百轉千迴的西班牙冷湯- Gazpacho

西班牙經典番茄冷湯

夏天的沁涼之於我，除了墾丁現開的椰子水，夜市阿嬤的彈珠汽水外，現在居然也多了來自西班牙Andalucía的Gazpacho(大家比較熟知為-番茄冷湯-我稱為紅冷湯)，我曾在Granada(西班牙南部-格拉納達)路邊買下一公升西班牙紅冷湯，邊走邊喝，看似有點瘋狂，但我個人認為超過40度的夏日，大汗淋漓後，那比喝運動飲料還過癮。

紅冷湯是西班牙夏日限定熱門前菜，含有豐富的蔬菜如番茄、大黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒等，但你可能不知道，Gazpacho(冷湯)以前只有白色的，正確說來，是當時勞工們為了不想浪費乾掉的麵包，便將麵包浸濕後，加入水、大蒜、橄欖油、白醋、和杏仁，除了可以補充水分和果腹外、也能補充大量流汗後所流失的養分，是約於八世紀時，摩爾人佔領西班牙時所衍生的料理，所以雖然現在流行的是含有番茄的紅冷湯，但其實有些餐廳，特別是西班牙南部，還是可以看到Gazpacho Blanco (白冷湯)，這才是流傳超過千年的料理。

紅冷湯的食譜形成與流行

一直到16、17世紀，才開始有人食用番茄，譬如西班牙在17世紀中時，一位Sevilla畫家Bartolomé Esteban Murillo，為了在他的料理(天使饗宴-La concina de los Ángeles，1645)上創造一抹紅，首次使用了番茄在餐盤中調色，義大利17世紀末一位知名的料理家-Antoni Latini也以番茄入菜出食譜，這才正式開啟了番茄的食用與流行，也因為番茄的流行，大家什麼都想試著加入番茄(當時番茄醬也是這麼惡搞魚露而發明出來的)，才於18世紀時將冷湯由白轉紅。

Photo Credit: Vince Lee on Unsplash

大黃瓜也是紅冷湯的重頭戲之一，不過大黃瓜在摩爾人統治期間並不流行，也不在之前的白冷湯內，是印度的農產品，神聖羅馬帝國時期傳至希臘，一直到摩爾人離開後，才經由羅馬帝國傳入西班牙。冷湯不是主食，長久以來都是低調的料理，直到1960年後，開始有人將冷湯變成時尚料理的一部分，供作前菜、候桌小物、Tapas等，才開始流行開來。

自己動手做冷湯

只要有調理機，就能做冷湯，以下簡易居家食譜，讓大家試試，其實很多台灣朋友都喝不慣，如果天氣不夠熱，這種又冰又冷的湯品對我也是無法入口，不過別擔心，冷湯也可喝熱的，很像濃番茄湯。另外，老饕聽了可能會有點小生氣，因為我曾經為了不浪費剩餘冷湯，後續改良加了起司、月桂葉、羅勒葉做成了番茄義大利麵的番茄醬，偶一為之，沒有被米先生識破(拆穿)。

紅冷湯(Gazpacho Rojo)食譜：

• 紅色中型番茄 ，0.5 公斤
• 青椒，0.5顆，去籽
• 大黃瓜，0.5條，去籽
• 大蒜，1~2瓣，去皮
• 水，150~200 cc
• 雪莉酒白醋，15 cc
• 鹽，一小匙
• 乾吐司麵包，20~30 g

全部切丁後，置入果汁機攪碎至質地均勻，就可以分裝食用了，最後可在碗上加入橄欖油和一點乾麵包丁，可以裝入超小玻璃杯或迷你高腳杯，瞬間時尚升級，也成了簡易宴客Tapas唷~

圖片來源，食物典

參考資料

1. HISTORY OF THE ANDALUSIAN GAZPACHO
2. Gazpacho, Wikipedia
3. ¿Cuál es el origen del gazpacho?
4. Tomato History
5. El tomate, la manzana del amor
6. Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy

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