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Cynthia
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2020-07-17|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘
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法式吐司-集美麗的誤會於大成

Photo Credit to Joseph Gonzalez
當食物背後的歷史,被一步一步追查後,你可能會開始懷疑人生(開玩笑),那些我們以為的創始地可能只是一次又一次的包裝與誤會,就像是法式鹹派其實不能說是來自法國蒼蠅頭其實是正港台菜番茄醬前身是魚露等等,這次要來說我們眼中那浪漫高雅的法式吐司,其實是古代人的剩菜料理,婆婆媽媽巧手加工過的隔夜麵包,而且不是來自法國(驚)。

乾麵包何處去?

吐司原先是為了避免麵包太快乾掉而發明的麵包種類,後來成了羅馬人的最愛,而實際上,因為宗教信仰與飢荒關係,古代人是非常珍惜食物的,所以比方說為了避免食物浪費,乾掉的麵包,不限於吐司,可以再以其他醬汁、牛奶、湯品加工,成為新的食物,像是西班牙冷湯,又如成了為葡萄酒去除酸澀的祕方之一 - 浸過酒的吐司/麵包,他們會加入糖或蜂蜜、或者搭配水果,成為另一種可以下嚥的食物或甜點。(這一類的食物種類之多,有機會另外整理給大家知道)

法式吐司的歷史由來

法式吐司的製作技巧,最早記載於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius裡面(Apicius記錄了從一世紀起到五世紀末古羅馬結束的烹飪大小事,為古烹飪聖典之一),是一款已存在近2000年的食物,書中說明了乾掉的麵包可以浸牛奶、加蛋再油炸,成為新的料理:pan dulcis (義大利文: 甜麵包),因此,現在的做法中,有人會特地將麵包隔夜放乾一點,以便之後能吸收更多牛奶,讓成品更可口,這種料理在歐洲被視為點心的一種,並不是早點,更不可能是其他正餐。
事實上,西班牙聖誕節必備的甜點Torrija(念法:to-ri-ha,本文稱〝西班牙炸牛奶麵包〞)的做法也相同,同樣出自於Apicius古羅馬教科書,與法式吐司是同一款食物,因此,法式吐司的外文名稱不只是French Toast,也被稱作Spanish toast、egg toast、或法文的pain perdu (丟掉的麵包)。對西班牙人來說,炸牛奶麵包正名:Torrija,別名才是〝法式吐司〞,此外,德國14世紀時也出現了一款類似的食物,稱為Arme Ritter (Poor Knight),為〝貧窮騎士〞的意思,所以French toast 也被稱為German toast德式吐司。
西班牙Torrijas炸牛奶麵包

那麼法式吐司是誰說的呢?

French toast 一詞最早出現於1660年的牛津英語辭典裡,得此名稱的推測有以下幾種可能:
  1. 舊愛爾蘭語衍生:15世紀時,這種炸牛奶吐司在英國非常流行,〝To french〞曾是舊愛爾蘭語(old Irish)的動詞之一,為〝to slice〞 切片的意思,所以很可能當時指的是〝切片吐司〞
  2. 浪漫行銷:當時這類型的吐司傳到美國後,紐約廚師為了讓這平凡的料理再增值,加上了〝法式〞一詞於菜單中,因為當時法國普世的觀感就是高級而浪漫,因此得名流傳下來。
  3. 廚師菜單拼錯字:最後這種說法指稱曾經有位美國廚師Joseph French,將炸牛奶麵包料理置入他的餐廳菜單中,但是它少了一撇S (French’s toast),因此將錯就錯的被誤傳開來。
當然,最後不管是哪一種原因,法式吐司已經在歷史演進中,榮登名料理排行榜,也是我們熱愛的早午餐選擇之一(在歐洲是甜點,不是早餐),雖然之後到了法國,我們不再能期待它成為所謂的〝正宗法式料理〞,但是挑戰各國炸牛奶麵包,卻能成為不錯的選擇唷~

猜猜看那一種名稱不是指法式吐司:

  1. Gipsy Toast (吉普賽式)
  2. German Toast (德式)
  3. Bombay Toast (孟買式)
  4. Spanish Toast (西班牙式)
  5. Santander Toast (桑坦德式)
答案是第5,除了上述,還有文內提及的poor knight, egg toast, pain perdu....別名多得讓人不可思議吧~
*Bombay Toast = sweet French toast 是印度街頭小吃
*Santander是西班牙北部的 一個城市啦~
Photo credit to Toa Heftiba

參考資料


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