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〈影音食譜〉今年感恩節來烤一隻不一樣的雞|楓糖胡桃乳酪全麥麵包

2020/11/21閱讀時間約 6 分鐘
以前我一直把「可以烤全雞的烤箱」當作心中的夢幻逸品,因為我打從心底熱愛烤雞。我曾經一下班就跑去家樂福,提了一隻烤全雞回租屋處一個人吃!那還是個沒有廚房的小套房,我對烤雞的愛就是這麼荒謬。
來美國之後居然就這樣擁有了超大烤箱,不只能烤全雞還可以連肋排一起塞進去呢!於是那年感恩節我直接大膽挑戰,烤了一隻12磅的大火雞。第一次烤雞就這麼刺激,我大概看了一百部關於烤火雞的影片,歷經了各種對少女來說十分艱辛的過程,終於烤出了很棒的火雞,累死我了。
之後休息了半年我才重拾對烤雞的熱情,提了一隻普通大小的雞回家烤。省略一些麻煩事,但也不馬虎地烤出了完美的雞。不過從此我就對烤雞徹底冷掉。
不料感恩節將近,各界火雞不斷侵襲我的目光,我又開始動搖。腦波真的很弱!而經過萬聖節料理一番洗禮,我的思維好像有被打通什麼任督二脈,既然不想烤雞又想烤雞,那不然…就用麵粉做烤雞好了。
只能說我這個想法真是Amazing!正常烤火雞大概要準備一個禮拜,退冰要三天、泡鹽水要三天、當天再抹一堆有的沒的、塞一些有的沒的,進烤箱還要烤三個小時,想到就累!烤雞麵包當天現做現吃,進烤箱不用半小時就能香噴噴出爐,到底有什麼缺點咧?可能...就只是吃了比較容易胖吧!管他的!
烤全雞麵包
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 100g
牛奶 180g
楓糖漿 2大匙
酵母 3g
有鹽奶油 25g
楓糖胡桃乳酪 適量
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骨頭楓糖餅乾
低筋麵粉 80g
牛奶 20g
有鹽奶油 20g
楓糖漿 1大匙
刷色用
蛋 1顆
有鹽奶油 5g
楓糖漿 1大匙
麵包整形的手法很難描述,看影片會比較清楚!
奶油回溫放軟、切小塊備用。他們分別是麵包的、餅乾的、刷色的。先分好份量,要加的時候比較快,但不要加錯了!
先做麵包。將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母、楓糖漿加入攪拌盆中。
分次加入牛奶,將材料拌勻成團,蓋起來靜置20分鐘。這招是看巧兒灶咖的影片學的,讓麵糰自我水解,待會揉的時候就可以快速產生薄膜,不用揉太久。
揉麵墊或工作臺灑上手粉,取出麵團。揉到光滑不黏手,如果過程中太黏手可以加入一點手粉。
因為做了自我水解的步驟,不用揉太久麵團已經可以拉出薄膜!有薄膜就是會很好吃的意思,做出來的麵包會牽絲哦!
將麵團攤開,加入已軟化的奶油揉均勻。
剛開始麵團會比較濕爛,慢慢揉均勻就會變成很可愛的胖胖光滑麵團。
將麵團滾圓收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,關進密閉空間(我放微波爐),旁邊放一杯熱水,第一次發酵30分鐘。
趁空檔來做餅乾。將低筋麵粉、楓糖漿、奶油、牛奶全部放進攪拌盆中。
直接用手把大家攪均勻捏成團(好像馬鈴薯好可愛!)
餅乾麵團切兩塊下來,捏成骨頭的形狀。
剩下的麵團我捏成長方塊小餅乾。只是因為我想吃方塊形狀的餅乾,他們沒什麼特別的功能,你可以捏成自己喜歡的樣子。
烤箱280℉預熱10分鐘、烤10分鐘。
再來準備刷色用的楓糖奶油。用小鍋子融化奶油、加入楓糖漿拌勻就完成了!
