小時候，老媽就常常用便當盒當做蛋糕烤模烤香蕉蛋糕給我吃。長大之後，吃過很多種版本的香蕉蛋糕，但是最愛的是內湖覺旅咖啡的版本。吃過覺旅的香蕉蛋糕的人一定懂，那個好滋味會一直記憶在腦海裡。
今天是不路禮拜一，一想到工作，就不由得開始肩頸酸痛僵硬，所以給自己做了一個甜蜜的核桃蜂蜜香蕉蛋糕幫自己加油打氣。我從小就非常愛吃香蕉蛋糕，可能是被老媽的好手藝養成了愛吃甜點的習慣，每天吃甜點的時候就像在進行一場撫慰身心靈的儀式，不論是當天有沒有時間自己親手做甜點，只要在一天結束之前，沒有吃到甜點，我的心裡就不免會有一種『這一天並不圓滿』之感。
因為特別愛吃香蕉蛋糕，所以我每次去超市買了香蕉回來之後，並不會馬上吃掉，而是等它熟透透，熟到香蕉皮都已經黑斑點點，香蕉皮內的果肉已經軟到將近爛的程度，就是做香蕉蛋糕最好的時機了。一年多前，參考過許多網路上的食譜之後，終於自己調配出很接近覺旅咖啡店做的香蕉蛋糕的味道， 所以後來做的香蕉蛋糕都是這個自己調配的版本，喜歡烘焙的讀者們也可以試試看喔！食材櫃中還剩一點夠用的核桃，以及足夠的低筋麵粉，還有新鮮未開封的蜂蜜，冰箱裡有新鮮的雞蛋，需要用的食材都備齊了，今天就來動手做吧！這個食譜的份量是半個15cmX15cm正方形烤模的量。
食材：去皮熟香蕉1.5根/新鮮有機雞蛋1個/三溫糖35g/玄米油50g/有機香草精或肉桂粉1/4小匙/有機低筋麵粉100g/核桃仁35g/有機泡打粉2g/去皮熟香蕉半根（最後切片放在蛋糕麵糊上面裝飾用）
作法：
- 將去皮熟香蕉1.5根壓成泥備用。
- 攪拌盆中放入全蛋，三溫糖，玄米油，香草精，以手動打蛋器混和拌勻，不需打發。加入香蕉泥，繼續混和拌勻。
- 粉類直接過篩至攪拌盆中，改用刮刀輕輕拌勻，不要攪拌太久，以免出筋影響口感。
- 核桃仁用手剝成碎塊加入麵糊中，用刮刀拌個三秒混勻即可。
- 烤箱上下火180度C預熱至少十分鐘。
- 準備15cmX15cm的方形烤模一個，若烤模沒有不沾內層，要記得先鋪烘焙紙在模內，再把蛋糕糊倒入烤模中，輕輕敲出空氣，靜置到烤箱預熱完成。
- 將另外半根香蕉切成薄片，隨機鋪在烤模內的蛋糕糊上方，放入烤箱以上下火180度C~190度C烘烤30分鐘。
- 時間到之後，把烤盤取出，將蛋糕上層輕輕地刷上一層蜂蜜，再放入烤箱中，以上下火200度C繼續烘烤10分鐘，若不想要顏色太深，可以將烘烤時間減半。
- 完成，取出放涼再脫模，切成自己喜歡的形狀再裝盤。若有糖粉也可以灑一點做裝飾，不過我不愛吃太甜的蛋糕，所以這個部分就省略。
