尋找咖啡師的隱藏菜單
以前我曾經寫過好咖啡店的三個原則，其中我最喜歡的原則是「不選沒吧台的咖啡店」。
吧台，是職人展現自己手藝的場域和舞台，一間好的咖啡店，應該和寿司職人或者板前さん一樣，不吝於在客人展現自己的手藝，甚至應該和Bartender一樣，關注客人對於眼前飲品的滿意與否，與客人有著近而不狎的互動。
一間只想著賣飲料，與客人的互動僅止於點餐、收款、把咖啡端出去這三步驟的咖啡店，心中只有SOP，沒有對飲料的愛，能出什麼好咖啡，不信。
對於大部分華人來說，都不太習慣和陌生人攀談，更何況坐在吧台，感覺一副準備要interview的前奏，壓力山大對吧！
不過我真的建議啊，吧台絕對是整家店的搖滾區，好處多多。
第一個好處就是你絕對可以喝到比別人更多種類的咖啡，我到現在還真沒看過幾個不喜歡分享的吧台手，坐在他前面，用深情的眼光望著他，保證分享杯是一杯又一杯的上來。
最近我又發現另一個好處很容易喝到私房菜單，為什麼說是私房菜單呢？
例如老闆只為熟客或指定風味的客人進的限量豆，取向的偏好度很高、進貨量也不多，所以只能擺在特殊的菜單上。今天去Fugu咖啡才看到原來隱藏版的豆單也很多啊。
另外一種隱藏的特品，就真的要非常看你的運氣和老闆的交情了。
我的愛店演珈琲 Acting cafe，小燁店長很經常到處去進修，所以能拿到各種稀奇古怪的東西更多（他自己出頭很多也是問題之一啦）
例如這個咖啡花，是賴比瑞亞種（Liberica），小小20g就要600元，光是乾聞就滿室香氣，泡的時候也不用一把一把的放，少少的捻個二三朵泡一壺熱水，整壺茶就散發蜂蜜的風味，既有茶的口韻，又有蜂蜜的甜感。
接著她又神神秘秘的拿出一罐蜂蜜，是百花蜜？龍眼蜜？荔枝蜜？都不是，居然是咖啡蜜。
想想也對，既然有咖啡花當然也可能有咖啡蜜啊，只不過進口商一般都是進口咖啡豆，咖啡蜜只是順帶弄一點進來贈送，如果不是店長自己很愛收這些，我也沒機會喝到啊。
那咖啡蜜是什麼味道呢，實在神奇無比，居然是木味，別以為木味就是檜樹樟樹茶樹那種帶有強烈精油味道的木味，咖啡蜜的木味，就是很PURE很中性的木質，蜜的甜度也不像一般的水果蜜那樣甜沁入舌，甜感略低，直接入口也不會覺得甜膩。
所以說呢，想要嘗試這些咖啡達人的私房收藏，請一定要坐在吧台，跟達人多拉咧，一定會有好康的。
不知道大家還有什麼可以分享的私人菜單呢？
留言0
查看全部