坎的後面是什麼，偷偷看一下
看山是山，看山不是山
已經下整整兩天的雨了，難得台南遇上颱風，開車接送接住我的那位上下班，深深感覺關於各種的法規實行都得建立在集體共識上 （笑）。也因為這樣，準備晚餐的時候足足少了一大段時間，該怎麼辦呢，常備菜或是燉菜是不錯的選項。菜要好吃還得有個最重要的，一字簡言為心。考慮食材風味的堆疊，怎麼做才會簡單，將食材最大限度利用，減少食材的浪費。曾在某個哪個美食節目看到，廚師們備料時最常做的事情是什麼呢？
回到麵包，最近做的麵包有ＮＲ１３８斯佩爾特原味鄉村，同爐的還有抹茶椰棗斯佩爾特鄉村，接著是使用不同種高筋麵粉的ＮＲ１３９斯佩爾特吐司。
ＮＲ１３８的兩顆麵包使用同樣的配方，以布爾喬亞女王Ｔ６５為主粉，搭配鳥越純芯和斯佩爾特全麥粉，麵種是高水合魯邦種，粉水比為１．１，低水合魯邦種當老麵使用，加點奶油增加香氣。在攪拌完成後，分成兩顆，前者就半公斤吧。剩下的麵團加入抹茶粉（預先用點牛奶調成泥狀），和隨性椰棗，稍為攪拌一下。接下來是經典的拉折法環節。想到藤籃還沒來，先用吐司盒頂一下。二酵時得特別注意溫度，台南氣溫可高達三十一度。完成後的同時烤箱和派石也遇熱好了，準備適量的滾水，這水量得算過，免得到時候要多開好幾次烤箱門呢，用最高溫烤，最終燒減率１３．６６％。
ＮＲ１３９想來試試吐司搭配足量蒸汽的效果如何，主粉是用在ＰＴＴ上曾看過包友提到日本製粉有之高粉很有爆發力，便來試試看，同樣搭配鳥越純芯和斯佩爾特全麥粉。酵種則是用糖硬種和老麵種，載體九成使用牛奶。其實在麵筋的狀態也還在調整怎麼樣比較適當，早一點停便是三明治吐司，晚一點停便是拉絲的吐司，就看看當下的心情吧，別擔心就好。很有趣的，每次烤出來，麵包就在要到模具頂的時候便縮了回去 （笑）。最終燒減率為８．１２％。
來看看成果，原味斯佩爾特鄉村，應該是二酵稍微過頭一點，麵包體積比預想中的大，口感柔軟，帶著來自斯佩爾特全麥的奶香和奶油香，ＣＲＵＳＴ則是麥香味。抹茶椰棗鄉村的玫瑰裂痕不錯，可以再多帶點旋轉的樣子，風味以淡淡抹茶香為主體，在還沒有出現苦味之前，椰棗的甜感能好好的平衡整體的口感。至於斯佩爾特吐司，接住我的那位沒任何評價，只說，可以再多切一塊來吃嗎？ （笑）
毆！颱風來的前一天，藤籃終於來了。看電商ＡＰＰ的留言寫到，這藤籃沒有消毒水味。難道真的會有消毒水的味道嗎？打開包裝聞了一下，確實沒什麼奇怪的味道。如果真的有，應該會馬上聞出來的。這藤籃還必須做點處理才能開始用。
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