🍽［四季食譜］｜甜蔥多利魚佐黃金馬鈴薯紫米炊飯
閱讀時間約 1 分鐘
俗稱「多利魚」的魴魚，因為無刺無腥、肉質扎實、口感滑嫩，之前在台中一家便當店叫＂厚燒＂的吃到，自此被弟弟驚為天人，每次只要點餐就會指定多利多利多利！然而就在昨天晚上，我也在冰箱發現一片無刺魚身，小護士還特別標註貼上：多利魚！真是讓我喜出望外！
這次我決定不囉嗦了！先給做法！
材料》多利魚、醬油、香油、胡椒、米酒、青蔥１、洋蔥１、馬鈴薯３
作法》
１、將多利魚切成４平方公分塊狀，加入胡椒、醬油、香油、米酒醃製20分鐘
２、洗米350克（白米300克、紫米50克）泡水30分鐘
３、熱鍋冷油，放入醃好的多利魚煎至５分熟起鍋
４、加入洋蔥、馬鈴薯拌炒，加入一匙泡米的水跟一點鹽巴調味後起鍋備用
５、加入一匙食用油，將米撈出炒製1分鐘
６、加入泡米的水（米水比例1）
７、平鋪上剛剛起鍋的材料轉大火
８、水滾之後蓋上鍋蓋轉小火悶煮14分鐘
９、時間到關火撒上蔥花即可上桌
總結》製作炊飯可說已經得心應手，尤其是這只厚底的極平底鍋！
炊飯的製作過程大概有幾個重點：
第一、蔬菜的「甜」
第二、米飯的「Ｑ」
第三、肉類的「香」
第四、鍋巴的「焦」
我稱之為「甜Ｑ香焦」！
昨天晚上上桌後，弟弟吃了幾口就跑來問我：「爸爸，為什麼這魚吃起來那麼像多利魚？」
果然，孺子可教也！
最終，也被家人給清盤了！
所以只要把握好這四個要點，任何炊飯都是清盤料理啊！！
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