米酵菌酸是什麼?如何預防?

2024.03.29新聞

「寶林茶室」信義A13店發生2死5命危疑似食物中毒事件，衛福部今晚（28日）臨時召開記者會說明解剖結果，表示呂姓死者的檢體驗出30％至100％的米酵菌酸，為台灣首次驗出米酵菌酸毒素。食藥署長吳秀梅則指出，米酵菌酸是很罕見毒素，不會因為洗滌、烹飪被破壞，更是第一次在台灣驗到。

米酵菌酸是什麼？

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌 （Burkholderia gladioli）產生的一種毒素，與過去印尼、中國涉及椰子和玉米產品的食源性疾病爆發有關。米酵菌酸毒素會破壞破壞人體粒腺體能量，進而造成猛爆性多重器官衰竭。

米酵菌酸偏好22°C～33°C、酸鹼值中性的環境，早期米酵菌酸多是偏鄉家庭在自製發酵玉米粉過程受到污染所致，2018年以來則以木耳、溼粄條為主。

米酵菌酸哪些食物可能有？

變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，容易被米酵菌酸污染，印尼、中國的米酵菌酸中毒案例都與這些食品有關。玉米、大豆，以及乾燥、半乾燥的白木耳，皆能發現蹤跡，要是這些產品的加工製造過程被污染，便有可能衍生出米酵菌酸毒素。

如何預防:

1.鑑於米酵菌酸無臭、無味，即便是受到污染的食品，看起來、聞起來、吃起來皆和正常食物無異，不像一般腐敗的食物入口即知，很難察覺，因此建議大家，盡量避免攝取重複加熱的米、麵主食，多吃新鮮烹煮的食物為佳。米酵菌酸不會因為清洗和烹煮而不見，所以預防是關鍵。

2.購買商品時注意保存期限、回家後好好保存、過期或疑似變質時丟棄勿吃

3.最好也不要自己在家製造發酵製品，降低米酵菌酸毒素產生的風險。

如果很想自製發酵米製品或椰子製品時，可以添加檸檬汁、醋等酸性物質抑制毒素滋生。如果想泡發木耳或銀耳過夜，則可放在冰箱冷藏室，延緩微生物的增殖速度。

米酵菌酸中毒症狀有哪些？

米酵菌酸中毒，多數人很快就會有急性腸胃炎、肚子痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等症狀，同時伴隨多重器官衰竭、休克，病程發展快速且相當危險。

接觸受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期約1～10小時，中毒後除了上述症狀，臨床表現還包括頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、血便、少尿、血尿

檢查期間，患者也可能發生低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、譫妄、休克、昏迷，甚至死亡。

米酵菌酸毒性極強，1毫克便有可能奪命，致死率高達40％以上。

而且米酵菌酸極耐高溫，就算用120°C加熱一小時，米酵菌酸的毒性依舊存在。

現階段醫學尚未有專門治療米酵菌酸中毒的特效藥，醫師只能給予患者支持性療法。

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