獨立 VS 連鎖

印象中從服兵役時期開始，當時與我一同捍衛校園的另一位同梯多才多藝，除了整間工作場所都是鍬形蟲的各種階段（成蟲、幼蟲、卵...）外，還很愛煮咖啡。

那個年代，咖啡的製作是真的有「煮」的感覺。服役期間大量看似屬於自己卻又不屬於自己的時間，最適合用來發展一些需要緩慢過程培育的興趣甚至志向。於是那時候開始進入使用Syphon 煮咖啡的世界，從磨豆、溫杯、煮水...等開始，看著利用虹吸效應把煮沸的水拉上去上壺，經過定時的沖煮後再冷卻濾過完成。要喝到一杯起碼也是十分鐘左右的時間。（恨不得再久一點，哈哈）

退伍後進入社會，產業關係與客戶喝咖啡機會並不多，自己在家雖然會出門前也煮一杯，但有時候要不時間不允許，要不就是想到繁複的步驟就算了。印象中外面除了西雅圖、星巴克...等巨頭外，還有一些日系咖啡連鎖，也開始有e咖啡、85度C這類連鎖便宜的品牌開始耕耘市場。接著西進中國大陸異鄉漂流，全身心投入的經歷更難有時間用緩慢的方式取得咖啡因。當時有同事貢獻了一台美式咖啡壺，真的就是不在意風味，只在意咖啡癮被滿足。

接著因為整個時代背景的變化，台灣社會出現一個「小確幸」的新名詞，很多年輕人不想過按部就班似的無趣人生，所以希望追求一個簡單微小的願望，開一家小小的咖啡店，每天守著店，陪客人聊天，雖心無大志確似乎也怡然自得。

不討論小確幸現象，反而是琳琅滿目的小清新咖啡店一家一家開了，從一開始的新奇，到後面越來越密集出現的地雷，炸到自己傷痕累累後，又只敢回到連鎖咖啡體系確保品質了。

同樣在中國大陸，歷經 BAT 時代、 ATM 新時代的浪潮來襲後，也為了因應全球金融海嘯讓當政者全國雷厲風行的推動「創新創業」制度，除了最引人注目的「互聯網」外，在身處的蓉都因為濃濃的休閒生活氣息，所以也如雨後春筍般快速長出了一大群的「獨立咖啡館」。有意思的是為了對比 Starbucks、Costa...等大型連鎖咖啡店，獨立咖啡館還有自己的小群體在抱團（有沒有取暖還真不知道）。

一個同去蓉都發展的台灣朋友後來也轉型投入餐飲服務行業，因此跟咖啡也有了深深的連結！我們兩在各自發展時，有段時間經常性的會相約出發去探店，找看看有什麼新開的或是沒去過的小店嘗試。其實我們在 2008、2009 時，當時 Starbucks 在成都的店數有節奏的開著，所以我們倆已經可以打卡完成每一家分店，甚至跟某些店員熟識。十年後我們倆則是開始走向獨立的小店，每每一杯咖啡時間，倆人幾乎都在討論這個業態，與整個咖啡體系在這座城市的變化、八卦、甘苦...等。相當有意思的時光。

今年遇到無差別式的風暴轟炸後，需要承擔店租、人事、水電、食材...等的實體店面很快就受到嚴重的衝擊！昨日在閱讀文章時也看到專訪了三家台灣的老字號餐廳、飯店業者，其中說到了所謂的知名獨立品牌其實是很難獲利，因為提供的食材、服務要到一定的水準後，就勢必會讓出獲利空間。不若連鎖品牌能以量制價並創造規模經濟效應。從而慢慢的會發現讓大家懷年的獨立品牌將逐步衰敗退場。

很唏噓對吧？

自己本業也受到影響處於命懸一絲（比線還慘）狀態，每天就是燒著老本過日子。但跟幾位老友還是希望能有碰面、社交，此時總會盡量去找一些小店，儘管一杯咖啡並不能滋潤多少貧瘠的大地，至少能讓店家們也能再多努力堅持一下，否則未來只剩下連鎖的世界，不敢想像的枯燥呢...

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