〈影音食譜〉今年感恩節來烤一隻不一樣的雞｜楓糖胡桃乳酪全麥麵包

以前我一直把「可以烤全雞的烤箱」當作心中的夢幻逸品，因為我打從心底熱愛烤雞。我曾經一下班就跑去家樂福，提了一隻烤全雞回租屋處一個人吃！那還是個沒有廚房的小套房，我對烤雞的愛就是這麼荒謬。

來美國之後居然就這樣擁有了超大烤箱，不只能烤全雞還可以連肋排一起塞進去呢！於是那年感恩節我直接大膽挑戰，烤了一隻12磅的大火雞。第一次烤雞就這麼刺激，我大概看了一百部關於烤火雞的影片，歷經了各種對少女來說十分艱辛的過程，終於烤出了很棒的火雞，累死我了。

之後休息了半年我才重拾對烤雞的熱情，提了一隻普通大小的雞回家烤。省略一些麻煩事，但也不馬虎地烤出了完美的雞。不過從此我就對烤雞徹底冷掉。

不料感恩節將近，各界火雞不斷侵襲我的目光，我又開始動搖。腦波真的很弱！而經過萬聖節料理一番洗禮，我的思維好像有被打通什麼任督二脈，既然不想烤雞又想烤雞，那不然…就用麵粉做烤雞好了。

只能說我這個想法真是Amazing！正常烤火雞大概要準備一個禮拜，退冰要三天、泡鹽水要三天、當天再抹一堆有的沒的、塞一些有的沒的，進烤箱還要烤三個小時，想到就累！烤雞麵包當天現做現吃，進烤箱不用半小時就能香噴噴出爐，到底有什麼缺點咧？可能...就只是吃了比較容易胖吧！管他的！

烤全雞麵包
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 100g
牛奶 180g
楓糖漿 2大匙
酵母 3g
有鹽奶油 25g
楓糖胡桃乳酪 適量

