醬油蛋

心目中最台的早餐，其實也不是蛋餅或白粥，而是醬油蛋。

每個人都有自己獨門，半熟荷包乃至醬油膏大火煎，不管沾吐司、白飯或單吃，都是軟綿如雲，入口既甜既鹹。我習慣打兩顆蛋，熱玉子燒鍋加橄欖油，蛋打散至七八成，還隱約在蛋白透亮中看出濃稠蛋黃。這樣的散度，最後會有黏糊糊的蛋白，香熟的蛋心。倒進蛋液後，用木筷親快的來回掃去，半炒蛋。蛋液開始凝固卻還在頂部還能任意擺佈的時候，稍微澆點醬油，這次使用的是日本人做 tkg （卵掛けご飯 / 生雞蛋拌飯）時用的專門醬油，小小的一罐正好讓我不會失手灑太多導致過鹹的悲劇。接著等醬油的焦香飄出，也知道該是馬上熄火，蛋可以稍微翻炒，但我喜歡半熟的口感。

大部分的蛋料理中，我都是比較偏愛蛋白的。唯獨遇上了醬油，蛋黃會染上一些韻味，把自己的鮮甜充分散發。有時候會在比較古早的冷飲或早餐店，吃到火腿蛋，那樣的搭配也令自己心癢癢。不過比起加工肉，還是雞蛋更和我胃口。 （最近收到親戚推薦使用大武山蛋，還沒吃出什麼心得。雖然每次在全聯都會認真地選蛋，但其實遲緩的味蕾吃起來還是差不多呀！）