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我與食物的故事-運動會後的櫻桃大蝦

小學五年級時每週固定有兩天作文課, 作文課的教室在保安街一棟古老建築, 爸爸說那是以前公論報的館址. 教室在二樓, 老式陡峭的石梯, 鄰著蒼白的牆面, 我邊使勁爬著, 邊數著牆面上灰灰淺淺顏色不均的手印, 這些老式浪漫及骨董級的髒污, 常讓我覺得可能錯過了教室到了三樓. 我的作文老師總是白襯衫配黑西裝褲, 外省口音, 但字正腔圓, 講話不疾不徐, 眼神溫和, 專注地在黑板上寫下當日的作文題目, 教我們如何"起, 承, 轉, 合". 現在回想, 老師有民初徐志摩年代溫文儒雅. 我不愛上作文課, 圖的是上完作文課, 媽媽會讓我去阿公經營的中餐廳等她一起下班.

阿公的中餐廳在中山北路二段的飯店裡, 其中東和廳大約可容納三百人的宴席. 我很喜歡去那玩耍, 餐廳有一股飯店裡才有的氣息, 特別好聞! 我在媽媽緊鄰廚房的狹小辦公室做功課, 玩著她的算盤, 玩膩後就溜到廚房門口東看西瞧, 最後悠晃到前台看我小姑在幹嘛! "呷飯喔! 吃飯囉!" 個小微胖, 聲音宏亮, 總是笑咪咪的阿俊師吆喝著大家吃飯. 這是晚上餐廳營業前提供的員工餐, 也是我最期待的時刻! 員工餐的菜色和味道和阿嬤煮的都不一樣, 和大廚端給客人的滋味也不同, 媽媽說這是二廚準備的, 不曉得為什麼這味道好到我每次都得再多添一碗白飯! 沒多久, 餐廳燈火輝煌, 配著輕柔悠揚的國樂聲, 盛裝打扮的客人陸續進場. 我和妹妹及等出菜的服務生躲在接近廚房後台的地方, 看著嬌豔美麗的新娘和莊重挺拔的新郎逐桌敬酒; 穿著西裝, 自信滿滿的老闆帶著不知哪裡來金髮碧眼, 需要使用刀叉的外國客戶; 全桌加起來五六百歲的老人會; 還有喝茫醉酒, 胡言亂語趴在椅子上的客人...好似每個人都穿著這場"赴宴"的訂製服, 背誦著腳本, 或即興發揮的台詞, 恰如其分聲音表現和細膩的臉部表情, 不知排演多少次精準的走位, 連精力旺盛滿場奔跑的小孩, 都規矩的跑到預定的位置! 老練如江湖郎中的餐廳經理, 領著一班笑容可掬的女服務生, 她們穿著領口繡著龍鳳, 紅色紗質的合身旗袍, 腳踩紅色緞面平底鞋, 各個身形姣好, 幹練的端著比家用碗盤還大還重上一倍的器皿, 走起路來身輕如燕, 穿梭在形形色色的客人之間, 如隨風搖曳生姿的美麗花朵. 餐廳的晚餐時間總是充滿著談笑聲, 忙碌卻井然有序地進行著, 陣陣撲鼻的菜餚香, 擾動著熱鬧的氛圍. 我津津有味地看著, 像台下看戲的觀眾, 遇到同時有兩組婚宴, 我們還會品頭論足哪位新娘比較美咧! 戲中的強檔要角, 穿戴著白色廚師衣帽, 手握巨型的鍋鏟, 在五六個噴張紅色火焰的大炤前, 鏗鏗鏘鏘的搏命演出, 一道道精彩可期的美味佳餚, 陸續粉墨登場! 此刻四點半鐘, 接近傍晚時分, 微暗的餐廳非常安靜, 20多個員工, 聚在兩大圓桌, 吃著二廚準備的員工餐. 寥寥無幾的談話, 每個人都聚精會神的補充體力, 準備迎接晚上熱鬧滾滾的戲碼. 我坐在阿公和媽媽中間, 比上課還專注地品嘗著眼前這七八樣菜色的員工餐.

