滿口柴魚鮮甜的春捲，才是不能錯過的嘉義味

嘉義其實是一個充滿美味小吃的城市，到了嘉義如果只想到去林聰明砂鍋魚頭，或者想到要來一碗嘉義火雞肉飯。那麼你可能已經錯過了真正的嘉義美味。 對常年住在嘉義的人來說，林聰明砂鍋魚頭算是喜宴菜上的羹湯，就好像阿富肉捲是一道喜宴菜一般，沒事不會特別去吃。 隨著網路興盛所賜，雖然這些店家以往已經有些名氣，但一夕爆紅的滋味，卻也不過是近十年的事情。嘉義味在這些網路爆紅的情境下，悄悄的被掩蓋。如果要說在地有甚麼好吃的小吃，第一個屬於在地的日常，拿來推薦。春捲絕對是第一個應該被提及的在地小吃。

在已經是大叔阿姨年紀的人來說，提到春捲、春餅 (春捲的另一個名字)、潤餅，多半都會聯想到 : 清明祭祖。 掃墓的時刻，春捲是最方便的一種食物，製作快速，也很方便攜帶。費心整理祖先的墓地，大家人手一份春捲是最快速可以解決食物問題的餐點。 在那個食物準備起來很費工的年代，春捲可稱得上是當時的麥當勞速食。 有個超薄餅皮，把蔬菜、肉、還有增加份量的小食物捲進去。可稱得上是家庭主婦的救星。

以往我們的印象春捲是清明祭祖必吃的小物。但如果你google一下嘉義的春捲、潤餅。就會發現嘉義是一個春捲天天吃的地方。祖先沒有天天都拜，但春捲可是天天都有人吃的東西，是一個道地的在地小吃。 高麗菜、豆干、豆腐、綠豆芽、還有紅蘿蔔絲，可稱得上是春捲最基本的配料。 一卷味道豐富的春捲 ，入口就吃得到蔬菜的鮮甜，卻沒有讓人討厭的菜味，鮮甜的秘密來自於柴魚的鮮味。( 請見 : 嘉義只有火雞肉飯? 嘉義設計展看不見的嘉義味 : 意外充滿柴魚湯的國度 )

將切好的蔬菜，用柴魚高湯澆淋蒸煮，是嘉義春捲基本的做法。當柴魚湯澆淋過高麗菜，蔬菜的鮮甜又帶入柴魚湯當中。被濃縮的蔬菜美味融入柴魚湯 : 一口春捲、一杯柴魚湯，就是道地的嘉義春捲吃法。熟客都會知道，這一杯一杯的柴魚湯都是可以續杯的美味，少了這一杯，春捲就不道地了。

對春捲狂熱者來說，嘉義春捲幾乎是必須朝聖的神物。但說起春捲的內容物，對狂熱者來說，也還分為油麵派、還有非油麵派。 雖然春捲的基礎是蔬菜，但其他的配料差異也是春捲的另一個魅力。在北部吃春捲的時候，有些地方會包入紅糟炸肉增加份量。但在嘉義的春捲當中，包入的卻是油麵增加份量。有些人對於油麵增加份量表示喜歡，有些人對油麵表示反對。兩派人的味蕾對決，也可以看見嘉義的春捲有些可以看的到油麵，有些卻堅持不放油麵。

以我們最愛卻已經歇業的嘉義市垂楊路黑松春餅為例，就是典型的非油麵派。直接用蔬菜和柴魚湯的美味直球對決。但朴子名店永豐春捲冰果室，裡面會包油麵增加份量。 油麵放在春捲裡面，增添微妙的Q彈感，是另一種口感的趣味。要是問我到底選哪一邊? 我當然說 : 哼哼小朋友才做選擇，當然是全都要阿 !!以嘉義春捲的美味來說，一家吃過一家也不為過。要為了春捲作為主題的小旅行我都願意呢。

除了柴魚、油麵作為特色。回到好吃的春捲應該是甚麼模樣 : 高麗菜的水分要稍微揉乾，避免春捲皮被弄濕影響口感。以我們尋訪好吃的春捲店的經驗來說，春捲皮的Q度和避免蔬菜出汁影響口感，是春捲製作最重要的美味秘訣。 除此之外，嘉義的春捲另一個美味的秘訣，就是在春捲之中還加上了滷肉。以我個人來說，除了帶一點肥滷肉必須之外，能夠擄獲我心的春捲，還必須要有濃郁的蒜味。讓春捲帶一點辛香，用力吃上三卷才稱得上過癮。 除了春捲本人以外，有些春捲店還會增加搭售的東西，東市場的名店，經典吃法是多點上一盤冷魷魚盤。而朴子的永豐春捲，搭售的竟然是剉冰。冰果室賣春捲賣到變成主力也算是一種市場奇蹟吧。

總之，下次造訪嘉義，換一點不同的題材。來一趟春捲之旅也是不錯的選擇。讓你看見嘉義味的另一個風貌。