的連結整理在這邊，其實除了社團以外，兩家都可以想吃就訂不用等。為什麼有些事一定要過年時才做、有些菜只有過年才能吃呢？但不可否認，這種微小的特殊性，或許就是一種儀式感吧！在年味越來越淡薄的今日，也許保留這些小小的特別之處，會讓人更期待過年呢！

我是Allee，用寫作記錄生活和成長。謝謝您喜歡我的文章，也歡迎留言、訂閱、追蹤我，下次見！