食譜：紅白蘿蔔豬腳湯

（沒圖，2017年底寫的，紀錄一下）

每逢初冬都會收到一箱生祥從美濃寄來的白玉蘿蔔。今年這批多半分送好友，自留的一部分煮了牛肉湯，一部分進了滷鍋，最後剩下幾根，想到從前父親沒事就拿白蘿蔔煮豬腳湯，決定也來一鍋。

查了一下各家食譜，有紅白蘿蔔同煮的版本，應該不錯。之前有網路謠言曰紅白蘿蔔不能同鍋云云，都是鬼扯，不必理會。加了胡蘿蔔，多一味清甜，味更豐潤，宜哉。

到家樂福找豬腳，冷藏的賣完了，只有冷凍前段輪切，沒什麼肉，都是豬皮的膠質，毛倒是拔得乾淨，那就這樣吧。

大鍋燒滾水，豬腳退冰下鍋，大火煮十分鐘，會跑出一些渣渣。撈出來，沖清水，仔細刷洗一遍。（冷凍食材快速退冰撇步：裝夾鏈袋或其他密封袋，盡量擠去空氣，連袋浸水槽。若很急，浸溫水亦可。水要多，才有效。）

另煮一鍋滾水，下老薑四五片、青蔥兩根、八角兩三粒、紹興酒一大匙，與洗好的豬腳同煮，水沸轉小火，計時六十分鐘。時不時看一下，若有渣滓浮沫，就撈掉。

六十分鐘後，湯已是奶白色。開蓋，薑蔥、八角撈掉，胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀，入鍋續煮十五分鐘，若有枸杞，亦可下一把。此時可加鹽，宜少不宜多。注意：美濃白玉蘿蔔務必連皮煮才好吃。

時間到，豬腳和蘿蔔用筷子戳一戳，若能輕易戳穿，就差不多了。若有香菜，碗裡可放一撮提味。

豬腳蘸白曝蔭油吃，絕配。另煮一把麵線加進湯裡，就是一頓飽餐。（麵線有些是加了鹽的，所以湯不宜鹹）

下次改買後腿帶瘦肉的部位試試。