百轉千迴的西班牙冷湯- Gazpacho

閱讀時間約 4 分鐘
西班牙經典番茄冷湯
夏天的沁涼之於我,除了墾丁現開的椰子水,夜市阿嬤的彈珠汽水外,現在居然也多了來自西班牙Andalucía的Gazpacho(大家比較熟知為-番茄冷湯-我稱為紅冷湯),我曾在Granada(西班牙南部-格拉納達)路邊買下一公升西班牙紅冷湯,邊走邊喝,看似有點瘋狂,但我個人認為超過40度的夏日,大汗淋漓後,那比喝運動飲料還過癮。
紅冷湯是西班牙夏日限定熱門前菜,含有豐富的蔬菜如番茄、大黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒等,但你可能不知道,Gazpacho(冷湯)以前只有白色的,正確說來,是當時勞工們為了不想浪費乾掉的麵包,便將麵包浸濕後,加入水、大蒜、橄欖油、白醋、和杏仁,除了可以補充水分和果腹外、也能補充大量流汗後所流失的養分,是約於八世紀時,摩爾人佔領西班牙時所衍生的料理,所以雖然現在流行的是含有番茄的紅冷湯,但其實有些餐廳,特別是西班牙南部,還是可以看到Gazpacho Blanco (白冷湯),這才是流傳超過千年的料理。

紅冷湯的食譜形成與流行

15世紀開始了大航海時代,西班牙於1492年推翻了摩爾人(穆斯林)後,也開始了他們的偉大航行路線,成立了以墨西哥為首都的新西班牙(New Spain),並且開始了對所有奇珍藝品與技術的輸出(掠奪),番茄就是其中一項非常偉大的傳播,當時阿茲提克人稱番茄為xitomatl,不過當時歐洲人普遍認為番茄有毒(番茄有毒的謠言我們之後再說),屬於觀賞植物,時稱黃金蘋果,因此並未被食用。
一直到16、17世紀,才開始有人食用番茄,譬如西班牙在17世紀中時,一位Sevilla畫家Bartolomé Esteban Murillo,為了在他的料理(天使饗宴-La concina de los Ángeles,1645)上創造一抹紅,首次使用了番茄在餐盤中調色,義大利17世紀末一位知名的料理家-Antoni Latini也以番茄入菜出食譜,這才正式開啟了番茄的食用與流行,也因為番茄的流行,大家什麼都想試著加入番茄(當時番茄醬也是這麼惡搞魚露而發明出來的),才於18世紀時將冷湯由白轉紅。
Photo Credit: Vince Lee on Unsplash
大黃瓜也是紅冷湯的重頭戲之一,不過大黃瓜在摩爾人統治期間並不流行,也不在之前的白冷湯內,是印度的農產品,神聖羅馬帝國時期傳至希臘,一直到摩爾人離開後,才經由羅馬帝國傳入西班牙。冷湯不是主食,長久以來都是低調的料理,直到1960年後,開始有人將冷湯變成時尚料理的一部分,供作前菜、候桌小物、Tapas等,才開始流行開來。

自己動手做冷湯

只要有調理機,就能做冷湯,以下簡易居家食譜,讓大家試試,其實很多台灣朋友都喝不慣,如果天氣不夠熱,這種又冰又冷的湯品對我也是無法入口,不過別擔心,冷湯也可喝熱的,很像濃番茄湯。另外,老饕聽了可能會有點小生氣,因為我曾經為了不浪費剩餘冷湯,後續改良加了起司、月桂葉、羅勒葉做成了番茄義大利麵的番茄醬,偶一為之,沒有被米先生識破(拆穿)

紅冷湯(Gazpacho Rojo)食譜:

  • 紅色中型番茄 ,0.5 公斤
  • 青椒,0.5顆,去籽
  • 大黃瓜,0.5條,去籽
  • 大蒜,1~2瓣,去皮
  • 水,150~200 cc
  • 雪莉酒白醋,15 cc
  • 鹽,一小匙
  • 乾吐司麵包,20~30 g
全部切丁後,置入果汁機攪碎至質地均勻,就可以分裝食用了,最後可在碗上加入橄欖油和一點乾麵包丁,可以裝入超小玻璃杯或迷你高腳杯,瞬間時尚升級,也成了簡易宴客Tapas唷~
圖片來源,食物典

參考資料

  1. HISTORY OF THE ANDALUSIAN GAZPACHO
  2. Gazpacho, Wikipedia
  3. ¿Cuál es el origen del gazpacho?
  4. Tomato History
  5. El tomate, la manzana del amor
  6. Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy

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