兩支主要的雞腿骨頭先出爐,因為待會還要跟烤雞麵包一起回烤箱烤一陣子。剩下的餅乾刷上楓糖奶油再以350℉回烤5到10分鐘,直到上色滿意。
就這樣順便做出了可愛又好吃的楓糖奶油方塊餅乾!這是這份食譜的Bonus!做小一點比較快烤好,吃的時候也很方便。
回到麵包。手指沾一點麵粉,戳下去沒有回彈就是發酵完成囉!
切下1/4麵團做雞腿,再切剩下的1/5做雞翅。目測個大概就好啦!
將雞腿麵團跟雞翅麵團各切一半,變成五個大大小小的麵團。五個麵團都先滾圓,蓋起來靜置鬆弛10分鐘。
取一雞腿麵團擀平成橢圓形,放上楓糖胡桃乳酪,不要塗太滿封口處要留一點空間,不過可以塗厚一點。擺上剛剛烤好的雞腿骨頭。
麵團從一段捲向另一端,最後側邊封口捏緊,骨頭周圍也要捏緊。另一隻雞腿一樣的做法。
雞翅更簡單不用包骨頭餅乾,一樣擀平塗上餡料。捲起來將側邊捏緊。
雞胸麵團擀平成長橢圓、放上楓糖胡桃乳酪,盡量塗厚一點。
從側邊捲起,兩端收口捏緊。
把兩端往裡面收,讓麵團有點拱起來。其中一端捏成尖尖的雞屁股。
另一端中間找個小湯匙(我後面會換金屬湯匙,待會才可以一起進烤箱),握柄沾一點粉,從下面往上壓出凹槽。
烤盤鋪上烘焙紙,先放雞翅,然後放上主麵糰,有凹槽的地方朝雞翅,稍微壓在上面,拿個小碟子撐著小湯匙。再把兩隻雞腿靠上去。
兩隻雞腿骨頭用棉繩綁起來,純粹是為了更像烤雞。沒有繩子可以省略,只要把骨頭那端靠在一起就可以了。乾巴巴的烤雞好好笑。
進密閉空間再發酵60~90分鐘,一樣旁邊放一杯熱水,中間如果冷掉再換一杯熱的。
等待時間先準備1顆全蛋液+1小匙水拌勻。
發酵完的烤雞終於長得比較有精神了!
刷上薄薄一層蛋液,雞腿的骨頭不用刷。
烤箱350℉預熱10分鐘、烤18分鐘。
出爐!又變得更胖了!而且顏色好漂亮,我好興奮!刷上剛剛刷餅乾的楓糖奶油,這次連骨頭都要刷滿,骨頭上的棉繩也照刷。
刷完再回烤5~10分鐘,直到上色滿意。
楓糖風味的全麥烤雞麵包完成!快要被可愛死了!我對烤雞的愛死灰復燃,用麵粉烤出來的雞也好讚…我愛烤雞,烤雞萬歲!
拍完照可以像吃烤雞一樣把雞腿雞翅拔下來,麵包質地非常鬆軟,會牽絲喔!
然後把雞胸肉切片,因為不像真的雞胸分成兩片,整顆切片之後擺盤起來氣勢完全不輸真正的烤雞!
每一片雞胸、雞腿、雞翅裡都有超好吃的楓糖核桃乳酪餡料!
〈影音食譜〉楓糖胡桃乳酪抹醬,輕鬆做出高級風味|免開火、快速完成!
外皮刷上楓糖奶油甜甜香香的,麵包質地鬆軟綿密、餡料濃郁滑順還吃得到胡桃顆粒,完全就是一顆超好吃的麵包!並沒有為了造型放棄口感跟口味,很讚吧!
就跟吃雞腿一樣直接拿起來啃…可以連骨頭都吃光光!全部分切完裝進保鮮盒冷凍保存,想吃多少再拿出來退冰就可以了,連保存也相當方便呢,不過我家兩天就吃光光了。
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2019的夏天落腳休士頓,在這裡沒有工作、沒有小孩,也沒有什麼朋友,這樣生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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