櫻桃大蝦, 是我小時候最愛的招牌菜之一!整隻超過食指長度的明蝦, 抱著黃金比例調成的蝦及豬肉泥, 趴在一小片炸麵包上, 明蝦上方澆著甜甜的美乃滋, 最上層是整顆對切的鮮紅色糖漬櫻桃. 這道菜口感層次鮮明, 吃的到酥軟的麵包, 鹹香柔軟的肉泥, 及像是只有川燙過明蝦鮮才有的鮮甜Q彈, 搭配台式美乃滋的濃郁, 再畫龍點睛的鞍上糖漬水果的清甜. 層層堆疊的精心安排,不是大人才吃得出的成人口味, 是連小朋友都一口接一口停不下來的美妙.

小學五六年級擔任班長的我, 每次運動會都肩負著大隊接力賽棒次安排. 我很討厭這個工作, 因為每次都有同學抗議我沒下場去跑, 但不是我不願意! 不擅長跑步的我, 不管練跑的速度怎樣快也排不進棒次, 總不能害班上輸掉吧! (多年來藉此一吐小時候的怨氣!😅) 所幸運動會後, 媽媽都會帶來我指定的櫻桃大蝦, 犒賞飢腸轆轆的同學, 大家津津有味地享用著大廚準備的點心, 配著其他家長送來的舒跑運動飲料或是養樂多, 連老師也微笑地享用著流汗過後的美味. 到現在我還記得那一小份精緻又細心的點心, 海陸食材交疊創造出咀嚼的樂趣, 以及那年代不論甜點或鹹食都愛放上一顆罐裝糖漬櫻桃, 糖漬的甜蜜刺激著味蕾, 將所有的味道與口感爆炸似全部融合, 配著剛好可以暫時止餓麵包碳水, 午後炎熱揮汗的運動會後, 教室裡同學們快樂的吃著談笑著, 這屬於我心滿意足的吃貨童年!

吃貨童年, 白話就是我本人小時候在餐廳打滾多年😆, 看著阿公和大廚們創造出一道道經典的美味, 吃過不少好料, 但只會說好吃的我, 一直想復刻這款兒時的最愛. 決定嘗試後, 每晚和爸爸視訊討論如何把麵包炸的酥脆, 又不會吸附太多油脂, 爸爸說只需要稍微過油, 但稍微過油, 肉餡不會熟, 爸爸說記憶中這道菜最後是從蒸籠出爐, 蒸氣是可以把肉餡和明蝦蒸熟, 但炸的酥脆的麵包會變軟, 難道是蒸過後再快速過油? 心中有好多問號! 試了又試, 想保留住童年的記憶, 又想分享給大家, 在家簡單烹調, 不想有太複雜的料理程序, 也不想使用一堆的廚房器材, 想要健康無負擔的食材, 又要顧及飲食習慣的偏好, 我爸說, 阿公料理時都沒你想的亂七八糟, "專注/用心/用愛"就可以重現阿公的美味! 從2021年中開始試做, 終於趕上2022年的過年, 今年過年的年菜之一, 吃貨童年的不敗經典: 草莓大蝦! 不是櫻桃大蝦嘛!?😉"拍謝啦! 阿公! 糖漬櫻桃太甜了, 我老公不適合啦! 改草莓! 阿不是料理天才的阿孫我, 將您的美味改成蔬食料理, 氣炸鍋一鍋就可以完成又酥又軟, 充滿Q彈口感的草莓大蝦麵包! 謝謝阿公給我這麼好的靈感!"

記憶中的經典, 阿公的味道, 永遠在我腦海中香味四溢, 夢醒後唇齒留香, 回味無窮,我能做的或許是給我家寶寶另一個記憶中媽媽的味道! 分享給大家純植物的"草莓大蝦", 幫大家加點年菜新意! 祝福大家在2022年虎虎生風, 健康快樂!