廣東粥?香港人實在吃不習慣!

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

因為天爸發燒,很想吃碗白粥!但台灣就是沒有白粥,所以只好請天媽代勞了!

 

 

台灣有很多「廣東粥」,但鄰近廣東,以粵民為主的香港人,如果品嚐過「廣東粥」,都會覺得很陌生。

 

在夜市或路邊攤買到的「廣東粥」,多是先預備一鍋冰凍隔夜飯,泡在溫溫的高湯中備用。當客人點選配料之後,廚師就先在鍋中放少許高湯、高麗菜、玉米等材料,再放入已被高湯泡着的隔夜飯,煮滾後再放配料。

 

 

而不知道為甚麼,廚師最後都會加入雞蛋,煮成一鍋有蛋、看到一粒粒稍為爆開但仍然飽滿飯粒的「爛飯」(煮飯時加太多水而成的飯)。重點是,你每一口都是玉米啊、高麗菜之類,吃廣東粥就像香港人吃比較稠的泡飯。

 

 

 

曾經有台灣朋友來香港,天爸帶他們去吃粥,他們吃得不習慣,認為這是「稀飯」不是粥。所以香港人與台灣人對「粥」、「稀飯」、「爛飯」的想像與定義其實並不一樣!

 

香港人的粥,是先將未煮的白米用油、鹽醃,然後加水煮,用大火煮滾後把火調小一點,定期攪拌以防米粒黏到鍋底,直至白米成飯再煮至開花至化掉,綿滑而有米香,粥稍冷時粥面要起膠(黏成一塊的薄膜),這樣才算是好粥。我們家習慣放瑤柱調味,這樣加一點點鹽就已經很好吃!

 

(只煮了80分鐘,所以飯粒還是沒有全化掉,但已經看到粥面有起膠)

 

天爸小時候都隨家人去大牌檔吃白粥,白粥本身只有米香而沒有調味,要自行加鹽。當時天爸不知掌握份量,有時候加太多就會太鹹。吃粥一般要用湯匙吹一口吃一口,有時候放久了變溫之後就一喝而盡,連湯匙都省下!吃粥的同時,一般都會配油炸鬼(油條)、炒麵、蝦米腸粉等一起食用。天爸不太喜歡油炸鬼,比較愛牛脷酥(油炸的甜麵食),因為甜甜的比較適合小孩胃口!

 

(這是新年回香港時拍的,是天爸童年夢幻的早餐)

 

這些大牌檔為做早餐生意,可是凌晨一兩點就要開始煮粥,一鍋粥至少煮三、四個小時,才能煮得出米香。這一鍋白粥就是我們說的粥底,之後及第粥、皮蛋瘦肉粥、碎牛粥⋯都是由這個白粥而成的粥底加配料進去的。現在有些大集團為省時間,會先把白米打碎後煮,或是把煮好的放冰箱急凍後再煮,米香部份都是有所不及,更重要是沒有那稠得起膠的質感。有些為模仿得像,就加生粉(太白粉)讓粥稠一點,但像我這種資深粥迷,一吃就知是否明火白粥!

 

其實台灣也有很好吃的粥,而剛好都是台南著名美食!例如鹹粥我就不得了,在西門路上的一家著名鹹粥店,配魚肚或魚皮,真是一絕。

 

 

台南另一種好吃的是海產粥,在金華路上的一家海產粥,整碗粥都是濃濃的海鮮獨有鮮味,蝦、蛤、蠔、蟹都是新鮮的,跟一般用冷藏料的絕對不一樣,好吃多了!

 

 

至於廣東粥為甚麼叫廣東粥?天爸猜是與潮洲有關,這個潮州是在廣東東側,與福建相鄰,旁邊就是漳州、廈門,是一個著名出產美食的地方。潮州粥跟我們香港、澳門、廣州一帶的粥不一樣,是用隔夜飯加開水明火煮,水與飯分離,在香港是要到潮州食肆(餐廳)才能吃到潮州粥。潮州雖然位在廣東之內,但因為離珠三角一帶的文化中心甚遠,反而比較接近閩南,所以閩南人眼中的廣東粥,其實就是潮州粥,傳來台灣後再加以演化,就變成今天台灣人愛吃的廣東粥!

 

那天吃了天媽煮的白粥之後,感覺好多了,有補充到元氣的感覺,也有家鄉的感覺。大家想試試吃白粥嗎?最簡單的東西最難煮得好喔!

 

 

  • 除了分享台港澳的飲食文化差異,天爸跟天媽還有一個夢想,就是與專家合作,從生活化的角度出發,推廣食品安全的相關知識。如果你喜歡這個想法,歡迎訂閱《台港澳的味蕾冒險》,給我們一點支持與鼓勵!

 

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