廣東粥？香港人實在吃不習慣！

因為天爸發燒，很想吃碗白粥！但台灣就是沒有白粥，所以只好請天媽代勞了！

台灣有很多「廣東粥」，但鄰近廣東，以粵民為主的香港人，如果品嚐過「廣東粥」，都會覺得很陌生。

在夜市或路邊攤買到的「廣東粥」，多是先預備一鍋冰凍隔夜飯，泡在溫溫的高湯中備用。當客人點選配料之後，廚師就先在鍋中放少許高湯、高麗菜、玉米等材料，再放入已被高湯泡着的隔夜飯，煮滾後再放配料。

而不知道為甚麼，廚師最後都會加入雞蛋，煮成一鍋有蛋、看到一粒粒稍為爆開但仍然飽滿飯粒的「爛飯」（煮飯時加太多水而成的飯）。重點是，你每一口都是玉米啊、高麗菜之類，吃廣東粥就像香港人吃比較稠的泡飯。

曾經有台灣朋友來香港，天爸帶他們去吃粥，他們吃得不習慣，認為這是「稀飯」不是粥。所以香港人與台灣人對「粥」、「稀飯」、「爛飯」的想像與定義其實並不一樣！

香港人的粥，是先將未煮的白米用油、鹽醃，然後加水煮，用大火煮滾後把火調小一點，定期攪拌以防米粒黏到鍋底，直至白米成飯再煮至開花至化掉，綿滑而有米香，粥稍冷時粥面要起膠（黏成一塊的薄膜），這樣才算是好粥。我們家習慣放瑤柱調味，這樣加一點點鹽就已經很好吃！

天爸小時候都隨家人去大牌檔吃白粥，白粥本身只有米香而沒有調味，要自行加鹽。當時天爸不知掌握份量，有時候加太多就會太鹹。吃粥一般要用湯匙吹一口吃一口，有時候放久了變溫之後就一喝而盡，連湯匙都省下！吃粥的同時，一般都會配油炸鬼（油條）、炒麵、蝦米腸粉等一起食用。天爸不太喜歡油炸鬼，比較愛牛脷酥（油炸的甜麵食），因為甜甜的比較適合小孩胃口！

這些大牌檔為做早餐生意，可是凌晨一兩點就要開始煮粥，一鍋粥至少煮三、四個小時，才能煮得出米香。這一鍋白粥就是我們說的粥底，之後及第粥、皮蛋瘦肉粥、碎牛粥⋯都是由這個白粥而成的粥底加配料進去的。現在有些大集團為省時間，會先把白米打碎後煮，或是把煮好的放冰箱急凍後再煮，米香部份都是有所不及，更重要是沒有那稠得起膠的質感。有些為模仿得像，就加生粉（太白粉）讓粥稠一點，但像我這種資深粥迷，一吃就知是否明火白粥！

其實台灣也有很好吃的粥，而剛好都是台南著名美食！例如鹹粥我就不得了，在西門路上的一家著名鹹粥店，配魚肚或魚皮，真是一絕。

台南另一種好吃的是海產粥，在金華路上的一家海產粥，整碗粥都是濃濃的海鮮獨有鮮味，蝦、蛤、蠔、蟹都是新鮮的，跟一般用冷藏料的絕對不一樣，好吃多了！

至於廣東粥為甚麼叫廣東粥？天爸猜是與潮洲有關，這個潮州是在廣東東側，與福建相鄰，旁邊就是漳州、廈門，是一個著名出產美食的地方。潮州粥跟我們香港、澳門、廣州一帶的粥不一樣，是用隔夜飯加開水明火煮，水與飯分離，在香港是要到潮州食肆（餐廳）才能吃到潮州粥。潮州雖然位在廣東之內，但因為離珠三角一帶的文化中心甚遠，反而比較接近閩南，所以閩南人眼中的廣東粥，其實就是潮州粥，傳來台灣後再加以演化，就變成今天台灣人愛吃的廣東粥！

那天吃了天媽煮的白粥之後，感覺好多了，有補充到元氣的感覺，也有家鄉的感覺。大家想試試吃白粥嗎？最簡單的東西最難煮得好喔！

• 除了分享台港澳的飲食文化差異，天爸跟天媽還有一個夢想，就是與專家合作，從生活化的角度出發，推廣食品安全的相關知識。如果你喜歡這個想法，歡迎訂閱《台港澳的味蕾冒險》，給我們一點支持與鼓勵！