骨頭楓糖餅乾
低筋麵粉 80g
牛奶 20g
有鹽奶油 20g
楓糖漿 1大匙

刷色用
蛋 1顆
有鹽奶油 5g
楓糖漿 1大匙

麵包整形的手法很難描述，看影片會比較清楚！

奶油回溫放軟、切小塊備用。他們分別是麵包的、餅乾的、刷色的。先分好份量，要加的時候比較快，但不要加錯了！

先做麵包。將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母、楓糖漿加入攪拌盆中。

分次加入牛奶，將材料拌勻成團，蓋起來靜置20分鐘。這招是看巧兒灶咖的影片學的，讓麵糰自我水解，待會揉的時候就可以快速產生薄膜，不用揉太久。

揉麵墊或工作臺灑上手粉，取出麵團。揉到光滑不黏手，如果過程中太黏手可以加入一點手粉。

因為做了自我水解的步驟，不用揉太久麵團已經可以拉出薄膜！有薄膜就是會很好吃的意思，做出來的麵包會牽絲哦！

將麵團攤開，加入已軟化的奶油揉均勻。

剛開始麵團會比較濕爛，慢慢揉均勻就會變成很可愛的胖胖光滑麵團。

將麵團滾圓收口朝下，放入抹少許油的鋼盆中，關進密閉空間(我放微波爐)，旁邊放一杯熱水，第一次發酵30分鐘。

趁空檔來做餅乾。將低筋麵粉、楓糖漿、奶油、牛奶全部放進攪拌盆中。

直接用手把大家攪均勻捏成團（好像馬鈴薯好可愛！）

餅乾麵團切兩塊下來，捏成骨頭的形狀。

剩下的麵團我捏成長方塊小餅乾。只是因為我想吃方塊形狀的餅乾，他們沒什麼特別的功能，你可以捏成自己喜歡的樣子。

烤箱280℉預熱10分鐘、烤10分鐘。

再來準備刷色用的楓糖奶油。用小鍋子融化奶油、加入楓糖漿拌勻就完成了！

兩支主要的雞腿骨頭先出爐，因為待會還要跟烤雞麵包一起回烤箱烤一陣子。剩下的餅乾刷上楓糖奶油再以350℉回烤5到10分鐘，直到上色滿意。

就這樣順便做出了可愛又好吃的楓糖奶油方塊餅乾！這是這份食譜的Bonus！做小一點比較快烤好，吃的時候也很方便。

回到麵包。手指沾一點麵粉，戳下去沒有回彈就是發酵完成囉！

切下1/4麵團做雞腿，再切剩下的1/5做雞翅。目測個大概就好啦！

將雞腿麵團跟雞翅麵團各切一半，變成五個大大小小的麵團。五個麵團都先滾圓，蓋起來靜置鬆弛10分鐘。

取一雞腿麵團擀平成橢圓形，放上楓糖胡桃乳酪，不要塗太滿封口處要留一點空間，不過可以塗厚一點。擺上剛剛烤好的雞腿骨頭。

麵團從一段捲向另一端，最後側邊封口捏緊，骨頭周圍也要捏緊。另一隻雞腿一樣的做法。

雞翅更簡單不用包骨頭餅乾，一樣擀平塗上餡料。捲起來將側邊捏緊。

雞胸麵團擀平成長橢圓、放上楓糖胡桃乳酪，盡量塗厚一點。

從側邊捲起，兩端收口捏緊。

把兩端往裡面收，讓麵團有點拱起來。其中一端捏成尖尖的雞屁股。

另一端中間找個小湯匙（我後面會換金屬湯匙，待會才可以一起進烤箱），握柄沾一點粉，從下面往上壓出凹槽。

烤盤鋪上烘焙紙，先放雞翅，然後放上主麵糰，有凹槽的地方朝雞翅，稍微壓在上面，拿個小碟子撐著小湯匙。再把兩隻雞腿靠上去。

兩隻雞腿骨頭用棉繩綁起來，純粹是為了更像烤雞。沒有繩子可以省略，只要把骨頭那端靠在一起就可以了。乾巴巴的烤雞好好笑。

進密閉空間再發酵60~90分鐘，一樣旁邊放一杯熱水，中間如果冷掉再換一杯熱的。

等待時間先準備1顆全蛋液+1小匙水拌勻。

發酵完的烤雞終於長得比較有精神了！

刷上薄薄一層蛋液，雞腿的骨頭不用刷。

烤箱350℉預熱10分鐘、烤18分鐘。

出爐！又變得更胖了！而且顏色好漂亮，我好興奮！刷上剛剛刷餅乾的楓糖奶油，這次連骨頭都要刷滿，骨頭上的棉繩也照刷。

刷完再回烤5～10分鐘，直到上色滿意。

楓糖風味的全麥烤雞麵包完成！快要被可愛死了！我對烤雞的愛死灰復燃，用麵粉烤出來的雞也好讚…我愛烤雞，烤雞萬歲！

拍完照可以像吃烤雞一樣把雞腿雞翅拔下來，麵包質地非常鬆軟，會牽絲喔！

然後把雞胸肉切片，因為不像真的雞胸分成兩片，整顆切片之後擺盤起來氣勢完全不輸真正的烤雞！

每一片雞胸、雞腿、雞翅裡都有超好吃的楓糖核桃乳酪餡料！

外皮刷上楓糖奶油甜甜香香的，麵包質地鬆軟綿密、餡料濃郁滑順還吃得到胡桃顆粒，完全就是一顆超好吃的麵包！並沒有為了造型放棄口感跟口味，很讚吧！

就跟吃雞腿一樣直接拿起來啃…可以連骨頭都吃光光！全部分切完裝進保鮮盒冷凍保存，想吃多少再拿出來退冰就可以了，連保存也相當方便呢，不過我家兩天就吃光光了。

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