芥菜

最早的長年菜指的是芥菜，因其長得長長又厚實，在華人文化中象徵著長壽和吉祥，因此成為農曆過年的必備應景佳餚。來一碗長長久久，節節高升長年菜，肯定棒的啦！

這天，在走近巷口前聞到鹹香鹹香的熟悉氣味，眼前出現了在繩索上做日光浴的芥菜身影。思索著它們是酸菜？或是福菜？還是梅干菜？接著就跟著跳進「芥菜(刈菜)」完全被利用的一生(咦？)。

冬天到春節，每年的 11～1 月，是一年當中鮮綠蔬菜最盛產的季節。 我們陸續介紹了，在中醫《本草》中即有記載，名字典雅、好聽的〝油菜〞古名〝蕓薹〞，〝白菜〞古名〝菘〞。 還有，許多深綠色蔬菜，富含鈣質，例如：芥蘭、菠菜、小松菜、川七、小白菜、油菜 ...... 等。很多現代營養師也常以一

每年11月是芥菜的盛產季節,很適合做酸菜 分享簡單的酸菜的做法 挑選葉柄肥厚 清洗乾淨的芥菜葉要曬乾曬軟 接著裝入甕裡,放入一些食用鹽,千萬要放太多,避免做出來的芥菜太鹹 接著加入開水與養樂多淹過芥菜 現在就等時間囉,五天的酸菜 十天的芥菜基本上已經可以吃了

誰說月子只剩雞酒，廣式湯水清熱降火又好喝!

雪裡紅其實是芥菜，又稱雪菜，入菜炒豆腐、或是水餃饀或包子饀都很好吃。

醃鹹菜，是家家必做的事。在我小學二、三年級時，幫忙鋪曬和收集。當年一起跳耀的青蛙，各自長大老了，誰把這件事傳下去？鄉土的鹹菜，是否永遠冰在腦裡？鐵牛車挨著坑邊，一 棵棵的鹹菜被秤了再上車。這是全家人過年的費用，孩子註冊費的來源。愛土地、肯賣力，老天一定賞上飯吃。

這是我第一次從頭到尾，親手製作客家酸菜的經歷，不知道會不會是最後一次？不管怎樣，這次的機會，讓我擁有了與一般客家小孩所共有的回憶。當下次吃到客家酸菜時，可跟大家分享我的經驗。除了文字敘述以及照片拍攝，最珍貴的，莫過於人們具體經驗的累積，而這是偷也偷不走，也無法一再複製貼上的寶貴經歷。

客家人在稻穀秋收到春耕這二、三個月期間，往往會種些蘿蔔和芥菜。大量收成後，短時間內也吃不完，就將蘿蔔醃製曬成蘿蔔乾，芥菜醃製成酸菜。吃不完的酸菜將它曬到半乾裝瓶即為「福菜」，曬到全乾就成為「梅干菜」。