從土地公廟前發跡賣到有樓有房的南投好滋味 : 橋頭邊肉圓

肉圓的滋味百百種，大部分的人想到肉圓都想到彰化。雖然相隔一個八卦山，南投還是有好肉圓。南投有名的肉圓一個就是南投市的橋頭邊，另一個就是水里的董家三兄弟肉圓。 水里的肉圓是生意好到要兄弟分家，但特別的是 : 南投的橋頭邊肉圓是兄弟姊妹一起經營一家，在南投只此一家別無分號。說起橋頭邊的好味道，南投江湖盛傳 :

說起橋頭邊肉圓的發跡，是從傳說中的南投公路局擺攤開始。在國光客運還沒成立，時間停留在公路局的年代。橋頭邊肉圓，就在南投公路局的旁邊的排水溝的橋頭邊，沒有店名的時刻開始賣起來。 是一位肉圓阿嬤開始擺攤撐起了一家生計。 這個攤位原始的位置旁邊已經是一間屈臣氏，旁邊就是南投市店家都會拜拜的土地公廟。 在某一任南投市長的建設，當年的排水溝上面加蓋，變成了現在的公有停車場。而肉圓阿嬤的攤位，也變成了一間小小的店面，改到隔壁的橋頭，開始有了店名 : 橋頭邊肉圓。 這家橋頭邊肉圓在兒孫輩一起攜手努力經營下，開始蓋了樓房，店面也移到了小舖的對面，現今的三和三路51號。 入門就可以看見一幅彩繪牆壁 : 傳承民國60年間 肉圓阿嬤的精神，就是說起這件故事。

橋頭邊肉圓作為南投市第一名的肉圓生意有多好 ? 傳承肉圓阿嬤好滋味的"其中一位老闆"娶妻有件有趣的軼事。傳說中有著會計專業的美麗老闆娘，當年有數位追求者，但最後選擇嫁給賣肉圓的老闆，跌破眾人眼鏡。 相傳是因為長輩說 : 嫁老公要嫁給每天都可以收現金的比較穩健 !! 事後也證明長輩的眼光是對的，橋頭邊肉圓超旺的生意遠近馳名，餵養了南投三代以上的好味道，造訪南投沒吃這一味等於白來一趟。

走進橋頭邊肉圓的基本套餐，就是一碗肉圓和一碗豆腐貢丸湯。肉圓的種類在台灣可以分為: 蒸、低溫油炸、高溫脆皮。另外比較少人知道的就是涼圓，改天再為大家介紹。 橋頭邊的種類，屬於低溫油炸的類型。 肉圓的作法，是將米漿裹在肉餡外頭，透過蒸熟的方式變成塊狀的餐點，也就是第一種的蒸肉圓。 低溫油炸的做法，可以將吸收水分的米漿去除一些水分，讓肉圓的米漿外皮變的Q彈，淋上同為米漿做的山海醬，加上蒜汁、醬油，最後加一點香菜，就是我們都熟知的肉圓滋味。 介紹嘉義小吃的時候，我們介紹過朴子的肉圓 (請見 : 嘉義朴子肉圓賜的滋味 : 蒜味濃郁的肉圓配柴魚湯)　

嘉義的肉圓配湯喝的是柴魚湯，而中部的肉圓特色，應該就是豬大骨湯底。而且吃了肉圓，或者是臭豆腐。在中部的傳統，還可以點到豬血湯。 滿溢的豬肉滋味，就是中部肉圓經典的搭配。

然而談到內餡的差異，就不得不提到具有漢堡肉口感的內餡。南投橋頭邊肉圓的做法，取用的是豬的腿肉。跟新竹肉圓為了利用豬頭肉而用豬頭肉做肉圓的客家精神差異很大。 中部肉圓為了和米漿的外皮產生協調感，可不允許肉塊的老化的口感，影響肉圓的滋味。 為了讓外皮和內餡巧妙的融合，會選擇腿肉的部分，打成絞肉，加上胡椒和五香的調味，讓肉圓的內餡帶著漢堡肉的感覺，但又帶有貢丸的Q彈，和米漿製的外皮產生口感上的協調。 清香的肉滋味，和加入紅糟的重口味有天穰之別，讓肉圓的品味帶著氣質的細膩。

吃習慣這種細緻的中部肉圓的人，到新竹吃著外皮硬質，又帶有柴柴瘦肉感的豬頭肉，又鹹又油的新竹肉圓，真的是超級不適應。 而醬料的部分，橋頭邊肉圓也有自己的特色，就是辣醬的部分是山海醬中，加入朝天椒製作的辣椒醬。 一般肉圓會給蒜頭辣椒泡製的醬油加辣。但南投橋頭邊的辣椒醬為了和醬汁更加融合，使用的是米漿製作帶有甜味的山海醬中加入辣椒調製。 讓原本只有甜味的米漿製品，更添辛香，讓整個肉圓的質感更加升級。

而重口味的肉圓吃完帶來的燥熱感，就應該來一碗清淡卻帶有豐富滋味的清湯解膩。 而這碗豆腐貢丸湯，正是橋頭邊肉圓無敵的秘密。 清甜卻帶有鮮味的大骨湯，可以吃到豆腐的鮮甜，貢丸的調味可以回味到肉圓內餡的鹹香，讓肉圓的鮮甜又在嘴裡回味一次。一口肉圓，一口湯，的交錯就是橋頭邊肉圓的魅力。

有許多朋友甚至會把豆腐湯加入吃剩的肉圓醬料，變成口味濃郁的湯品一起吃乾淨，成為某些饕客造訪的儀式。 有長輩在年幼的時候吃過肉圓，而且特別想念豆腐貢丸湯的好味道。 相隔30年後再度回味，表示真的和肉圓阿嬤擺攤的時候的味道一模一樣，勾起年輕的青澀記憶。也證實這家名店真的傳承了肉圓阿嬤的精神不假。

如果有甚麼值得抱怨的東西，大概就是貢丸的大小和肉圓的內餡隨著物價飆漲縮水了。如果老闆看的到這篇推薦文，拜託一下 :

這樣好吃的小吃特色，希望可以一路傳承下去。但無論如何這個南投傳奇已經深植三代人的心中，路過的朋友也不妨暫留一下，品嘗南投肉圓的好滋味。