自養野生酵母｜烈日鬆餅｜換個簡單的配方｜初秋的甜

2023/10/26閱讀時間約 1 分鐘

時間不好控制，選個簡單點的

隨著時間越來越近，是要用中種法作土司嗎？
還是要用直接法做吐司？
突然間要跑醫院怎麼辦呢？

啊！之前還有個烈日鬆餅的配方，調整一下再做做
吃甜點不會不開心，那就來個珍珠糖版本
上一次的奶油比例高達２５％，水合率６１％，麵團很黏手
這次調整一下，奶油比例調整為２０％，水合率５７％，糖的比例為１５％
關於麵粉，手上沒有中筋麵粉了，那就用高筋麵粉搭配斯佩爾特全麥
這種麵粉的特性是麵筋不強，或許適合。
之前吃過高筋麵粉多的版本，和中筋麵粉的版本相比
麵包口感的鬆餅是筆者比較喜歡的。
酵母的話使用老麵種，和低糖速酵
所有材料混合均勻，和且和牛奶以低速攪拌成團，預先回溫的奶油切小塊分次加入
不能高速打，麵筋已經很弱了，在看到有點麵筋之後，記得休息一下讓麵筋鬆弛
麵團有光澤之後，分一半出來進冷藏，另一版加入已經預先用牛奶調開的抹茶粉，和麵團均勻混合，完成後同樣進冷藏休息。至少要半小時。

剩下就簡單了，分小團，放在預熱好的Vitantonio鬆餅機烤盤上，再撒上珍珠糖，烤個四分半，就完成啦。

這香氣真是不錯。