食物設計六大領域——讓吃變得更有趣（下）
上篇「食物設計——讓吃變的更有趣（上）」分享食物設計六大領域的「為食物而設計」（Design For Food）、「用食物來設計」（Design With Food）、「與食物有關的設計」（Design About Food）後，此篇分享另外三個食物設計的美學讓你也能進一步了解食物設計怎麼玩！
四、食品設計（Food Product Design）
我們常在超市看到各種不同口味、不同造型的巧克力、脆片餅乾、香草冰淇淋、小熊軟糖等零食，其背後就是仰賴一群食品設計師（Food Product Designer）不斷實驗如何讓餅乾咬起來的聲響更悅耳，不斷測試哪種顏色、香氣、造型、彎度的巧克力，能讓我們一再忍不住從口袋掏錢買單。
簡單來說，「食品設計」就是泛指一切有「有包裝」的食品，例如前陣子很流行紙盒裡種出可食用的香菇，或是看電視嘴餞時要來一罐邪惡零食洋芋片，那波浪般的造型和咬下去卡滋卡滋的聲響，總是讓人無法抗拒一片接一片。
洋芋片波浪造型可是被設計過的唷。Photo Source：Chinatime
如果你特別留意，就可以發現零食小熊軟糖中紅色、黃色和橙色的小熊最多隻了！根據顏色心理學統計，紅色、黃橙色最容易讓人聯想到食物的美味與可口，這些顏色會帶給人愉悅感，而黑色則容易讓人聯想到腐敗或不美味，這就是為什麼我們很少看見黑色的小熊軟糖或糖果了！
有沒有留意過小熊軟糖中什麼顏色的熊最多呢？Photo Source： ifoodesign
五、食的空間設計（Food Space Design）
「食的空間設計」（Food Space Design），簡單來說就是讓吃飯的地方、吃飯的空間與氛圍變的更有趣了。吃飯不一定是在客廳、廚房，或是侷限在餐桌上，反之，食物設計師透過塑造一個全新的用餐氛圍及能與他人增加互動的媒介，讓整體的用餐環境多了視覺享受，更能挑起我們的食慾。
2012年我在法國布瓦布榭的大農莊與荷蘭的首席食物設計師Kajai及團隊夥伴，共同創作一個FOOD SPACE DESIGN的作品，主題是Beautiful By Nature。Photo source：Amber攝
因此，美食學（gastronomy）這個字的意思是如果一個人想要滿足自己的食慾，那麼如何選擇食物的前提就是要遵守一套規則。雖然後來發展的美食學定義，僅把它定義為「準備及料理食物的藝術」，但準備及料理食物的藝術也延伸至我們用餐的餐桌與器皿，而這也成為食物設計師能在「食的空間設計」中發揮創意的地方。
我們在湖邊建造了一個大餐桌，在用餐的餐桌與器皿上結合永續環保的巧思，邀請所有人在美麗的湖邊用餐，享受大自然，讓吃飯不僅是一個動作，而是一個用餐的儀式，讓這些食物設計的小創意來餵養我們飢餓的靈魂。
享受大自然，讓吃飯不僅是一個動作，而是一個用餐的儀式，讓這些食物設計的小創意來餵養我們飢餓的靈魂。Photo source：Amber攝
六、吃的設計（Eating Design）
吃的設計著重在「吃」這個行為與動作，在這領域最知名的莫過於擁有超過15年食物設計經驗，在荷蘭自稱「吃的設計師」的Marije Vogelzang。Marije認為食物本身已經是大自然最完美的設計，因此對於設計師而言，應該創造的是「人與食物」之間的互動，例如：吃的過程、食材的準備與種植、故事與食物的分享、人與人之間的用餐氛圍等。
Marije擅長從「感官、文化、社會、大自然、科學、心理學、科技、行動」八個面向與角度來發展飲食互動的設計，並體現食物設計在荷蘭的思考脈絡與發展。
為了讓小孩不討厭吃青菜，Marije舉辦派對，教小孩用牙齒製作蔬果項鍊，過程中，孩子們自然吃下了胡蘿蔔。Photo Source：ifoodesign
另一方面，「吃的設計師」Marije Vogelzang為一間公司設計的作品 「Sharing Dinner」，利用用餐的親密性，包括長桌式的用餐空間，馬拉松式的傳菜，透過傳菜連結用餐者的人際關係。
Marije先請參與者穿過從天而降、且挖好洞的巨大餐巾，讓人們可以感覺到彼此在肢體上的連動。例如聞食物、用刀子切取食物、拿取食物、起身、轉頭等動作；並讓餐巾蓋住參與者的衣服，因為服飾象徵一種社會階級符號。
而在餐點的部份，Marije Vogelzang也動了一點巧思。她將一道料理拆為兩盤，例如哈密瓜火腿，並將哈密瓜與火腿分別放在面對面陌生參與者的盤子裡，若要吃一道完整的料理，你可要跟對面的陌生人互換或分享，是不是很有趣呢！
若要吃一道完整的料理，你可要跟對面的陌生人互換或分享，是不是很有趣呢！Photo Source：Marijevogelzang
看完了食物設計的六種美學，心動了嗎？你想要先從哪一個領域踏進食物設計的有趣體驗，歡迎一起來交流吧！
封面圖片來源：Amber攝影
編輯：洪崇德
責任編輯：閃編
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