食物是人類最重要、賴以為生的健康來源。醣類、蛋白質、脂質給予我們豐富的能量；維生素、礦物質細心維持我們的生理機能，沒有食物，人類的營養程度跟存活需求皆會曝露於危險之中。然而，食物資源的分配十分不平衡，有些已發展國家食前方丈、滿漢全席，同時有些地區飢火燒腸、挨餓受凍。聯合國曾指出，全球只要減少25％的糧食浪費，就能讓地球上的所有人吃飽。
剩食問題已是我們十分熟悉的議題了，過去撰寫的文章對此議題大有著墨，在此便不再贅述。面對剩食議題，除了不懂得珍惜食物的消費者之外，往往究責於對食物新鮮度和品質要求較高的連鎖超市或零售品牌。然而，鑑於這個情勢並了解到狀況的嚴重，有品牌採取了行動。
拋磚引玉 共同許下永續未來
意識到食物相關議題在氣候變遷、糧食損失與浪費等種種問題下日益嚴重，家樂福文教基金會自2018年度開始辦理「家樂福真食獎」。品牌認知到「食物議題不只是台灣或特定區域、對象的問題與責任，而是整個人類族群的責任與挑戰」，遂呼應「零饑餓」、「負責任的消費與生產」等聯合國永續目標，以真食獎的競賽鼓勵良性競爭、協助民間組織推動「食物轉型」。真食獎類似於一種提案競賽。來自台灣各個角落的團隊撰寫企劃，通過資格審後進行線上投票作為20%的評分依據，接著通過初審篩選出15組的培訓名單進行為期三日的培訓，最後進行簡報，決選出9組人馬的計畫，給予獎金並輔導執行。2018年獲獎的組織囊括友善農耕、動福雞蛋、及食物銀行等食物觀念。筆者認為這樣的比賽十分有意義，由大品牌著手改變現況，不僅大增社會影響力，其豐富的資源與財力也使這些企劃更加可行。
紙筆許下未來 高循提案參與真食獎
大家都知道浪費食物資源不好，但思索解決方案同時，是否可以重新定義「食物資源」？一顆果實，果肉固然是我們最常享用的部分，果皮往往隨手丟棄、埋藏而終。其實果皮大多營養價值豐富，卻往往被我們遺棄，無形之中也是一種浪費。
高中生的循環經濟接觸剩食議題已久，結識了不少人脈，也舉辦論壇討論過相關話題。而這次，決定採取了行動。我們與大願文教基金會、中研院學者徐子富等人討論、合作，提出了以推廣「果皮釀造」為主軸的企劃，期盼可以透過校園、媒體、社區全面推廣果皮釀造。」而所謂「果皮釀造」，就是將果皮削下，並以白糖水浸泡數日，透過天然酵母發酵成氣泡飲進行飲用。筆者即親自嘗試過成品，無酒精的飲料有酒精味兒的刺激、無香料的精華有果子風味的芳香，其滋味著實是有些難忘。
推動果皮釀造的同時，更會同時激起大眾對有機飲食的重視。由於釀造的是最外層的果皮，因此無農藥使用也將成為一大要件。透過珍視食物推廣「惜食」、重視有機推動「真食」、利用果皮強調「全食」，由不同年齡、族群、和地域全面推動這些理念，是本企劃的一大特色。若大家贊同這項企劃與理念，也不妨至投票頁面，每日為我們投下一票，讓高中生的循環經濟得以將我們的理想，付諸行動！
責任編輯:吳宇翔、李易庭 核稿編輯:吳宇翔
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